Danilo Zanna

İyi pizzacı olmak...

Bazen bir mutfakta pişen şey sadece yemek değildir; zaman olur, emek olur, sabır olur ve en önemlisi de insan olur. Bugün ekipçe geldiğimiz nokta da tam olarak böyle bir birikimin sonucu.

Kaliteli süt, iyi krema, seçilmiş fındık-fıstık, tek orijinli çikolatalar, mevsim meyveleri...

Gelato artık sadece yazın yenen bir tatlı değil, gastronominin önemli bir parçası. Arkasında şeker, yağ, protein, süt, hava oranı ve servis sıcaklığı gibi unsurların dikkatle hesaplandığı teknik bir denge var.

Soğanın tatlılığıyla ciğerin güçlü aroması arasındaki uyum

Venedik usulü ciğer, bölge mutfağının simgelerinden biri sayılır. Gösterişli sunumlara veya karmaşık tekniklere ihtiyaç duymadan, birkaç kaliteli malzemeyle etkileyici bir yemek yaratılabileceğinin de en güzel kanıtlarındandır.

Havalar ısındıkça menüler de hafifler, renklenir

Yaz ayları geldiğinde İtalya’da mutfak tamamen değişir. Kışın yoğun sosları ve uzun pişen yemekleri, yerini güneşin olgunlaştırdığı sebzelere, taze otlara ve deniz ürünlerine bırakır. Bir İtalyan şef için yaz menüsü hazırlamak, tarif düşünmekten çok pazarda o gün en iyi görünen ürünleri seçmek anlamına gelir.

Özgür, cesur ve kuralsız

Bazı yemekler vardır, sadece tabakta değil, bir ruhun içinde yaşar. Ve bazı mutfaklar vardır ki, sabit kalmaz, yola çıkar. ‘Food truck’ (yemek kamyonu) örneğin... Dünyada çok sevilen bu kültür Türkiye’de hâlâ yolun başında.

Manisa'nın tescilli lezzetleri Gastronomi Arenası'nda tanıtıldı

486. Uluslararası Manisa Mesir Macunu Festivali kapsamında düzenlenen 'Manisa'nın Lezzet ve Kültür Haritası: 17 İlçenin Tescilli Değerleri' programı, Ulupark Gastronomi Arenası'nda gerçekleştirildi. Manisa Büyükşehir Belediye Başkanı Besim Dutlulu ve ünlü şef Danilo Zanna'nın konuşmacı olarak katıldığı etkinlikte, kentin gastronomi kültürü ve tescilli yerel lezzetleri masaya yatırıldı.

İşin sırrı: Dışı hafif çıtır, içi sulu kalan bir köfte

Modern mutfakta iyi yemek her zaman karmaşık olmak zorunda değil. Bugün dünyanın en iyi restoranlarında bile smash burger’a rastlayabiliyoruz. İyi et, doğru pişirme ve dengeli ekmek... İçine saklanacak soslar veya süslü teknikler yok. Ama smash burger şefin saklanamadığı bir yemektir. İyiyseniz ortaya çıkar, değilseniz hemen anlaşılır.

Ünlü Şef Danilo Zanna depremzede kadınlarla aynı mutfakta buluştu

Türk Kızılay’ın deprem bölgesindeki kadınların istihdama katılımını desteklemek amacıyla hayata geçirdiği atölye, Marmara Bölge Afet Yönetim Müdürlüğü’nde iki gün boyunca devam etti. İlk gün Danilo Zanna ve Dilara Başaran rehberliğinde temel mutfak becerileri üzerine çalışan katılımcılar, ikinci gün ise şefler Kerem Bilginer, Ayaz Geçer ve Çağatay Doğanoğlu ile profesyonel mutfak deneyimi yaşadı. Program sonunda katılımcılara sertifikaları takdim edildi.

Bu et asla tek başına yenmez

Floransa’dan doğan bistecca alla Fiorentina sadece bir isimden ibaret değildir. Bu yemek, Toskana’nın kalbinde yetişen özel bir sığır ırkına dayanır. Meşe kömürü üzerinde pişirilen özel et masanın ortasına konur ve hep birlikte yenir.

Yiyeni ‘yukarı çeken’ tatlı

Her yıl dünya genelinde kutlanan Tiramisu Günü sadece bir tatlının değil, aynı zamanda İtalyan mutfak kültürünün zarafetinin, sadeliğinin ve duygusallığının yansımasıdır. Geçen hafta kutlanan Dünya Tiramisu Günü vesilesiyle bu özel tatlı neden bu kadar önemli, hatırlayalım...

Bir şefin gözünden ramazan pidesi

Türkiye’nin sokaklarında ve fırınlarının önünde ramazan ayı boyunca çok tanıdık bir koku yayılır: Yeni çıkmış, sıcacık ramazan pidesinden yükselen koku... Bu yalnızca bir ekmeğin kokusu değildir; aynı zamanda beklemenin, sofrada bir araya gelmenin ve paylaşmanın da habercisidir.

Etin suyu hamurla pişiyor

Cantık, Bursa’nın taş sokaklarında, tarihi çarşılarının gölgesinde şekillenmiş bir lezzet. Sade görünür ama güçlüdür; tıpkı ramazan sofralarının ruhu gibi. Bu iftar, sofranıza Bursa’dan sıcak bir selam getirmek isterseniz, cantık tam da aradığınız tarif olabilir.

Tutarlılık ve kimlik

Viyana denince akla gelen gastronomik ikonlardan biri Figlmüller’dır. Özellikle ‘Viyana şnitzeli’ kavramını küresel ölçekte tanınır hale getiren bu restoran, bugün yalnızca bir yemek mekânı değil; aynı zamanda bir marka, bir deneyim ve bir turistik duraktır. Peki, tüm bu ün ve hikâye, ödenen fiyata gerçekten değer mi?

Gösterişten uzak ama karakterli

Viyana’ya her gidişimde şehir bana aynı soruyu fısıldar: “Bir klasik, zamana gerçekten ne kadar direnebilir?” Cevabım çoğu zaman tek tabakta gelir: Sacher torte.

Gulaş yahni değil çorbadır

Türkiye’de gulaş dendiğinde çoğu insanın aklında benzer bir görüntü canlanır. Etli, koyu kıvamlı, yahniye benzeyen bir ana yemek. Halbuki gerçek gulaş, açık ve nettir, sıvıdır. Tabakla değil kâseyle gelir, kaşıkla içilir. Gulaşı yüz yıldan fazla bir zamandır, tıpkı geçmişte bu yemeği ilk yapan çobanlar gibi pişiren bir Macar restoranından bahsedeceğim size şimdi.

Roma’da şans için yılanbalığı yenir

İtalya’da akla gelen en eski ve en sembolik geleneklerden biri, Lazio bölgesinde, özellikle Roma’da yılbaşında capitone (yılanbalığı) yemektir. Bugün birçok kişiye alışılmadık hatta tuhaf gelse de bu gelenek yüzyıllar boyunca Roma mutfağının ve halk inançlarının önemli bir parçası olmuştur.

Şeflerin rotası Bursa'dan geçti

Türkiye’nin sevilen şefleri Somer Sivrioğlu, Danilo Zanna ve Mehmet Yalçınkaya’nın katılımıyla gerçekleşen ‘Şeflerin Rotası’ etkinliği büyük ilgi görürken, Burfaş B Kafe de yerel üretimi ve nitelikli hizmet anlayışını ön plana çıkararak programa katkı sundu.

Bugün atalarımızın mutfak mirası resmen tescillendi

İtalyan mutfağı yüzyıllardır sofralarda yaşattığı gelenekleri, aileleri bir araya getiren ritüelleri ve malzemeye duyduğu büyük saygıyla sadece bir yemek kültürü değil, aynı zamanda bir yaşam biçimi olmuştur. Ve şimdi, bu yaşam biçimi dünya tarafından da tescillendi: İtalyan mutfağı UNESCO’nun ‘İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası’ listesine resmen alındı.

O bir makarna değil sanat eseri

Sardunya’da küçük bir köyde, sabah erken saatlerde, mutfak penceresinden giren ışığın altında bir büyüye dönüşen hamurları gördüğümde, bunun sıradan bir makarna olmadığını anlamıştım. Culurgiones, hamurun katlanmasından harcına kadar adanın ruhunu taşıyan bir zanaat eseridir.

Artan malzemeden doğan tarçın kokulu, sıcak mucize

Bazı tatlılar vardır, doğdukları yerin toprağını, rüzgârını, insanını taşır içinde. Onlar pastanelerde değil, köyde, tarlalarda; şekerle değil, anılarla yapılır. Bostrengo tam da böyle bir tatlı...