Burrata Peyniri

Gökyüzü yemekleri yerde de uçtu

Dünyanın en ünlü ikram kuruluşu DO&CO uçaklardaki başarısını bir kez daha yeryüzünde gösterdi. Bu yıl Abu Dhabi’de düzenlenen 2023 Grand Prix’inde 20 binden fazla konuğa yemek verildi. Bir butik restoran düzeninde verilen yemekler yerinde imal edildi. DO&CO’nun patronu Attila Doğudan yerel ürün, taze yemek kültürünü bu kez tam anlamıyla uçaklardan yere indirdi.

Puglia aşkı ve mütevazı mekânları

İtalya’nın güneyindeki Puglia bölgesinde fiyatları makul ve yemekleri çok iyi epey lokanta var. Antichi Sapori ve arkasındaki isim Piero Zito günümüzde geçerli başarı normlarının tam zıddı özelliklere sahip. Hikâye anlatarak insanları etkilemeye çalışıp gözlerini boyamak yerine ürün kalitesiyle mideleri bayram ettirip gönülleri fethediyorlar.

Tezgâhta nicelik değil, nitelik önemli

Klasikleri çok iyi yapmak daha zordur ve çok daha kıymetlidir. Hele de balık sofrasında... Foça Balık bunu iyi beceriyor. Octo’daysa şef Murat Taşdemir’in yenilediği menüdeki yemekler sade görünüyor. Ama hepsinde sunum ve yorum farkı var.

TOSKANA’DA AGRO TURİZM MODELİ

Toskana’da “agro” yani tarımsal turizm çok gelişmiş. Turistler, Toskana bölgesinde tarım, doğa merkezli geziler yapıyor. Kendin üret, topla, pişir, tüket modeli çok yaygın.

Gastronomi kazanında kaynayanlar

Açık havada film izlerken İtalyan şef elinden taze yapılmış makarna yiyebilirsiniz. Chalet Garden’daysa bağbozumu festivali var. Ve son moda, domatesi dondurup salata, peynir üzerine rendelemek. Yeme-içme dünyasından yeni haberler burada.

Lazanyayı iki ayrı sosla deneyin!

Bağdat Caddesi’ndeki Göztepe Parkı’nın karşısına açılan Ristorante Umberto, hem göze hem damağa hitap eden yeni bir İtalyan restoranı. Menüde lazanya, risotto, makarna, pizza ve tiramisu gibi çok sevilen klasik lezzetler var...

Bolluk, bereket, doğal hayat bu sofrada

Adını Roma mitolojisinde bereket, özgürlük, doğal hayat, ormanlar ve kaynaklar tanrıçası Feronia’dan alan Güzelçamlı’daki Feronya Restaurant, yörenin doğal ürünlerinden şef ustalığıyla hazırlanan yemekleri, olağanüstü panoramik doğa manzarası eşliğinde adeta bir bolluk festivaline dönüştürüyor.

Lezzetli, samimi ve sade bir rota: Puglia

Çizme’nin şimdiye kadar kendi halinde yaşayan bölgesi Puglia’nin vaatleri ortada: Makul fiyatlar, samimiyet, sade ve saf lezzetler, harika kumsallar ve deniz… Puglia kendini saklı tutmayı başarmış bir yıldız. Çok sevdiğim bu bölgeye bu kez dünyaca ünlü Altamura ekmeğinin peşinden gittim.

Matrix de dönüyor, ABBA da

Matrix’in ilk filmi 1999’da çıktı.

Burrata nedir, nasıl yapılır? Burrata peyniri yapımı

Peynir, kahvaltı sofralarının olmazsa olmazı. Ayrıca dünyada çok fazla çeşidi bulunan yiyeceklerden... Burrata da zahmetli yapımı ve harika lezzeti ile bunlardan biri. Peki burrata nedir? Burrata peyniri nasıl yapılır? İşte burrata peyniri ile ilgili merak edilenler...

Hem kuzu hem dana... Bu kaburgacıdan mutlu ayrıldık

Pandemi öncesi keyif aldığım yemeklerden biri ‘dana kaburga’ üzerine uzmanlaşmış olan Markus Prime Ribs isimli sevimli lokantadaydı. Bu dönemde, tavsiye edeceğim yemeği olan lokantaları yazmak istiyorum. Markus da kaburgalarında yurtdışı ortalamasını tutturuyor.

Son fotoğraf ve ibretlik bir ‘Yeni Türkiye’ hikâyesi

15 Temmuz 2016 gecesi, saat 22.14’te internet siteleri küçük bir haber geçti.

Merhaba sonbahar

Malumunuz yaz ayını uğurladık, sonbahar geldi çattı. Ben de yüksek tempolu yazın ardından kendimi Londra’ya atıverdim.

Los Angeles 1. bölüm - Sağlık şehrinde lezzet turu

Dünyanın sağlık açısından herhalde en saplantılı kenti olan Los Angeles’ta üç gün geçirdim. Aç kalmadım hatta çok memnun ayrıldım. Gittiğim restoranlardan üçünü hemen yazdım, haftaya iki lokanta daha anlatacağım.

Mesajlaşırken parmaklara dikkat!

İletişimimizi ağırlıklı olarak mesajlarla sağlıyoruz malum.

Aslıhan Doğan’ın kaza yeri raporu

Tam 11 yıldır pilates yapıyorum.

Gayret onlardan, teşvik benden

Türkiye’de yabancı mutfağı temsil etmeye çalışan lokantaları çok fazla zorluk bekliyor. Dolayısıyla eldeki imkânlarla en iyisini yapmaya çalışanları kayırmakta sakınca görmüyor, bir anlamda çifte standart uyguluyorum. Gayrettepe’deki Trattoria Serenzo da onlardan biri...

36 saatte Trieste

İtalya’nın kuzey batı köşesinde, Slovenya sınırındaki Trieste’nin alametifarikası sert esen poyrazı. Karst bölgesinin kalker tepelerinde bir zamanlar dinozorlar, Neandertal canlılar dolaşırmış. Altın Sal ile Altın Post’un peşinde yolculuk yapan Arganotlar’ın efsaneleri hâlâ anlatılıyor. Yenilik rüzgârının şehre taşıdıkları arasında bir başka ünlü isim yazar James Joyce. Yeni high-tech fotoğraf müzesi, marina yakınlarındaki hızla genişleyen eğlence bölgesi Portopiccolo, tarihi kiliseler, tablo gibi pizzalar, saraylardaki görkemli müzeler, klasik Avusturya kafeleri, sempatik balık restoranları… Tüm bunlar Trieste’de unutulmaz bir Adriyatik deneyimi yaşatıyor.

Kötü değil ama sıradan: Cecconi's

Benim sözüm çalışanlara değil. Kim olduğunu bilmediğim lokanta zincirinin işletmecilerine. Herhalde İngiltere’deler...

Çare manda sonuç mozzarella

Napolili mandalar Türkiye’de sessiz sedasız süt veriyor.

Çare manda sonuç mozzarella

Napolili mandalar Türkiye’de sessiz sedasız süt veriyor. O sütten de harika mozzarella üretiliyor. Peynir yemekten mide fesadı geçirdiğim günün hikâyesi...

Meyhanenin zaferi

Restoran mönülerine burrata peyniri, kinoa salatası girse de...

36 saatte Palm Beach

Petrol kralı Henry Flagler’ın 130 yıl önce timsah dolu Lake Worth ormanlarını trenle erişilir hale getirip, lüks otellerle donatmıştı. O tarihten bu yana Palm Beach, jet sosyetenin Florida sahillerindeki mekanı. Skandal, mücevher ve şansın en iyisi, en büyüğü orada. 25 kilometrelik alan süper lüks villalar, görkemli bahçe ve otellerle dolu.

Çeşme’nin dilindeki milyarder eğlencesi

Yeni zengin bir adam çok pahalı, çok ayrıcalıklı bir plaja gitmiş ve sırf oradaki insanları etkilemek için deli gibi para harcamaya başlamış.

Boğaz’da keyfin ve lezzetin yeni adresi; HUQQA!

İtalyan mutfağının vazgeçilmezi pizzanın “en ince” formuyla hazırlanan sunumu, zengin alternatifli cheesecake’leri ve farklı aromalarla tatlandırılan salatalarının yanı sıra Denizli’den gelen yufkalarla hazırlanan bükme ve muskaları meşhur İtalyan “Burrata peyniri” ile eşsiz kahvaltı sofrasında buluşturan HUQQA, doğu ve batı sentezlerinin harmanlandığı konseptiyle misafirlerini ağırlıyor...

Pera’da 10 yıl...

Avrupa’da 100 yıldır aynı köşede tek bir tatlı satan dükkânları bile görürüz ama bizde 20 kişilik minik bir restoranın yerli yerinde 10 yılı devirebilmesi kolay değil. Pizzeria Pera iyi pizzayla öne çıksa da, bu mekânı özel kılan nedenler bence başka...

Neden damak tadı konusunda tutucuyuz?

Her yıl kasım ayının 3’üncü haftası tüm dünyada aynı anda İtalyan Mutfağı Haftası olarak kutlanıyor. Bizde de 13 Kasım’da başlayacak etkinlikler vesilesiyle Eataly’nin baş şefi Claudio Chinali ile buluştuk. Chinali’yle genelde pizza, makarna ve tiramisudan ileri gitmeyen İtalyan mutfağı algımızı ve bunu nasıl değiştirebileceğimizi konuştuk...

Şehirdeki tüm İtalyanlara kafa tutuyor

Emirgan’da, Napoli usulü nefis pizza yapan o minik pizzacıyı bilen bilir. Pizza Emirgan 10’uncu yılında dekorasyonu başta olmak üzere her şeyiyle yenilendi; menüsü, pizzanın yanına eklenen diğer İtalyan lezzetleriyle genişledi. Tüm yemeklerin odun ateşinde pişirildiği mutfakta pizzalar atalık unla hazırlanıyor, makarnalar el yapımı. Özellikle ıstakoz ve ıstakoz kabuklarından yapılan bisk’le sunulan fettucine bence bir başyapıt!