Gurme ve yemek kitabı yazarı Engin Akın: Ä°ftariyelik için dolaÅŸmak gerekir

Kendini bilinmeyen lezzetleri keÅŸfetmeye ve tanıtmaya adayan Engin Akın, Türk Mutfağı üzerine pek çok kitabın yazarı. Yedi yıldır Açık Radyo'da 'Tad Muhabbetleri' yapıyor. Gazetelerde de gurme yazıları yazan Akın ile Ramazan mutfağı alışveriÅŸinin inceliklerini konuÅŸtuk. Anlaşılan lezzet düşkünlerinin en iyiyi bulmak için biraz dolaÅŸması gerekiyor. Ramazan'da yapılan mutfak alışveriÅŸinin yılın geri kalan zamanından farkı var mı?- Peynirlere daha çok çeÅŸitlilik veriyorum. Günlük hayatta kahvaltı artık geçiÅŸtiriliyor. Ama Ramazan'da sofranın çok zengin olması lazım. En azından gözümüz ÅŸenlik yapsın istiyoruz. Ä°ftariyeliÄŸi her yerden alır mısınız, yoksa özel adresleriniz var mı?- Her birinin iyi yapıldığı yerler var. Bunlar için dolaşıyorum, farklı yerlerden alıyorum. Bu dönemde hazırladığınız yemekler deÄŸiÅŸiyor mu?- Bir kere güllaç muhakkak Ramazan'da hazırlanıyor. Güllacı ben beyaz görmek isterim, cevizi yakıştırmam. Osmanlı tariflerinde beyazlatılmış badem ve fındık tercih ediliyor. Ben de beyaz bademle yapmayı seviyorum. Bir de ben kat kat yapmam güllacı, kol böreÄŸi gibi sararım. Sonra muhakkak sofrada çorba olması gerekiyor. Bazı çorbalar var ki, Ramazan'da insan özellikle onu istiyor. Mesela nohutlu eriÅŸte çorbası, sultanlar döneminden kalma bir lezzet. Kışa dönmeye baÅŸlayan bu mevsimde kuru dolmalar, tazelerinden daha lezzetli olur. Ä°ftar ve sahur sofraları arasındaki farklar nelerdir?- Sahur sofraları daha çok karbonhidratlar üzerine kurulu. Daha tok tutan, enerji veren ve mideyi rahatsız etmeyen gıdalar tercih ediliyor. Benim aile mutfağımda iftardan kalmış pidelerdan yapılan bir pide makarnası vardır. Biraz bayatlayan pideleri küçük küçük doÄŸrarsınız. Kevgirde üzerinden sıcak su geçirip, yumuÅŸatırsınız. Sonra çok iyi bir tereyağıyla bakır sahanda demlendirip, üzerine peynir dökersiniz. Tulum veya Diyarbakır örme peyniri olabilir. Çay, limonata veya hoÅŸafla yenilebilir. Ramazan için neyi nerden alıyorum?Pastımanın makbülü açık havada kurutulanı. Pastırma için Mısır Çarşısı'ndaki Erzincanlılar Bakkaliye'ye giderim. KaÅŸar peynirini de oradan alıyorum. MuÅŸ kaÅŸarını tercih ederim. YaÄŸlı deÄŸil, daha diri görüneni, kestiÄŸinizde üzeri pütürlü olanı iyidir. Son zamanlarda tattığım en iyi bal, Bitlis'in Mutki balıydı. Bunu da Fatih Kadınlar Pazarı içindeki Van Gölü Halk Pazarı'nda bulabilirsiniz. Tereyağında Trabzon tereyağının tuzlusunu tercih ediyorum. Pastörize edilmemiÅŸ sütten yapılan yaÄŸ daha lezzetli oluyor. Urfa'nın tereyağı da çok iyi, Fatih Horhor'da bulunabilir. Mısır Çarşısı'ndaki Urfa Pazarı'nın tulum peyniri çok iyidir. Bulgur kent mutfağında biraz dışlanmış bir malzeme. Ä°ftarda yenmesini tavsiye ederim. Bulgur için de yine Kadınlar Pazarı'ndan bir adres vereceÄŸim. HacışefikoÄŸlu, No: 55. Gaziantep'te yetiÅŸen sert buÄŸdaydan yapılıyor. PaÅŸabahçe'de canlı müzik eÅŸliÄŸinde alışveriÅŸPaÅŸabahçe'ye son zamanlarda birÅŸeyler oldu. Türkiye'deki tüm maÄŸazalarında bir hareket var. Eskinin cam eÅŸya satan maÄŸazalar zinciri gitti, yerine ev dekorasyonunun pek çok alanında ürün satan yeni PaÅŸabahçe geldi. En son yenilenen maÄŸazalardan biri de Ä°stiklal Caddesi üzerindeki Pera maÄŸazası. Ãœstelik PaÅŸabahçeler’de ÅŸimdi bir de canlı müzik yapılıyor. Bu aralar PaÅŸabahçe'ye gidenler, flüt, gitar, keman ve kontrabastan oluÅŸan dörtlüyü görünce ÅŸaşırıyor. Evet, PaÅŸabahçe maÄŸazalarında haftanın bazı günleri canlı müzik var.Müşterilerin daha farklı ve hoÅŸ bir ortamda alışveriÅŸ yapmalarını saÄŸlamak amacıyla düzenleniyor bu etkinlik. PaÅŸabahçe'nin yeni konsept maÄŸazalarında rastlanan canlı müzik etkinliÄŸi geçtiÄŸimiz Ekim ayında baÅŸladı ve bugüne kadar PaÅŸabahçe Pera, PaÅŸabahçe Maslak ve PaÅŸabahçe TeÅŸvikiye MaÄŸazaları'nda gerçekleÅŸti. Canlı müzik her hafta PaÅŸabahçe'nin yeni konsept maÄŸazalarından birinde bir grup konservatuvarlı genç tarafından yapılıyor. Kontrbas, keman, gitar ve flütten oluÅŸan ekip, maÄŸazada 2 saat süreyle çeÅŸitli ülke müziklerinden örnekler çalıyor. Bazı zamanlar maÄŸazaların büyüklük ve küçüklüğüne göre enstrüman sayısında artma ve azalmalar da yapılıyor. Müşteri memnuniyeti gözetilerek deneme amacıyla baÅŸlatılan canlı müzik etkinliÄŸi, müşterilerden gelen beÄŸeni üzerine diÄŸer maÄŸazalarda da uygulanacak.BEYOÄžLU DE YENÄ°LENDÄ°PaÅŸabahçe'nin 1957'den beri faaliyette bulunan BeyoÄŸlu MaÄŸazası da yenilenenler arasına katıldı. PaÅŸabahçe Pera, 25 bini aÅŸkın ürün çeÅŸidi ile üç katta toplam 530 metrekarelik alanda hergün 10:00-20:00 saatleri arasında hizmet veriyor. MaÄŸaza, yenilenen diÄŸer PaÅŸabahçe ÅŸubelerinde olduÄŸu gibi YaÅŸam ve Butik konseptlerine göre düzenlendi. YaÅŸam Bölümü'nde günlük kullanıma yönelik cam ev eÅŸyasının yanısıra yerli ve ithal seramikler, porselenler, metal, ahÅŸap ve tekstil ürünleri var. Butik Bölümü'nde ise Osmanlı, ÇeÅŸm-i Bülbül, Beykoz ve Anadolu Medeniyetleri gibi koleksiyon serilerinin yanısıra, PaÅŸabahçe kristal ürünleri, porselen takımlar, gümüş sofra aksesuvarı, sofra tekstili ile daha geleneksel ve sanatsal bir beÄŸeniye hitap ediliyor. Artık yatağınızı da pantolon veya gömlek alır gibi deneyerek seçebilirsiniz. Bellona yeni açtığı Beylikdüzü maÄŸazasına yatak deneme odaları yapmış. Paravanlarla birbirinden ayrılan odaya girenler, almak istedikleri yatağı deneyebiliyorlar. DilediÄŸiniz gibi yatıp, yayları test edebilirsiniz. Dekorasyon firması Pabetland, her keseye uygun ürünlerin bulunabileceÄŸi bir ucuzluk maÄŸazası açtı. Maslak'taki maÄŸaza hediyelik eÅŸyadan yorgana kadar çok zengin bir ürün yelpazesine sahip. Fiyatlar 1 milyon ile 75 milyon arasında deÄŸiÅŸiyor. Vivident ailesine ÅŸimdi de geleneksel damla sakızı aromalı yeni Vivident katıldı. Damla sakızı aromalı Vivident ağızda asit oluÅŸumunu engelleyerek, diÅŸ çürümelerine karşı aktif koruma saÄŸlıyor. Çok özel bir kıvama sahip olan çiklet, hemen yumuÅŸamıyor ve diÅŸlere yapışmıyor. Ayrıca içinde hafif bir nane aroması da var. Pepsi Cola ÅŸirketi, bir dünya markası olan ürünü Aquafina'yı Türk pazarında tüketicinin beÄŸenisine sunuyor. Aquafina yüksek kalite standartları ile üretilen, garantili saflık sunan bir içme suyu markası. DiÄŸerlerinden ayrılan özelliÄŸi, üretiminde kulanılan yüksek saflaÅŸtırma teknolojisi ters ozmoz. Bu sayede suyu tüm zararlı etkenlerden arındırıyorlar. Çikolatalı AÅŸk Bombası, piyasaya yeni çıkan bir pasta. Hyatt Regency Ä°stanbul'un pastanesi Delicatessen'de yapılıyor. Kutusu bile Murat Patavi tarafından özel olarak tasarlanmış. DoÄŸumgünleri, yıldönümleri ve aÅŸkınızı ifade etmek için birebir. Haberiniz olsun sınırlı sayıda üretiliyor. Havuz keyfine devam etmek isteyenler için hala bir ÅŸans var. ÇıraÄŸan Kempinski açık hava havuzuna ısıtma sistemi kurdu. Su bütün kış boyunca 25-26 derece olacak. Nautilus büyüyorEylül ayında hizmete açılan Nautilus alışveriÅŸ merkezi büyümeye devam ediyor. Ä°stanbul Anadolu yakasının en büyük alışveriÅŸ merkezi olan Nautilus'ta neredeyse hergün yeni bir maÄŸaza açılıyor. Ä°ÅŸte en son açılan maÄŸazalar:Minimalist timsahLacoste bu yıl maÄŸazalarında yeni bir konsept uygulamaya baÅŸladı. Yeni konseptin dünyadaki ilk örneÄŸi, geçtiÄŸimiz aylarda açılan Düsseldorf maÄŸazasıydı. Ä°kincisi ise Nautilus AlışveriÅŸ Merkezinde. Yeni Lacoste maÄŸazalarında beyaz renkler ve metal hakim. Tavanda turuncu, yeÅŸil renk deÄŸiÅŸtiren spot ışıklar var. Ãœrünlerin renkliliÄŸini ön plana çıkaran beyaz fonda sürekli deÄŸiÅŸen renkler ve görseller yüksek teknolojinin etkili kullanımını simgeliyor. Neo-klasik NetworkNautilus'ta maÄŸaza açan bir diÄŸer marka Network. 2002-03 Sonbahar Kış koleksiyonunda modaya neo-klasisizmin yalın güzelliÄŸini taşıyan Network'te peÅŸin alışveriÅŸlere veya tek ödemeli kredi kartı alışveriÅŸlerine yüzde 10 indirim uygulanıyor. Advantage kartı olanlar da 4 taksit yaptırabilirler. Tefal'den yeni konseptAnlaşılan bu yılın maÄŸazacılık trendi yeni konseptler yaratmak. Tefal de Nautilus'ta açtığı yeni maÄŸazasında farklı bir konsept kullanmış. Daha keyifli bir alışveriÅŸ imkanı tanıyan maÄŸazalara Tefal Shop deniyor. Burada Groupe SEB bünyesindeki tüm markaların yanı sıra, evinizde ihtiyaç duyabileceÄŸiniz geniÅŸ bir ürün yelpazesi bulunuyor. Fabrika'dan pozitif enerjiFabrika Altınyıldız, yeni koleksiyonu ile genç ve dinamik yaÅŸamayı sevenlerin stiline, yaÄŸmurlu mevsimin romantizmini getiriyor. Koleksiyonda tüylü ve puf kumaÅŸlar, kalın uzun paltolar, kürkler, kürklerle giyilen baskılı ÅŸifon elbise ve etekler var. Fabrika, trendy ve şık olmak isteyen erkekleri de unutmamış. YetiÅŸkinlere yalan makinesiEskiden can sıkıntısından 'Ä°tiraf mı cesaret mi?' oynanırdı, ÅŸimdiyse yalan makinesi var. Genelde adli durumlarda kullanılan yalan makinesi oyuncak oldu. Hasbro Intertoy'un ürettiÄŸi Yalan Makinesi adlı oyunda, karşınızdaki oyuncu size bir takım terleten sorular soruyor. Saklayacak bir ÅŸeyiniz yoksa dert deÄŸil. Aksi halde makine elinizdeki nem oranını ölçerek, stres seviyenizi tespit ediyor. Böylece yakayı ele veriyorsunuz. Pastada 30 yaÅŸ indirimiEmin Pastaneleri 30. yılını yaşıtlarıyla birlikte kutlamaya karar vermiÅŸ. Nüfus cüzdanını çıkarıp, 30 (1972 doÄŸumlu) yaşında olduÄŸunuzu ispatlayın, herÅŸeyi yüzde 30 indirimli alın. ‘‘Hep birlikte nice 30 yıllara’’ sloganıyla gerçekleÅŸtirilen kampanya yıl sonuna kadar devam ediyor. Emin Pastaneleri'nin Ataköy, Küçükçekmece, Avcılar, Bahçelievler, Yenibosna, Merter, Etiler, Florya ve Büyükçekmece'de ÅŸubeleri var. Â