YeniçaÄŸa’da dünya kahvelerini öÄŸreniyorlar

YeniçaÄŸa Aşçılar Mesleki ve Anadolu Teknik Lisesi, okuldan mezun olan öğrencilerinin sektörün ihtiyaçlarına cevap verecek yetkinlikte yetiÅŸmesi için farklı uygulamaları hayata geçiriyor. Türkiye'de zenginleÅŸen kahve kültürünü göz önünde bulunduran idareciler, sektör iÅŸbirliÄŸinde donanımlı barista ve servis elemanı yetiÅŸtirmek için geçen yıl okul bünyesinde "Servis ve Barista Atölyesi" oluÅŸturdu. Kafeterya gibi dizayn edilen atölyede öğrenciler, dönüşümlü olarak 20-25 kiÅŸilik gruplar halinde Türk kahvesinin yanı sıra dünya kahvelerinin demleme ve hazırlama yöntemlerini uygulamalı öğreniyor.Â

‘ÖĞRENCİLER MEZUN OLDUKLARINDA SEKTÖRE HAZIR HALE GELİYOR’
Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı öğretmeni Selçuk Asar, okulda öğrencilerin mutfak yönetimi, yiyecek hazırlama, servis, içecek hazırlama gibi konularda eğitim gördüğünü söyledi.

Asar, Servis ve Barista Atölyesi'nde ise öğrencilerin kahvenin her aşaması hakkında bilgi sahibi olduğunu belirterek, "Atölyede bir işletmede bulunması gereken tüm aletler var. Yöresel sunumlardan başlayarak profesyonel sunumlara, kahve ve soğuk içecekler hazırlama fırsatı buluyoruz. Bu anlamda öğrenciler açısından da çok verimli oluyor" diye konuştu.

İşin inceliklerini uygulamalı öğrenen öğrencilerin mezun olduklarında sektöre hazır hale geldiğini anlatan Asar, "Öğrencilerimiz işe başladıklarında sıfırdan değil, kalfalık ya da ustalık aşamasında sürece dahil olabiliyor. Kahve ve baristalık alanlarında belirli tecrübeye sahip oluyorlar. Okulda bu alanda eğitim aldıklarından hem eğitim verebilirler hem de direkt barista olarak bir iş yerinde çalışabilirler" dedi.

Asar, barista alanında özel eÄŸitim imkanlarının kısıtlı ve maliyetli olduÄŸunu dile getirerek, "Özel kurs bulma sıkıntısı var. Barista yetiÅŸtirilebilen 2-3 firma vardır. Ama bizim okulda verdiÄŸimiz eÄŸitimler daha kapsamlı, daha detaylı. Kahvenin tarihçesinden toplandığı ve öğütüldüğü yerler, buralardaki iklim ÅŸartları, kavrulması, çekilmesi, hazırlanması aÅŸamalarını tek tek iÅŸlediÄŸimizden daha detaylı eÄŸitimler veriyoruz. Kurslarda bu eÄŸitimleri yüzeysel anlatıp direkt hazırlama aÅŸamalarıyla verme durumları olabiliyor. Burada her öğrenci tek tek uygulama ÅŸansı da elde ediyor" ifadelerini kullandı.Â

‘EĞİTİM KAHVEYE BAKIŞIMI DEĞİŞTİRDİ’
Öğrenci Kemal Gücüyener de atölyede aldığı eğitimin, kahveye bakış açısını değiştirdiğini kaydetti. Eğitimlerde, kahvenin çekirdekten fincana gelene kadar geçen süreci öğrendiklerini dile getirerek, "Buradan mezun olduğumuzda dışarıda barista olarak çalışabilecek seviyeye geliyoruz. Bunun belgesini de alıyoruz" dedi.

Gücüyener, eğitimden önce daha çok Türk kahvesi tükettiğini, artık latte ve espresso bazlı kahve çeşitlerini de tercih ettiğini ifade etti.

‘EĞİTİM SÜRECİNDE KENDİ DAMAK TADIMI KEŞFETTİM’

Öğrenci Muhammet Kavcıoğlu ise eğitim sürecinde kendi damak tadını keşfettiğini söyledi. Kahvenin, üretimden tüketime kadar tüm aşamalarını öğrendiklerini anlatan Kavcıoğlu, eğitimden önce hazır kahve tükettiğini, şimdi ise kendi kahvesini seçip hazırladığını anlattı.

Kavcıoğlu, başka bir yerde böyle bir eğitim alma şanslarının az olduğunu belirterek, "Burada bir dönem boyunca eğitim alıyoruz. Dışarıda verilen özel kurs ders saatleriyle aynı. Özel kurslar ortalama 50-100 bin fiyat aralığında. Biz burada bunu ücretsiz ve daha detaylı alıyoruz" diye konuştu.