Almanya'da ekmek tüketimi azalıyor
Güncelleme Tarihi:
Ekmek denince akla gelen ilk ülkelerden biri olan Almanya’da geleneksel fırıncılık ciddi bir krizle karşı karşıya. Alman Lebensmittel Zeitung gazetesinin YouGov araştırmasına dayandırdığı habere göre, ülkedeki hane başı ekmek tüketimi son beş yılda ortalama 4,3 kilogram azaldı. Bu da yaklaşık yüzde 10'luk bir düşüşe denk geliyor.
Sektördeki bu gerilemenin en büyük nedeni ise son yıllarda hızla artan fiyatlar. Federal İstatistik Dairesi verilerine göre, 2019-2023 yılları arasında ekmek ve çörek fiyatları yüzde 33’ten fazla arttı. Aynı dönemde genel enflasyon ise yüzde 17,3 seviyesinde kaldı. Uzmanlar artışın arkasında enerji, hammadde ve personel maliyetlerindeki yükselişi gösteriyor.
Personel maliyetleri de hızla artıyor. 2019’da 9,19 Euro olan saatlik asgari ücret, 2024’te 12,82 Euro’ya çıkarak yaklaşık yüzde 40 oranında yükseldi. Fırın işletmelerinde bu maliyetler, toplam giderlerin yüzde 45’ine kadar ulaşabiliyor.
Sektör sadece maliyetlerle değil, iş gücü kaybıyla da mücadele ediyor. Alman Fırıncılar Merkez Birliği’nin verilerine göre, 2017’den 2024’e kadar fırın sektöründe çalışan sayısı yaklaşık 40 bin kişi azalarak 235 bine düştü. Aynı zamanda fırıncılık eğitimi alan gençlerin sayısı son 10 yılda yarı yarıya azaldı. Bu durum da uzun vadede personel krizini derinleştiriyor.
Geleneksel fırınlardan alışveriş yapanların oranı da düşüyor. Lebensmittel Zeitung’a göre, buradaki kilogram fiyatı son olarak 5 Euro’nun üzerine çıktı. Bu nedenle artık Almanların sadece yüzde 45’i ekmeğini fırından alıyor. Yüzde 34,9’u ise market içindeki taze ekmek reyonlarını tercih ediyor. Özellikle indirim marketlerinde simit, kruvasan, mini çörek, donut ve benzeri küçük boyutlu hamur ürünler giderek daha fazla ilgi görüyor. Aynı zamanda evde pişirilen donmuş ekmek ürünleri de bu trendden olumlu etkileniyor.