Sağlıklı çorba tartışması: Tavuk çorbası mı domates çorbası mı? Diyetisyenlerden şaşırtıcı yanıtlar
Güncelleme Tarihi:
Ülkemizde kış aylarında çorba tüketimi artar; soğuk havalarda hastalıklardan korunmak için de çorba sofralardan eksik edilmez. Bu durum dünyanın pek çok ülkesinde de aynı. Örneğin ocak ayı, Amerika’da “Ulusal Çorba Ayı” olarak biliniyor. Bu dönemde pek çok Amerikalı, soğuk kış günlerinde kendilerini rahatlatacak yemeklere yöneliyor. Peki, tavuk çorbası mı yoksa domates çorbası mı daha sağlıklı?
Kaliforniya’da yaşayan bitki bazlı beslenme uzmanı ve diyabet uzmanı Vandana Sheth, her iki çorbanın da rahatlatıcı ve besleyici olabileceğini belirtiyor. Ancak besin değerlerinin çorbanın hazırlanış biçimine göre değişiklik gösterdiğini ifade ediyor.
Sheth, “Sağlıklı kalmaları için ilave şeker içermeyen, doymuş yağ oranı düşük ve sodyum oranı az olan ürünleri tercih edin. Mümkün olduğunca taze sebzeler, yağsız protein ve lif açısından zengin içeriklerle ev yapımı veya az işlenmiş ürünlerin tadını çıkarın” diyor.
BAKMADAN GEÇME!
TAVUK ÇORBASI: PROTEİN VE BAĞIŞIKLIK DESTEĞİ
New York’ta görev yapan diyetisyen Michelle Routhenstein, standart bir porsiyon tavuklu erişte çorbasının (yaklaşık 1 su bardağı) genellikle 100-150 kalori, 6-10 gram protein ve 500 miligramdan 1500 miligrama kadar sodyum içerdiğini belirtiyor. Routhenstein, ev yapımı tavuk çorbasının yağsız protein, B vitaminleri ve bağışıklık sistemini destekleyen çinko sağladığını söylüyor.
Bazı araştırmalar, tavuk çorbasının soğuk algınlığı belirtilerini hafifletmeye yardımcı olabileceğini ve iltihap önleyici etkiler gösterebileceğini öne sürüyor. Ancak uzmanlar, tüm tavuk çorbalarının aynı olmadığını vurguluyor. Ticari olarak üretilen veya ev yapımı çorbalar bile yüksek sodyum içerebiliyor; bu da kan basıncını olumsuz etkileyebilir.
BAKMADAN GEÇME!
Routhenstein, hazır tavuk çorbası alırken porsiyon başına 500 miligramın altında sodyum içerenleri tercih etmeyi ve ilave şeker ile aroma vericileri kontrol etmeyi öneriyor. Sheth ise, yağsız tavuk eti, bol sebze ve hafif et suyuyla hazırlanan tavuk çorbalarının besin açısından zengin bir seçenek olduğunu belirtiyor.
Sheth, “Yağsız tavuk ve bol sebze ile yapılan et suyu bazlı çorbaları tercih edin. Krema bazlı çorbaların doymuş yağ oranı yüksek olduğu için bunları sınırlayın veya tamamen kaçının” diyor.
DOMATES ÇORBASI: ANTİOKSİDAN DEPOSU
Domates çorbası, farklı bir besin profili sunuyor. Sheth’e göre bir fincan domates çorbası, et suyu bazlı mı yoksa krema bazlı mı olduğuna göre 70-150 kalori içeriyor. Aynı zamanda likopen ile A ve C vitamini sağlıyor; bunlar göz sağlığını ve bağışıklığı destekleyebiliyor.
Ancak özellikle konserve domates çorbalarında sodyum miktarı 400 ila 900 miligram arasında değişebiliyor. Tavuk çorbasına kıyasla domates çorbası protein açısından oldukça düşük kalıyor.
BAKMADAN GEÇME!
Routhenstein, domates çorbasının en büyük faydasının likopen olduğunu vurguluyor. Bu antioksidanın iltihabı azaltabileceğini, kalp sağlığını koruyabileceğini ve bağışıklık sistemini iyileştirebileceğini söylüyor. Ayrıca likopenin prostat kanseri riskini azaltma potansiyelinin araştırıldığını da belirtiyor. Domates çorbası aynı zamanda C vitamini ve potasyum açısından zengin, bu da kalp ve bağışıklık sağlığı için önemli.
Tavuk çorbasında olduğu gibi, domates çorbasında da sodyum ve ilave şeker miktarını düşük tutmak kritik önemde. Sheth, besin değerlerini maksimize etmek için, paketlenmiş domates çorbalarında içeriklerinin büyük çoğunluğunu bütün domateslerin oluşturduğu seçeneklerin tercih edilmesini öneriyor.
BAKMADAN GEÇME!
HANGİSİ DAHA SAĞLIKLI?
Uzmanlar, bu sorunun kesin bir cevabı olmadığını söylüyor. Routhenstein, seçim yapması gerekirse domates çorbasını tercih edeceğini belirtiyor ve antioksidan içeriğinin önemini vurguluyor. Ancak Sheth, her iki çorbanın da doğru seçildiğinde sağlıklı bir diyete uyabileceğini ifade ediyor.
“Protein ihtiyacı ve tokluk hissi açısından tavuk çorbası daha iyi bir seçenek olabilir” diyem Sheth. “Domates çorbası ise antioksidanlar açısından zengindir. Protein oranı düşük olsa da, dengeli bir öğün için yanında protein açısından zengin bir garnitürle birlikte tüketebilirsiniz” uyarısında bulunuyor.
BAKMADAN GEÇME!
Uzmanların ortak önerisi ise net: Tuz ve malzemeleri daha iyi kontrol edebilmek için marketten düşük sodyumlu ürünler alın veya çorbayı evde kendiniz hazırlayın. Böylece hem besin değerini artırabilir hem de kışın soğuk günlerinde hem ruhunuza hem de bedeninize iyi gelecek bir öğün hazırlayabilirsiniz.
The New York Post’un “Dietitians enter the chicken vs. tomato soup debate — which is actually healthier?” başlıklı haberinden derlenmiştir.