Gıda zehirlenmelerinde artış yaşanıyor! En çok hangi ürünler riskli? İşte dikkat edilmesi gereken hayati kurallar
Güncelleme Tarihi:
Son haftalarda yaşanan gıda zehirlenmeleri vakalarındaki artış, toplumda ciddi kaygılara yol açtı. Konuya dair açıklamalarda bulunan Uzman Diyetisyen Elif Melek Avcı Dursun, özellikle tavuk ürünlerinin güvenli tüketimi konusunda önemli uyarılarda bulundu. Tavuk ürünlerinden çiğ yumurtaya, mutfak hijyeninden doğru pişirme tekniklerine kadar bilinmesi gereken her şey burada!
ZEHİRLENMELERİN KAYNAĞI NE?
Özellikle Salmonella ve Campylobacter gibi bakteriler, çiğ ya da az pişmiş hayvansal ürünlerde ciddi risk oluşturuyor. Hızlı üretim, yetersiz hijyen, soğuk zincirin bozulması ve yaz sıcaklarının bakteriyel çoğalmayı artırması temel nedenler arasında yer alıyor.
SALMONELLA TEHLİKESİNE DİKKAT!
İnsan ve hayvan bağırsaklarında yaşayabilen Salmonella bakterisi; karın ağrısı, ishal, ateş, kusma gibi belirtilerle kendini gösteriyor. Özellikle bağışıklık sistemi zayıf bireylerde bu enfeksiyon, hayati tehlike oluşturabilecek boyutlara ulaşabiliyor.
BAKMADAN GEÇME!
RİSKLİ GIDALAR VE GÜVENLİ PİŞİRME KURALLARI
Salmonella riski taşıyan gıdalar arasında çiğ tavuk ve hindi eti, çiğ yumurta, pastörize edilmemiş süt ürünleri, az pişmiş kırmızı et ve yıkanmamış sebzeler bulunuyor. Evde güvenli pişirme için tavuk etinin en az 75°C iç sıcaklığa ulaşması gerekiyor. Çiğ ve pişmiş gıdaların birbirine temas etmemesi de çok önemli.
MUTFAKTA ÇAPRAZ BULAŞMAYA KARŞI 4 ALTIN KURAL
1- Çiğ ve pişmiş gıdalar ayrı hazırlanmalı
2- Farklı kesme tahtası ve bıçaklar kullanılmalı
3- Eller her işlem sonrası yıkanmalı
4- Yüzeyler düzenli dezenfekte edilmeli
BAKMADAN GEÇME!
ÇİĞ YUMURTA İÇEREN ÜRÜNLER RİSKLİ!
Ev yapımı mayonez, tiramisu gibi çiğ yumurta içeren ürünler çocuklar, yaşlılar, hamileler ve bağışıklığı düşük bireyler için tehlikeli olabilir. Bu tür tariflerde pastörize yumurta kullanılmalı.
GIDA ZEHİRLENMESİ BELİRTİLERİ VE DOKTORA BAŞVURU KRİTERLERİ
Gıda zehirlenmesi geçiren kişilerde sulu ya da kanlı ishal, yüksek ateş, karın ağrısı ve kusma gibi belirtiler görülebilir. İshalin 3 günden fazla sürmesi, yüksek ateşin düşmemesi veya susuzluk belirtilerinin oluşması halinde mutlaka bir sağlık kuruluşuna başvurulması gerekiyor.
BAKMADAN GEÇME!
MARKETLERDEN ALINAN ÜRÜNLERDE NELERE DİKKAT EDİLMELİ?
Tavuk gibi ürünlerde son kullanma tarihi, ambalaj bütünlüğü ve ürünün soğuk zincirde muhafaza edilip edilmediği kontrol edilmeli. 'Pastörize', 'soğuk zincirde taşınmıştır' gibi ibareler tüketici açısından yol gösterici olabilir.
RESTORAN VE YEMEK FİRMALARINA ÇAĞRI
Hijyen eğitimlerinin zorunlu hale getirilmesi, uygun pişirme sıcaklıklarının sağlanması, soğuk zincirin korunması ve tedarikçi kontrollerinin artırılması gerekiyor. İşletmelerin HACCP gibi gıda güvenliği yönetim sistemlerine sahip olması çok önemli.
Gıda güvenliği yalnızca üretici değil, tüketicinin de sorumluluğudur. Bilinçli alışveriş ve doğru pişirme teknikleri hayati öneme sahiptir.