Yiyecekler ilacınız, ilacınız yiyecekler olsun

Deniz Orhun bir mühendis-şef. Ankara Üniversitesi Ziraat Mühendisliği’ni bitirdikten sonra Kendall College USA’de gastronomi eğitimi aldı. Pek çok uluslararası platformda Türkiye’yi şef olarak temsil etti. Eski Amerikan Başkanı Obama’ya bile yemek pişirmişliği var! Geçen günlerde de Başkent Üniversitesi bünyesinde kurulan Thermopolium Gastronomi Uygulama Merkezi’nin master şefi olan Orhun, “Doğru beslenirseniz pamuk gibi insan olursunuz” diyor.

Güliz ARSLAN guliz.arslan@hurriyet.com.tr
09.06.2017 - 12:51 | Son Güncelleme :

◊ Eski ilaç reçetelerinin yemek tarifi haline getirilebileceğini söylüyorsunuz. Nasıl olacak bu tam olarak?
- Hipokrates; “Yiyecekler ilacınız, ilacınız yiyecekleriniz olsun” der. Tarihte bunun çok örneği var. Mesela ‘lohuk’, Osmanlı öncesinde bir çeşit şifa verici macun olarak yenirmiş. Osmanlı döneminde şerbet olarak kullanılmış, daha sonra ‘çevirme’ adıyla bir şekerlemeye dönmüş.

◊ Macundan şerbete, şerbetten şekerlemeye...
- Evet, bir Alman, 1800’lerde kitabında bahsetmiş bundan. Oradan ‘fondant’ (eriyen) adıyla Fransa’ya gitmiş. Daha sonra da İngiltere Kraliçesi bu tarifi çok beğenmiş, bazı maddeler ekletmiş, bugün ‘roll fondant’ olarak bildiğimiz şeker hamuru ortaya çıkmış. Besinleri vücudunuza yararlı veya zararlı hale getirmek sizin elinizde.

◊ Ne gibi yemekleri şifa niyetine yiyebiliriz?
- İbn-i Sina, ‘El Edviyet-ül Kalbiye’ kitabında, kalp hastalıkları için gelinciği önerir. Çiçek açmadan önce toplanıp ıspanak yemeği gibi pişirilirmiş. Şerbeti kaynatılır ya da kurutularak baharat gibi kullanılırmış. Bir diğer önemli özelliği de ağır metalleri bağlayan bir yapıya sahip olması. Ağır metale maruz kaldığınız bir işiniz varsa, doktorunuza danışarak beslenme programınıza bu bitkiyi alabilirsiniz.

◊ Başka?
- Balkan Savaşları sırasında askerlere kuvvet vermesi amacıyla ısırganotu çorbası verilirdi... Gül, yeniden yemeklerde kullanılmaya başladı... Çörekotu yağı salatalara ekleniyor, kenevir yağı yemeklerde kullanılıyor... Bunlar hep şifa demek.

Yiyecekler ilacınız, ilacınız yiyecekler olsun
Deniz Orhun, Türkiye ve Amerika’da Klemantin Açık Mutfak Fırın ve Pasta Evi’ni işletiyor, televizyonlar için yemek programları hazırlıyor. (Fotoğraf: Emre Yunusoğlu)

Stres hormonu azalır

◊ Siz bir de “Yedikleriniz davranışınız olur” diyorsunuz... Neye dayanıyor bu teziniz?
- Aldığım eğitimlerin ve çalışmalarımın sonucu söyleyebilirim ki sağlıkla ilgili rahatsızlıklarımızın, çalışma verimliliğimizin düşük olmasının, yorgunluğumuzun, toleransımızın az olmasının nedeni yedikleriniz olabilir. Ben tüm rahatsızlıkların enflamasyondan kaynaklandığına inanıyorum. Yediklerimiz bağırsaklarımızdan doğru bir şekilde emilirse, kanımızdaki stres hormonu azalır. Doğru mineraller ve vitaminler kan dolaşımında olduğunda, hormonlarımız düzgün çalışır, beynimizin ‘prefrontal’ dediğimiz bölümü bundan olumlu şekilde etkilenir.

◊ Sonuç?
- Bu da davranışlarımıza yansır. Eşiniz, kayınvalideniz, patronunuz, ortağınız gözünüze çok tatlı gözükür, pamuk gibi bir insan olursunuz. İç organlarımızı dinlendirdiğimiz, çok yemediğimiz, doğru enerjili besinler tükettiğimiz zaman tüm olumsuzlukların üzerinizdeki etkisi azalıyor. Ben eğitimlerimde hangi gıda maddesinin içinde ne olduğunu mutlaka paylaşıyorum.

Yiyecekler ilacınız, ilacınız yiyecekler olsun

Deniz Orhun, Thermopolium Gastronomi Uygulama Merkezi’ni (TGA) anlatıyor...

Burası ismini Roma İmparatorluğu’nda ‘sıcak yiyeceklerin satıldığı alan’ anlamına gelen ‘thermopolium’ teriminden almış. Thermopolium’lar bugünün restoranlarının öncüsü konumunda. Aslında Başkent Üniversitesi’nin 14 yıl önce kurulmuş bir mutfağı var. TÜMAR (Türk Mutfak Kültürü Araştırma ve Uygulama Merkezi) 2003’te, üniversitenin kurucusu ve Yönetim Kurulu Başkanı Prof. Dr. Mehmet Haberal tarafından faaliyete geçirilmiş. Daha sonra, çalışmalar arttığı için TGA kuruldu. İki merkez ortak projeler yürütecekler. TGA; ileri teknoloji ürünü araç gereçlerle donatılmış, içinde üç uygulama mutfağı, iki gastronomi laboratuvarı, bir restoranı, bir barı ve çeşitli soğuk hava depoları bulunduran, yaklaşık 1000 metrekarelik alana sahip bir gastronomi merkezi. Sloganımız; ‘Yemek pişirmek bir sanattır, sanat için buradayız’. Gastronomiyi bir hobi ya da sanat olarak gören herkese açığız. Aşçılık, pastacılık, ekmekçilik, yiyecek ve içecek işletmeciliği, servis elemanlığı, barmenlik gibi alanlara ilginiz varsa, TGA sizin için doğru adres.

Kendall College hakkında daha fazla bilgi için: https://www.kendall.edu/



EN ÇOK OKUNANLAR

    Koç Burcu
    21 Mart - 20 Nisan

    Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

    Boğa Burcu
    21 Nisan - 20 Mayıs

    Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

    İkizler Burcu
    21 Mayıs - 20 Haziran

    Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

    Yengeç Burcu
    21 Haziran - 22 Temmuz

    Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

    Aslan Burcu
    23 Temmuz - 23 Ağustos

    Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

    Başak Burcu
    24 Ağustos - 23 Eylül

    Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

    Terazi Burcu
    24 Eylül - 23 Ekim

    Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

    Akrep Burcu
    24 Ekim - 22 Kasım

    Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

    Yay Burcu
    23 Kasım - 21 Aralık

    Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

    Oğlak Burcu
    22 Aralık - 20 Ocak

    Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

    Kova Burcu
    21 Ocak - 18 Şubat

    Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

    Balık Burcu
    19 Şubat - 20 Mart

    Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün