Yemek yapmaya sekiz yaşımda başladım

Annesinin rahatsızlığı nedeniyle erken yaşta mutfağa alışan Meral Okay çok güzel yemek yapıyor ama eşini kaybettikten sonra eskisi gibi mutfağa girmiyor. Ola ki biri gelir diye buzdolabı her zaman dolu ama keyifle yenilen içilen sofraları tercih ettiği için tek başına bir şeyler atıştırmayı sevmiyor

Mehmet YAŞİN/myasin@hurriyet.com.tr
27.02.2011 - 00:00 | Son Güncelleme :

? Çocukluğunuzdan hatırladığınız yemek anılarınız neler?
- Bütün çocukluğum yemek anılarıyla dolu zaten. Kafkasyalı Çerkez büyük bir ailenin mensubu olunca, kocaman sofralarda büyüyorsun. Yeğenler, kuzenler, akrabalar, sürekli gelen gideni olan, sürekli sofra kurulup, sofra kalkan bir ev. Sofraya oturulduğunda, bir sonraki öğünde ne yenecek tartışılması yapılan bir ev... Babam asker olduğu için ilkokulu üç yerde, Balıkesir, Ankara, İskenderun’da okudum. İskenderun’da okuduğum okulun karşısında esnaf lokantaları vardı ve humus yaparlardı. Büyük bakır tencerelerin içerisinde ve önünde turşu suları ve şalgam satılırdı. Annem tarafından bunları yemem yasaklanmıştı. Halbuki esas lezzet onlardaydı. Okulda bir şey yemezdim, çıkışta servisten kaçar, humus yer, şalgam suyu içerdim. Annem bana, “Sen Çerkez falan değilsin bence Fellahsın” derdi. Güneydoğu mutfağını da çok severim. Hem Osmanlı hem Arap karışımı o bol cevizli, patlıcanlı, baharatlı, otlu mutfağa bayılırım.
? Evde mutfağın hakimi kimdi?
- Annem tabii ki. Olağanüstü yemek yapardı. Annem Çerkez kadını ama, Anadolu’yu falan çok dolaştıkları için tüm mutfakları iyi bilirdi. Ege mutfağını iyi bilirdi onun için otlu, zeytinyağlı çok yemek pişerdi bizim evde. Bunun yanı sıra Çerkez yemekleri, börekler, mantılar, baklavalar pişerdi. Tepsi tepsi baklavalar yapar, mahalleye dağıtırdı. Tarhana yapılırdı, erişte kesilirdi. Yazları memlekete gittiğimizde, çiftlikte bulunan akraba kadınlar hep birlikte tarhana, kuskus yaparlardı. Ben de çocukken çok tarhana öğütmüşümdür.
? En çok sevdiğiniz yemekler hangileriydi?
- Benim bir tane küçük, yeşil çinko tabağım vardı, o tabak bizimle birlikte her yeri gezmiştir. Müthiş koku alan bir çocuktum. Lojmanlarda kimde ne yemek pişiyorsa çinko tabağımı alıp o daireye giderdim. Daha konuşamıyorum bile... Evin kapısını tekmeleyip, kapıyı açana tabağımı uzatıp “Mama” dermişim. Annemin ince kat kat, milföy hamuru gibi bir hamurdan yaptığı börekler vardı. Patatesli, kıymalı... Yıllarca o koku benim hep burnumda kaldı.
? Sizin mutfakla aranız nasıl, mutfak aşkı ne zaman başladı?
- Mutfakla aram mecburiyetten başladı. İlk yemeğimi 8-9 yaşımda pişirmeye başladım. Çünkü annem üst üste ağır ameliyatlar geçirdi ve uzun bir süre hastanede kaldı. Abimle ben evde kendi kendimize yemek yapmaya başladık. Sonradan baktılar ki lezzetli yapıyoruz, o görevi üstümüze yıkmaya başladılar. Şimdi eskisi kadar çok yemek pişirmiyorum. Hayat tarzıyla alakalı bu. Yaman’dan (merhum eşi) sonra pek yemek pişirmedim. Ama dolapta iki çeşit zeytinyağlı, ayıklanmış hazır salata, dondurucuda balık ve et her zaman vardır. Ola ki biri gelir... Rahmetli annem de öyleydi. Hatta babam anneme, “Sende seferberlik ruhu var Türkan” derdi.

EN GÜZEL KAYMAK SAMATYA’DA SATILIR

? Çarşıya, pazara, manava gider misiniz?
- Giderim. Yıllarca balık pazarından alışveriş yaptım. Gümüşsuyu’nda oturduğum dönemlerde en büyük keyfimdi. Sabah kahvaltımı yaptıktan sonra balık pazarına gidip şarküteri, et, balık, sebze alışverişimi yapardım. Sonra o poşetlerle Papirüs’e gider, vestiyere poşetleri bırakıp bara geçerdim. Bir-iki duble votka falan içerken, barda o an kim varsa onlarla bir küçük dedikodudan sonra eve dönerdim. Gümüşsuyu’ndan taşındıktan sonra Samatya’dan da çok alışveriş yaptım. Oradaki balıkçıları, sebzecileri çok severim. Hele orada bir kaymak ve balcı vardır ki, olağanüstüdür. İstanbul’un en güzel kaymağı orada satılır.
? Yemeğini en sevdiğiniz yöreler?
- Antep, Antakya, Karadeniz, Ege. Otlarını da, balığını da çok seviyorum Ege’nin. Balığın mümkün olduğu kadar az muameleden geçirilmiş olanını tercih ediyorum. Ben balığa limon bile sıkmam, babam öyle öğretmişti. Kırlangıç buğulamayı da severim ama domatesi çok az olacak, mantar falan konulmadan pişirilecek. Yani balığın lezzeti örtülmeyecek. Palamut pilakiyi annem çok güzel yapardı, onu da çok severim, bol soğanlı, zeytinyağlı, üstelik soğuk da yenir. İstiridyeyi çok seviyorum. Türkiye’de çok yemiyorum ama Paris’e gittiğimde, çantayı otele atıp istiridye yemeye koşarım, günde üç öğün yiyebilirim.
? Hamur işleriyle aranız nasıl?
- Çok iyi, zamanında mantı bile yapardım. Annemden ve akrabalarımdan o kadar çok lezzetli mantı yedim ki, dışarıda mantı yiyemem. Hani derler ya, ‘Bir kaşığa beş tane sığacak’ bizimkilerin yaptığı öyleydi.
? Neleri yemezsiniz?
- Kapuska, nohut, bunları bin yıl yemesem aklıma gelmez. Nohuda olan öfkem geçmişten kaynaklanıyor. Bir gün okuldan geldim, annem önüme parça etli nohut koydu. Canım yemek istemedi, “Ben başka bir şey yemek istiyorum” dedim. Annem, “Hayır, bunu yiyeceksin” diye ısrar etti. O inat, ben inat, beş saat sofrada, ağzımda nohutla oturdum, o günden sonra nohudu
sevmez oldum.

YAZARKEN KURUYEMİŞ ATIŞTIRIRIM

? Senaryo yazarken bir şeyler atıştırıyor musunuz?
- Yazı yazdığım masanın üstünde üzüm, incir, fındık dolu bir çanak oluyor ya da bir çanak meyve, onları atıştırıyorum. Ben keyifle
yenilen içilen kalabalık
sofraları seviyorum.
? Rejim yaptığınız oluyor mu?
- Yıllar önce yapardım ama artık hiç öyle bir telaşım yok, hormon dengelerim altüst olalı yapmıyorum. Fakat yazın otomatikman yapıyorsun, sıcaktan dolayı daha hafif şeyler, daha sulu şeyler yiyorsun. Yazın daha sağlıklı besleniyoruz.

KUZU BUDUNU KREMALI PATATESLE YAPARIM

Kuzu budunu bir gece önceden süt, bal, biberiye, bol soğanla yaptığın sosa yatıracaksın ve birkaç diş de sarımsak saplayacaksın. Buzdolabına koyacaksın, arada bir de eti çevireceksin ki sos her tarafa işlesin. Ertesi gün fırında, 250 derecede iki saat pişireceksin. Etin yanına kremalı patates yapıyorum. Patatesleri biraz haşlayıp dilimliyorum. Üstüne biraz taze krema, biraz karabiber, bir diş ezilmiş sarımsak koyuyorum. En üste de kaşar rendeleyip fırına sürüyorum. Ben kremalı patatesle seviyorum ama arzu edilirse pilav da yakışır.

 

 

 

Etiketler:


EN ÇOK OKUNANLAR

    Koç Burcu
    21 Mart - 20 Nisan

    Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

    Boğa Burcu
    21 Nisan - 20 Mayıs

    Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

    İkizler Burcu
    21 Mayıs - 20 Haziran

    Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

    Yengeç Burcu
    21 Haziran - 22 Temmuz

    Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

    Aslan Burcu
    23 Temmuz - 23 Ağustos

    Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

    Başak Burcu
    24 Ağustos - 23 Eylül

    Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

    Terazi Burcu
    24 Eylül - 23 Ekim

    Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

    Akrep Burcu
    24 Ekim - 22 Kasım

    Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

    Yay Burcu
    23 Kasım - 21 Aralık

    Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

    Oğlak Burcu
    22 Aralık - 20 Ocak

    Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

    Kova Burcu
    21 Ocak - 18 Şubat

    Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

    Balık Burcu
    19 Şubat - 20 Mart

    Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün