Yemek kongresine buyurun

Hürriyet Haber
27.09.2005 - 00:01

Yemek kongrelerinin, eşimin mesleği nedeniyle sık sık katıldığım tıp kongrelerinden çok daha keyifli olduğunu rahatlıkla söyleyebilirim. Bu kongreler birer macera halini alıyor ve bir yemeğin kökenini araştırırken Orta Asya’dan başlıyorsunuz yolculuğa, bir bakıyorsunuz ki Afrika’dasınız. Gaziantep Gurme Festivali’nde anlatılan friğin öyküsünü dinleseydiniz eminim siz de bu düşünceme katılırdınız. I. Dünya Savaşı sırasında Fransızlara karşı direnen ve bu uğurda yaptıkları eşsiz mücadeleyle kahramanlık dolu hikayelere konu olan Gaziantepliler aylarca süren kuşatma sırasında friğle beslenmişler. Buğday başaklarının henüz olgunlaşmadan yakılarak işleme tabi tutulduğu is kokulu friğ hala Antep mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olmaya devam ediyor. Gaziantep’te katıldığım kongreye katılan yemek yazarlarının ortak düşüncesi şuydu: Ticaret ve sanayi alnındaki gelişmeleriyle birçok marka üretmiş olan Gaziantep, Türk yemeklerini dünyaya tanıtma konusunda da önderlik yapmış ve bu uğurda yakılan ilk fitili ateşlemiştir. Böyle bir organizasyonu gerçekleştirmiş olan Gazianteplilere katılan tüm yemek yazarları adına teşekkür ediyorum. Yeşil fıstıklı mengen pilavı6 kişilikHazırlama süresi 20 dakikaPişirme süresi 25 dakikaMalzeme listesi2 su bardağı pilavlık pirinç 3 su bardağı sıcak et ya da tavuk suyu250-300 gr taze mantar (kültür, kestane ya da kuzu mantarı kullanabilirsiniz)2 yemek kaşığı bitkisel sıvı margarin 1 adet orta boy kuru soğan 3 yemek kaşığı şam fıstığı içi (kabuğu soyulmuş yeşil fıstık)1 adet sivri biber 2 adet orta boy domates 2 çay kaşığı tuz, karabibern Pirinci yıkayıp süzün. Taze mantarı yıkayıp iri doğrayın. Soğanı incecik kıyın. Sivri biberi de ince halkalar halinde dilimleyin. Domatesleri soyup tavla zarı formunda doğrayın. Sıvıyağı geniş ve yüksek kenarlı bir pilav tenceresinde kızdırıp üzerine soğan ve biberi aktardıktan sonra, tahta kaşıkla karıştırarak soğan hafifçe sararıncaya kadar, 2-3 dak. kavurun. Mantarı da ilave edip suyunu verip tekrar çekinceye kadar, 4-5 dak. kavurun. Domatesi ekleyip tuz ve karabiberi serpiştirdikten sonra, karıştırarak 2-3 dak. daha kavurun. Sıcak suyu ve süzülmüş pirinci de aktarıp tekrar karıştırın. Orta ısılı ateşte, pirinç suyunu çekip pilavı pişirin. Soyulmuş haldeki şam fıstıklarını da ekleyip ocağın altını iyice kısın. Kısık ateşte 5 dak. daha pişirip ocaktan alın. Pilavı tencerenin kapağını açmadan 15-20 dak. dinlendirip hafifçe karıştırın. Etli mısır unu omleti6 kişilikHazırlama süresi 15 dakikaPişirme süresi 55 dakikaMalzeme listesi2 su bardağı mısırunu 2 su bardağı ılık su2 adet yumurta 1 çay kaşığı tuz, karabiber 2 yemek kaşığı sıvıyağ 300 gr kuşbaşı kuzu eti1 yemek kaşığı bitkisel margarin 1 adet limonun suyu 2 adet orta boy kuru soğan2 çay kaşığı tuz, karabiber 5 adet orta boy domates n Kuzu eti, limon suyu ve bitkisel margarini orta ısılı ateşte, tahta bir kaşıkla karıştırarak 7-8 dak. kavurun. Üzerine incecik doğradığınız soğanları ekleyip 10 dak. kavurun. Tuz ve karabiberi serpiştirip, 2 su bardağı sıcak suyu aktarıp 20 dak. pişirin. Tavla zarı formunda dilimlediğiniz domatesleri de ilave edip etler yumuşayıncaya kadar, 40 dak. pişirin. Etli sosu ocaktan alın. Mısırununu derin ve geniş bir kaseye aktarıp üzerine ılık suyu ekledikten sonra karıştırarak 10 dak. bekletin. Üzerine yumurtaları kırıp tuz ve karabiberi serpiştirdikten sonra, çatal yardımıyla çırpın. 1 tatlı kaşığı sıvıyağı 25-28 santim çapındaki teflon tavaya aktarıp 1 kepçe kadar mısırunu omletinden koyun. Tavayı sallayarak omleti pişirip servis tabağına alın. Hazırladığınız omletleri üst üste dizin. En üste domates soslu eti gezdirin. Dilimleyin.

Yayınlanma Tarihi : 27.09.2005 - 00:00
Etiketler:

    EN ÇOK OKUNANLAR

      Koç Burcu
      21 Mart - 20 Nisan

      Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

      Boğa Burcu
      21 Nisan - 20 Mayıs

      Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

      İkizler Burcu
      21 Mayıs - 20 Haziran

      Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

      Yengeç Burcu
      21 Haziran - 22 Temmuz

      Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

      Aslan Burcu
      23 Temmuz - 23 Ağustos

      Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

      Başak Burcu
      24 Ağustos - 23 Eylül

      Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

      Terazi Burcu
      24 Eylül - 23 Ekim

      Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

      Akrep Burcu
      24 Ekim - 22 Kasım

      Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

      Yay Burcu
      23 Kasım - 21 Aralık

      Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

      Oğlak Burcu
      22 Aralık - 20 Ocak

      Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

      Kova Burcu
      21 Ocak - 18 Şubat

      Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

      Balık Burcu
      19 Şubat - 20 Mart

      Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün