Ana Sayfa
Son dakika :
Haber
Yaşam
İlanlar
İnteraktif
Arşiv
28 Kasım 2014 Cuma 04:49
ÜYE GİRİŞİ / ÜYE OL
BENİM SAYFAM
GÜNDEM
EKONOMİ
MAGAZİN
SPOR
DÜNYA
PLANET
EKONET
PİYASANET
IMKB 82406
DOLAR 1.7690
EURO 2.3580
€ / $ 1.3343
SAĞLIK
TEKNOLOJİ
KÜLTÜR SANAT
SİNEMA
ASTROLOJİ
TV REHBERİ
EN İYİ ON
YAZARKAFE
SERVİSLER
BİLGİ YARIŞMASI
ANKETLER
AT YARIŞI SONUÇLARI
İDDAA PROGRAMI
CANLI MAÇ SONUÇLARI
MIND
CANLI MAÇ ANLATIMI
BENİM SAYFAM
BUMERANG
HÜRLİST
SOSYAL İLANLAR
HABER ALARMI
EKRAN KORUYUCU
OYUN
YENİBİRİŞ
HÜRRİYET EMLAK
HÜRRİYET OTO
HÜRRİYET EĞİTİM
HÜRRİYET KAMPÜS
GAZETE SERİ İLANLAR
HÜRRİYET KIYASLA
YAKALA.CO
HÜRRİYET AİLE
TİPEEZ
SAYISAL LOTO 31/12/2011
2 - 8 - 25 - 27 - 30 - 47
ŞANS TOPU 12/02/2013
4 - 5 - 14 - 18 - 30 - 3
SÜPER LOTO 20/12/2012
19 - 23 - 26 - 28 - 36 - 49
>> On Numara Sonuçları
ANA SAYFAM YAP
FAVORİLERİME EKLE
GAZETE-BÖLGE EKLERİ
KELEBEK
CUMA
CUMARTESİ
PAZAR
SEYAHAT
OTO YAŞAM
HÜRRİYET IK
ANKARA
EGE
KURUMSAL
HÜRRİYET KURUMSAL
İNTERNET GRUBU
REKLAM
BİZE ULAŞIN
KÜNYE / İLETİŞİM
UNICEF Kartları ve Hediyelikler
 Yazarlar
Paylaş Benimsayfam'da Paylaş
Facebook'ta Paylaş Myspace'de Paylaş Twitter'da Paylaş
17 Ocak 2010

Arman Kırım

 arman.k@hurriyet.com.tr

Ayinesi iştir kişinin lafa bakılmaz


Daha sade dille söylersek bu ünlü atasözümüz şunu diyor: Aynası yaptığı iştir kişinin, ettiği lafa kimse aldırmaz. Hepimiz yıllardır Antep’ten İstanbul’a, kentlerimizin özgün mutfak kültürleriyle övünürüz de bunları evrensel birer tanıtım etkinliğine nasıl dönüştürürüz konusunu nedense tartışmayız.

Sürekli olarak “devlet fuar katılımlarını desteklesin” klişesini duyarız. Çoğu kez mutfağımızın gelişmesi için Türk mutfağı okulu ya da enstitüsü gibi kurumlar oluşturulması gerektiği söylenir de nedense top hep taca (yani devlete) atılır. Oysa mutfağımızı geliştirme ve sonra da tanıtma önemli konular ve ben bu konuları artık dört başı mamur ve elle tutulur büyük projelere dönüştürme zamanının geldiğini düşünüyorum. Bu görev ise yeme-içmeyle ilgili varlık gösteren derneklerden başkasının değil. Devletin zaten yeterince meşakkatli işleri var. Bence yeme-içme dernekleri ve vakıfları hep birlikte oturup bu işi nasıl projelendiririz konusunu tartışmalılar ve tez elden uygulamaya koymalılar. Bugün bunun nasıl yapılabileceğine dair güzel bir örnek vereceğim. Artık bu konularda laf değil iş üretmenin zamanı çoktan geldi.

Miami, ABD’nin güney doğusunda, tropikal iklimi olan bir sahil kenti. İklimi nedeniyle kendine özgü farklı malzemeleri, adalara yakınlığı ve aldığı yoğun göç sayesinde farklı bir mutfağı oluşmuş zengin bir kent. Restoran manzarası her geçen yıl bir öncekini geride bırakıyor, gerçekten de sıradışı lokantalarla her daim sil baştan karşılaşıyorsunuz.
Benim daha önceki yıllarda favori mekânım, South Beach denilen bölgedeki balıkçı restoranı “A Fish Called Avalon” idi. Süper bir yer değildi ama hem yerleşimi hem de yerel tarzda yaptıkları yemekleri hoşuma giderdi. Bu kez çok kısa kalacağım. Miami restoranlarını iyice inceleyip akşam için, aralarında yemek açısından en önde gelen üç lokantadan biri olan Palme d’Or (Altın Palmiye) isimli lokantayı seçtim ve gitmeden yerimi ayırttım. Burası şehrin Coral Gables bölgesindeki Biltmore otelinin içinde yer alan bir fine-dining Fransız restoranı. Burayı seçmiş olduğuma gerçekten son derece memnun kaldım. Lokantanın klası, servisteki özen ve içtenlik, yemeklerdeki yaratıcılık, örneğin bölgenin meşhur Key Lime Pie isimli tatlısı gibi yerel lezzetlerin üzerinde oynanarak ortaya çıkarılan yenilikçi tabaklar çok etkileyiciydi. Palme d’Or gibi, bir de Michy’s çok güzel ve sıradışı bir lokanta.
PARALAR NEREYE GİDİYOR
Önceki haftaki New York Times gazetesinin yemek ekinde, eleştirmen Frank Bruni’nin de Miami’yi ziyaret ettiğini ve ona göre kentin en iyi lokantalarının neler olduğunu anlattığı yazıyı okudum. O da kentin lokanta manzarasını ve özellikle yerel tarz içeren restoranlarını övmüş. Bruni’nin beğendiği lokantaların listesini bu sayfada sizlere veriyorum.
Ama benim bugün asıl anlatmak istediğim, Miami’nin gastronomi manzarasını nasıl akıllı bir şekilde iyileştirdiğinin öyküsü. ABD’de sadece yemek programları yapan bir kanal var: Foodnetwork. Digiturk’teki Home kanalında onların programlarını izliyorsunuz. Bu adamlar, Florida International University (MIA) ve Southern Wine& Spirits of Florida Inc. gibi bölgenin iki önemli kurumunu ana sponsor olarak yanlarına alarak bir yemek ve şarap festivali düzenliyorlar. Adı, Southbeach Food & Wine Festival. Bu yıl 25-28 Şubat tarihleri arasında gerçekleşecek festival gerçekten bir şenlik. Seminerler, fuarlar, özel tadım seansları, gala yemekleri, yok yok.
Peki, festivalin paraları nereye gidiyor ve daha da önemlisi nereden geliyor? Miami Uluslararası Üniversitesi’nin içinde Teaching Restaurant isimli, gastronomi bölümünün uygulamalı restoranıyla, bir de Şarap ve İçki Yönetimi Merkezi isimli enstitü var. Bu festivalin asıl fayda görenleri bu iki
okul. Elbette Foodnetwork TV en iyi parayı kazanan oluyor, ama asıl önemli olan, bu eğitim enstitülerinin bütçelerinin en önemli para kaynağını buradan sağlıyor olmaları.
KİŞİ BAŞI 525 DOLAR
Paranın geldiği yerler ise sponsorlar ve etkinliklere bilet satışları. Etkinliklerin başında, önemli ulusal şeflerin Miami’ye gelip orada sunum, ev sahipliği ya da yemek yapmaları geliyor. Örneğin New York’un 3 Michelin yıldızlı şefi Daniel Boulud festivalde yemek pişiriyor ve onun akşam yemeğinin fiyatı kişi başı 525 dolar! TV’de her gün gördüğünüz Rachael Ray’in sunacağı akşam yemeğinin biletleri en önce tükenenlerden. Ünlü komik şef Emeril Lagasse’nin ev sahipliğindeki akşam yemeğinin bilet fiyatı kişi başı 350 dolar!
Festivalin eğitime katkı dışında daha birçok yararı var. Bir kez Miami şehrinin turizmine ciddi destekleri oluyor. Dahası, Miami’yi bir gastronomi merkezine dönüştürme yönünde önemli katkıda bulunuyor. Bu yıl örneğin Fransa’nın ABD Büyükelçisi, Champagne bölgesinin onurlandırılacağı bir etkinliğin açılışını yapmak için festivale katılıyor. Gördüğünüz gibi adamlar illa ki ‘esmer yerli atalarının’ yemeklerini tanıtma takıntısında falan değiller. Miami’yi dünya çapında bir gastronomi merkezine dönüştürme ve bölge için yetenekli şefler yetiştirmeye yarayacak finansman ve ekosistem yaratma derdindeler.
YEMEKSİZ KÜLTÜR BAŞKENTİ
Şimdi gel de düşünme: Bugüne kadar Türk-Osmanlı mutfağıyla ilgili bunca laf edildi de ve yeme-içmeyle ilgili ortada bu kadar çok dernek-vakıf falan var da, acaba neden hâlâ bu çapta bir İzmir, İstanbul ya da Türkiye Yemek ve Şarap Festivali yapılmadı? Vaktiyle benim de içinde bulunduğum bir kurum böyle bir işe kalkışmıştı. Ama mesele iki noktada tıkandı: Birincisi, dünyaca ünlü şefler bizim festivalde yer almak istemediler; ikincisi, ulusal kültürümüz konusunda mangalda kül bırakmayan gıda ve içecek firmalarımız tek kuruşluk sponsorluğa bile yanaşmadılar. Zaten ben de asıl işim olmadığından, yıllar önce bu uğraşlardan uzaklaştım. Ama en azından denemişliğim var.
Şimdi siz bir girin www.sobewineandfoodfest.com  sitesine ve sponsor kısmına bir bakın. Saymaya sabrınız yetmez. İş yapıldı mı böyle yapılıyor. Örneğin bu yıl ‘Avrupa Kültür Başkenti İstanbul’ yılı değil mi? Yemek de ulusal kültürün çok önemli bir parçası değil mi? Var mı bu yılın programında Miami (ya da Singapur veya MadridFusion) benzeri ve o ölçekte bir etkinlik? Hani bizim mutfağımız çok daha zengindi ve köklerimiz çok eskilere dayanıyordu? Neden duruyoruz? İşte örnek, işte para kaynakları, işte eğitim merkezlerinin nasıl geliştirileceğine dair model. Konuyla ilgili derneklerimize düşen, fikri projelendirmek ve hayata geçirmek. Bakın o zaman her şey ne kadar olumlu gelişir. Ne demişlerdi? Ayinesi iştir kişinin, lafa bakılmaz.

MIAMI’NİN EN İYİ LOKANTALARI

Listedekilerden Michy’s ve Palme d’Or benden, diğer mekânlar Frank Bruni’den.
*  Area 31, Epic Hotel, 270 Biscayne Boulevard Way, Miami; (305) 424-5234; area31restaurant.com. Başlangıçlar, 8-14; ana yemekler, 16-38 $.
*  Michy’s, 6927 Biscayne Blvd, Miami, FL; (305) 759-2001; www.michysmiami.com. Başlangıçlar 9-16; ana yemekler 14-29 $.
*  Michael’s Genuine Food & Drink, 130 N.E. 40th Street; (305) 573-5550; michaelsgenuine.com. Akşam yemeğinde küçük tabaklar 8-16; orta boylar 11-21; büyükler 19-36, brunch tabakları 4-21 $. 
*  Pacific Time, 35 N.E. 40th Street, Miami; (305) 722-7369; www.pacifictimerestaurant.com. Akşam yemeğinde küçük tabaklar ve salatalar 6 -15; ana yemekler 18-26 $. 
*  Red Light, 7700 Biscayne Boulevard, Miami; (305) 757-7773; www.redlightmiami.com. Akşam yemeğinde başlangıçlar 6-14, ana yemekler, 9-30 $. 
*  Sra. Martinez, 4000 N.E. 2nd Avenue, Miami; (305) 573-5474; www.sramartinez.com . Tapaslar 7-18;  büyük tabaklar 24-38 $.
*  Palme d’Or, 1200 Anastasia Avenue , Coral Gables, FL 33134; (305) 445-1926; www.biltmorehotel.com.  Başlangıç yemekleri 14; ana yemekler (balık-deniz mahsulleri) 18; etler 20; tatlılar 10-15 $.



Yazarlar Arşivi
Arman Kırım
Tüm yazıları
Yazarlar
Doğan HIZLAN
Müzik arşivinizi zenginleştirin

Mehmet Y. YILMAZ
Söylemeden önce iki kere düşünmek gerek!

Fatih ÇEKİRGE
3D gözlükle bakınca nasıl bir manzara çıkıyor

Ahmet HAKAN
Oruç tutmayana kötek atmak caiz midir hocam

Vahap MUNYAR
Türk Eğitim Vakfı’nda 10 bin 415 liralık Ali Munyar fonu oluştu

Şükrü KÜÇÜKŞAHİN
Yeni zirvenin Kürt sorununa bakışı

Erdal SAĞLAM
Merkezden yeni karar ve açıklamalar gelebilir

Şükrü KIZILOT
Dolar yükselince bakın neler oluyor

Prof. Dr. Osman MÜFTÜOĞLU
Düzenli kontrol neden önemli

Rahmi TURAN
Malkoçoğlu’nun torunu Lazaros!

Ayşe ARAL
Yetiş Ayşe

Rauf TAMER
Takvim yaprakları

Noyan Doğan
‘Harcamayın, tasarruf edin’ demesi kolay

Tüm Haberler
  Hürriyet Kurumsal Hürriyet USA Hürriyet Avrupa Hürriyet Emlak Yenibiris.com Hürriyet Aile Hürriyet Oto İddaa Avrupa Birliği DYH