Ünlülerden nesilden nesile lezzet sırları

Sedef İybar’ın editörlüğünde hazırlanan ‘Coca-Cola ile Türkiye’nin Sofra Hikâyeleri’ yemek kültürümüze bir tutam baharat katmış, nesilden nesile aktarılan mutfak sırlarına yazılmış bir methiye niteliğinde.

Ceren ARSEVEN
02.06.2013 - 00:00 | Son Güncelleme :

İşte İzzet Çapa’dan Özge Borak’a ünlü mutfaklardan meşhur tatlar, kitaptan lezzetli hikâyeler...

ENGİNAR DOLMASI
Demet Akbağ & Sedef İybar & anneleri Benan Yavuzkol

Bu yemeğin Türk mutfağına nasıl girdiğine değişik hikâyeler var. Biz, uzun yıllar Büyükdere’de oturduğumuzdan ve azınlık mutfağına yakınlığımızdan, annem dolmalardaki baharat tatlandırma işini bir hayli ilerletmişti. İşte biz bu muazzam ustaların muazzam mutfaklarında her türlü koku ve lezzetle büyüdük. Umarım yeni nesillerde, bu özel lezzetler kaybolmadan değerini korur. (Demet Akbağ)

MIHLAMA
Özge Borak & annesi Buket Borak

Mıhlama bol peynirli olduğu için çoğunlukla pazar kahvaltıda yapılırdı ama başka öğünlerde de defalarca yemişizdir. O kadar güzel bir tariftir ki,  mıhlamanın olduğu gün başka birşey yenmez. Tek zahmeti, mısır unu topaklanmasın diye sürekli ve hızla karıştırmak gerekmesidir. Ben de şimdi annemden öğrendiğim gibi yapıyorum. (Özge Borak)

MAKLUBE
İzzet Çapa & annesi Gürnar Çapa

Annemin çok severek yaptığı bazı özel lezzetler vardı. Bir dönem tavuk yemeklerine merak sarmıştı. Her gün öğlen saatlerinde Çiçek Pasajı’na gidip taze tavuk alırdı. Bir gün, parçalanmış tavuk butu buldum diye sevinerek eve geldi. Sanırım yine maklube hazırlığı içindeydi. Fakat bir hafta sonra tavuk diye aldığı butların martı butu olduğunu öğrenince, üzüntüsünden neredeyse ağlayacaktı. (Gürnar Çapa)

PIRASA KÖFTESİ
Cefi Kamhi & kızı Melda Kosif

Çocukluğumdan beri her  bayramda, rahmetli anneannem Sefarad Mutfağı’ndan pırasa köfteleri hazırlardı. Kendisi Eske-naz Musevisi olmasına rağmen, mutfakta tam bir sanatçıydı. Her şeyin en tazesi ve en iyisini bizzat kendisi Beyoğlu Balık Pazarı’na gidip manavdan ve esnaftan seçerek alırdı.Yaşımız ilerledikçe eskimeyen bu lezzetler bize hep çocukluğumuzu ve o mutlu günleri hatırlatır oldu. (Cefi Kamhi)

Belluci’nin dolma merakı

Sedef İybar (şef)
“Bu tarifleri derlerken, en önem verdiğimiz nokta ailenin büyüklerinin yani anne veya babaannelerin, tarifin detayından çok o yemekle ilgili biriktirdiği anıları da duymaktı. Öyle çok şey anlattılar ki, hepsini yazmak istedik. Yemek yaparken en heyecanlandığım isim Seyfi Dursunoğlu. Kendisi muazzam yemek yapar. Özbek Pilavı hazırlamıştım ve ikram ederken hakikaten çok panik olmuştum. Neyse ki başarıyla üstesinden geldim... Bir keresinde de Monica Belluci’ye iki çeşit dolma pişirmiştim. Biri etli pazı sarması, diğeri ise zeytin yağlı yaprak dolmasıydı. Bana şöyle bir soru sordu, “Neden sıcak olan dolmayı yoğurtla yiyorsunuz da, zeytinyağlı olanı limon sıkarak yiyorsunuz?” Cevabı ben de daha önce hiç araştırmamıştım, bunun sadece yıllar içinde süregelen bir alışkanlık olduğunu izah etmiştim. Keyifle ve hiç diyetten bahsetmeden yemek yiyebilen en şahane konuğum o oldu sanırım.

Etiketler:


EN ÇOK OKUNANLAR

    Koç Burcu
    21 Mart - 20 Nisan

    Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

    Boğa Burcu
    21 Nisan - 20 Mayıs

    Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

    İkizler Burcu
    21 Mayıs - 20 Haziran

    Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

    Yengeç Burcu
    21 Haziran - 22 Temmuz

    Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

    Aslan Burcu
    23 Temmuz - 23 Ağustos

    Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

    Başak Burcu
    24 Ağustos - 23 Eylül

    Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

    Terazi Burcu
    24 Eylül - 23 Ekim

    Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

    Akrep Burcu
    24 Ekim - 22 Kasım

    Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

    Yay Burcu
    23 Kasım - 21 Aralık

    Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

    Oğlak Burcu
    22 Aralık - 20 Ocak

    Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

    Kova Burcu
    21 Ocak - 18 Şubat

    Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

    Balık Burcu
    19 Şubat - 20 Mart

    Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün