Türk’ün fine-dining ile imtihanı

Bir oturuşta bir kuzu yiyen bir ırkın ahfadı olarak fine dining restoranda hiç sinirlenmedim, hatta eğlendim. Sizce sırrı neydi?

Savaş ÖZBEY
11.01.2015 - 01:31 | Son Güncelleme :

Dünyanın dört kıtasını ve New York, Şanghay, Sidney, Moskova gibi kentlerini dolaşan gezici mutfak festivali Omnivore geçen hafta İstanbul’daydı. Küresel gastronominin harmanlanmasını sağlayan bu etkinlikte, yerli ve yabancı şefler bir araya geliyor; birlikte atölye ve seminerler düzenliyor; mutfağa girip lezzet düşkünleri için ortaklaşa yemek ve mönüler hazırlıyorlar. Sonra da hep beraber partiliyorlar. Üstelik festival organizatörleri şehrimizden pek heyecanlanmış, bundan sonra İstanbul’a daha da ihtimam göstereceklermiş.

Buraya kadar ‘iyi haberleri’ dinlediniz... Gelelim işin ‘bir oturuşta bir kuzu yiyen bir ırkın ahfadının’ bu yüksek gastronomi kültürüyle imtihanına.

Festival kapsamında şehrin parmakla sayılacak fine dining restoranlarından Akaretler – Gile’de yemekteyiz...

Türk’ün fine-dining ile imtihanı
Tabakta, önüme koydukları 2.5 santimlik kuşkonmazı ve yukarıda bezelye tanesi kadar sosunu görüyorsunuz...

Servis başlıyor: Önce önümüze metalden tekila şot bardakları koyuyorlar. Meğer bu çorbaymış. Bir defada kafaya dikeceğiniz çorbayı anlatıyor da anlatıyor garson. Sonra derin bir sessizlik ve bekleme. Yaklaşık 20 dakika...

O kadar bekledikten sonra bu kez önümüze gelen başka bir tabak geliyor. Tabağın ortasında iki buçuk santim uzunluğunda bir kuşkonmaz, yanında iki tane, leke halinde sos... İşin asıl tuhaf tarafı, garson yine uzun uzun o iki buçuk santimlik koşkonmaz sapını anlatıyor. Efendim, kuşkonmaz bilmem ne şekilde pişirilip, üstüne kakule konmuş da... Yok kuşkonmazın yanındaki o damla halindeki sos bilmem neyle bilmem ne sosuymuş da... Arkadaş boş ver, kendini yorduğuna değmez. Atarım ağzıma gider! Attım netekim...

Sonra... Sonrası mı var? Sar başa... Yeni tabak için ortalık toplanıyor, şaraplar değiştiriliyor, bir 20 dakika daha bekliyorsunuz; bu kez gelen lokum kadar küşleme böreği. Tadı? Harika. Ama tat daha damağa oturmadan hop bitiyor!

Daha böyle böyle 15-20 tabak gelecek önümüze... Aç olsanız, her tabak için bu kadar bekleseniz, bir de üstüne bir dünya para vereceğinizi bilseniz; hakikaten sinirlenirsiniz!

Ben mi? Pamuklar gibiydim. Mevzuya evvelden şerbetli olduğum için hap kadar küşleme böreğinden önce, kebapçıda hakiki küşleme yiyip gitmiştim.

Etiketler:


EN ÇOK OKUNANLAR

    Koç Burcu
    21 Mart - 20 Nisan

    Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

    Boğa Burcu
    21 Nisan - 20 Mayıs

    Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

    İkizler Burcu
    21 Mayıs - 20 Haziran

    Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

    Yengeç Burcu
    21 Haziran - 22 Temmuz

    Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

    Aslan Burcu
    23 Temmuz - 23 Ağustos

    Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

    Başak Burcu
    24 Ağustos - 23 Eylül

    Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

    Terazi Burcu
    24 Eylül - 23 Ekim

    Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

    Akrep Burcu
    24 Ekim - 22 Kasım

    Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

    Yay Burcu
    23 Kasım - 21 Aralık

    Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

    Oğlak Burcu
    22 Aralık - 20 Ocak

    Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

    Kova Burcu
    21 Ocak - 18 Şubat

    Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

    Balık Burcu
    19 Şubat - 20 Mart

    Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün