Toscana’da çikolata turu

Seyahat yazarı Danielle Pergament, İtalya’nın Toscana bölgesinde enfes çikolatalar yapan küçük ama prestijli dükkanların ustaları için "gerçek dolce vitanın zanaatkarları" diyor. Esas olarak üzüm bağlarıyla tanınan bu bölgede, Pisa’dan Floransa’ya kadar küçük İtalyan kentlerinde hem yapımı hem sunuşuyla insanın ağzını sulandıran çikolatacılar var.

Hürriyet Haber
12.05.2008 - 00:00 | Son Güncelleme :

Pisa’dan birkaç kilometre uzakta, Cascina adlı küçük kasabada, DeBondt adlı çikolatacıyı meraklıları çok iyi tanıyor. Buranın sahibi Paul DeBondt, bu küçük ama şık dükkanda asla çikolata dışında bir şey satmıyor. Çikolatalar orada yapılıyor, ambalajlanıyor ve satılıyor. DeBondt’un Pisa’da da daha büyük bir mağazası var (Lungarno Pacinotti, No. 5; +39-050-316-0073; www.debondtchocolate.com).

Toscana, 20. yüzyılın ikinci yarısında dünyanın en gözde keyif merkezlerinden biri oldu. Bağları, eski evleri, küçük kasabalarıyla turistleri çekti; makarnası, prosciutto’su, şarabı ve peyniriyle dünyanın her yerinde tanındı. 1980’lerden itibaren bir de çikolata kültürü doğdu burada. Kakao çekirdeklerini öğütüp, eritip çikolata haline getiren küçük fabrikalar Floransa, Pisa ve Montecatini arasındaki üçgende yayıldı ve buraya Çikolata Vadisi adının takılmasına yol açtı.

Paul DeBondt şöyle diyor: "Toscanalılar yemek konuşmak, yemek tatmak, yemek incelemek için yetiştirilmiştir. Ben Hollandalıyım. Hollanda’da yemek geleneği yoktur. Sadece haşlanmış patates geleneği vardır. Burada haşlanmış /images/100/0x0/55eaa6bbf018fbb8f88df791patatesten bahsedemem bile."

DUAYEN ROBERTO CATINARI

Toscana’nın genç çikolatacıları arasında duayen rolü Roberto Catinari tarafından üstlenilmiş. Pistoia’da doğmuş olan Catinari, işi İsviçre çikolatacılarının yanında ta 1950’lerde öğrenmiş. 1974’te çantasında yığınla tarifle ülkesine dönmüş. Birkaç yıl sonra, kendi adını taşıyan küçük bir dükkan açmış (Via Provinciale, no.378, Agliana; +39-0574 718 506, www.robertocatinari.it). Önce çikolata barları yapmaya başlamış, sonra praline geçmiş, giderek futbol kupalarına benzeyen heykelimsi çikolatalar üretmiş. Bu kadifemsi, zengin, enfes çikolatalar başarıyı yakaladığı anda, Çikolata Vadisi efsanesi de başlamış zaten...

Yüzlerce yıllık geçmişe dayalı zanaat gelenekleriyle övünen bir ülkede, Catinari’nin girişimi cesur bir adım. Aslında İtalya’nın tarihi çikolata merkezi Piemonte’nin kuzeyinde bulunuyor. Ama, Floransa’daki şık çikolata butiği La Bottega del Cioccolato’nun (Via de Macci, No.50; +39-055-200-1609) sahibi olan Andrea Bianchini, şöyle diyor: "Piemonte çikolatası çok gelenekseldir..."

Toscana çikolatasının iki önemli özelliği var. Orta İtalya’nın tadını içeriyor: Lavanta, zeytinyağı, balsamik ve biberiye. Burada çikolata kakao çekirdekleri, kakao yağı, saf vanilya ve şekerden yapılıyor, yani aslında Piemonte, İsviçre veya Belçika çikolatasından pek de farklı değil. Ancak Güney Amerika veya Afrika’dan getirilen kakaonun çok yüksek kalitede olduğu söyleniyor. Gerisi de işçilik.

KENDİ KAKAOSUNU ÜRETİYOR

Pisa’daki küçük Pontedera köyünde tanınmış bir çikolata butiği olan Amedei (www.amedei.it), Güney Amerika’da kendi istediği tipte kakao ürettiriyor. Amedei’nin çikolataları Floransa’da da satılıyor. Kızkardeşi Cecilia ile birlikte Amedei’nin sahibi olan Alessio Tessieri "Bunun şarap veya peynirden farkı yok" diyor. "Herşeyi Venezuellalı çiftçilerden öğrendim. Havayı, yağmuru, yüksekliği, mikroklimayı, ürünün nasıl toplanması gerektiğini..."

Amedei Fabrikası dışarıdan geniş, sıradan bir çiftliğe benziyor. İçeriye galoşlarla ve boneyle girilebiliyor, herşey pırıl pırıl. Alessio Tessieri, bazı çikolata sırlarının dışarı sızmaması için heryeri ziyaretçilere gezdirmiyor.

Vadinin diğer tarafında, eskiden Catinari’nin bir öğrencisi olan Andrea Slitti’nin dükkanı var: Slitti Cioccolato e Caffe (Via Francesca Sud, no.1268; Monsummano Terme; +39-0572-640-240; www.slitti.it). Burası hem şık paketlerde çikolata satılan bir dükkan hem de hoş bir kafe. Bu sonbaharda Slitti, dükkanının yakında bir fabrika açacak ve orada çikolata kursları verecek. "Nasıl bir şarap üreticisi konusunda tüketicileri eğitirse, ben de çikolata konusunda eğitim vereceğim. Tabii işin temelini öğreteceğim, her şeyi değil. Mezara kadar götüreceğim bazı sırlarım var..."

ASLINDA ÇOK YENİ BİR GELENEK

Yakın bir zamana kadar Toscana’da kimse çikolata filan yapmıyordu. Şimdi çikolata bölgede caffe machiato kadar sıradan bir yiyeceğe dönüştü. Son on yılda İtalya’nın yıllık çikolata tüketimi katlanarak kişi başına 4.8 kiloya ulaştı. Çikolata satışları ise 350 milyon Euro’ya kadar çıktı. Ancak İtalya’nın bir özelliği var. Endüstrileşme ve kitlesel üretimin karşısına, daima aileler tarafından üstlenilen zanaat çıkıyor. Tüketimdeki yükselişe rağmen, çikolata da sadece zanaatkarların sahip olabileceği o takıntılı ustalıkla yapılıyor.

Etiketler:


EN ÇOK OKUNANLAR

    Koç Burcu
    21 Mart - 20 Nisan

    Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

    Boğa Burcu
    21 Nisan - 20 Mayıs

    Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

    İkizler Burcu
    21 Mayıs - 20 Haziran

    Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

    Yengeç Burcu
    21 Haziran - 22 Temmuz

    Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

    Aslan Burcu
    23 Temmuz - 23 Ağustos

    Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

    Başak Burcu
    24 Ağustos - 23 Eylül

    Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

    Terazi Burcu
    24 Eylül - 23 Ekim

    Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

    Akrep Burcu
    24 Ekim - 22 Kasım

    Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

    Yay Burcu
    23 Kasım - 21 Aralık

    Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

    Oğlak Burcu
    22 Aralık - 20 Ocak

    Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

    Kova Burcu
    21 Ocak - 18 Şubat

    Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

    Balık Burcu
    19 Şubat - 20 Mart

    Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün