Tiyatro sahnesi gibi restoran

Eski sörfçü, yeni şef Kemal Demirasal Alaçatı’daki Barbun’u bir fine dining restorana dönüştürdü. Şimdi bir tiyatro sahnesi gibi gördüğü restoranında her akşam ayrı bir oyun oynuyor müşterilerine

Cahit AKYOL
07.07.2012 - 20:26

İzmirli Kemal Demirasal (30) babası, ablası ve eniştesi sörfçü olduğu için çocuk yaşta rüzgâr sörfüne gönül vermişti. Öyleki 2001-2006 arasında Türkiye Freestyle Şampiyonu olacak kadar ilerledi. Ama sonra kendine yeni bir kariyer çizdi. Önce Alaçatı kasabasına taşındı. 2007’de de Barbun adlı restoranı açtı. Şimdi de Barbun’u bir ‘fine dining’ restoran haline getirdi.

Kemal Demirasal rüzgârla aşkını bitirip mutfak aşkının başlamasını şöyle anlatıyor: “Sörf benim için artık aşk değildi. Bunun yerine sabaha kadar bıkmadan, sıkılmadan okuyan, sürekli merak eden, araştıran, hayalperest, cesur ve tutkulu bir şef olmayı istedim. Her gün uğraştım bunun için. Bazen gece yarısı uyanıp mutfağa girip aklıma gelen şeyi hayata geçiriyorum. Reçeteler oluşturuyorum. Uyku tutmuyor, not alıyorum, sabah mutfağa girip ekiple uyguluyordum hepsini.”

YENİ FİKİRLER İÇİN DÜNYAYI DOLAŞIYOR

Ama Demirasal çalışmanın kilit bölümünü kış aylarında yapıyor. Dünyadaki benzer fine dining şefleri gibi uzun bir sefere çıkıyor, eylül ve ekim aylarında dünyayı dolaşıyor. Kasım ayı başında mutfakta çalışmalara başlıyor. Yemek üzerinde değil, malzeme üzerinde çalışıyor. Kısacası asma yaprağıyla nasıl daha iyi bir dolma yapılır değil de, asma yaprağıyla neler yapılır üzerine kafa patlatıyor. Sonra ortaya çıkan en iyi sonuçları seçiyor. Yemeği yapmak tüm bunların sonrasında geliyor.
Barbun’u aynı zamanda hayallerini sunduğu bir tiyatro sahnesi gibi görüyor genç şef: “40 kişilik bir kapasitemiz var. Burada onlara her gece yeni bir oyun sergiliyoruz. Arka plandakiler dahil 29 kişilik ekip olarak her gece ilk günkü gibi hazır olmalıyız. İlk zamanlar müşterilerimiz bizi tam anlamadı. Hatta hesabı fazla buldular. Şimdi herkes memnun çünkü ne yaptığımızı anladılar. Peki kâr ediyor muyuz? Hayır. Çünkü kazandığımızın tümünü tekrar gelişime, fikirlere yatırıyorum. İdealim bu.”

KİTAPLARDAN ÖĞRENDİ

Profesyonel eğitim almamıştı. O da şeflik için kitaplara dadandı. Başta yemek kitapları, sonra gastronomi üzerine bilimsel kitapları hatmetti. Hatta bilmediği dildeki kitapları bile inceledi. Tüm bu kitaplar için bir servet harcadı.

Yayınlanma Tarihi : 08.07.2012 - 00:00
Etiketler:


    EN ÇOK OKUNANLAR

      Koç Burcu
      21 Mart - 20 Nisan

      Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

      Boğa Burcu
      21 Nisan - 20 Mayıs

      Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

      İkizler Burcu
      21 Mayıs - 20 Haziran

      Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

      Yengeç Burcu
      21 Haziran - 22 Temmuz

      Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

      Aslan Burcu
      23 Temmuz - 23 Ağustos

      Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

      Başak Burcu
      24 Ağustos - 23 Eylül

      Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

      Terazi Burcu
      24 Eylül - 23 Ekim

      Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

      Akrep Burcu
      24 Ekim - 22 Kasım

      Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

      Yay Burcu
      23 Kasım - 21 Aralık

      Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

      Oğlak Burcu
      22 Aralık - 20 Ocak

      Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

      Kova Burcu
      21 Ocak - 18 Şubat

      Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

      Balık Burcu
      19 Şubat - 20 Mart

      Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün