Sokağa in, ucuz ol, herkesle paylaş

Yolunuz Paris’e düşerse yeni gastronomik keşifler için boşuna Michelin yıldızlı restoranların kapılarında yatmayın. Yeni akım, genç şeflerin ara sokaklardaki küçük lokantalarında, balıkçılarında, manavlarında...

Ali Tufan KOÇ
13.09.2014 - 01:01 | Son Güncelleme :

İyi yemek uğruna Paris’e gidecekseniz izini sürmeniz gereken ilk isim, genç şef Greg Marchand. Hikâyesi, aynı zamanda Paris’ten çıkıp tüm dünyaya yayılan yeni bir gastronomik akımın habercisi. Mutfakla ilk tanışma anı Londra’da, Jamie Oliver’ın ‘Fifteen’ restoranında cereyan ediyor. Oliver’in aradığı Fransız kan kontenjanından uzun yıllar ‘Fifteen’de çalışıyor, memleketi Paris’e dönünce kendini şehrin en havalı şeflerinin yanında buluyor. Birkaç Michelin restoranı macerasının ardından imkânı bulunca, kendisinden beklenenin tam tersi istikamete koşuyor, dar sokaklardan birinde, ‘Rue du Nil’de bir yer açıyor. Yıldızlardan, aylar evvel masa ayırtmalardan, sürreeal tabaklardan çok çok uzakta bir restoran açıyor kendine: Frenchie to To. Minik, rahat, lezzetli bir restoran burası. Dükkânındaki dört-beş masayı düzeltirken denk geliyorum, lafa “Sana dürüst olacağım” diyerek başlıyor: “İnsanlar ‘Michelin’ yalanından sıkıldı. O çok pahalı ve yıldızlı restoranlarda yemek, hep aynı rüyayı görmek gibi.”

Sokağa in, ucuz ol, herkesle paylaş

İyi yemeğin, iyi malzemenin peşinde dünyayı dört dönmekte sakınca görmeyen yemek âşığı insanlar için şeflerin alışveriş yaptığı noktalar, paha biçilemez bir bilgi. Bu heyecanın farkında olan Marchand, işi bir ‘tık’ ileri taşıyor, tedarikçileriyle el ele verip restoranın yanına sırasıyla manav, balıkçı ve kahveci açıyor; o küçücük Rue du Nil sokağı bir gastronomi vahasına dönüşüyor. “Asıl güzellik, restoranımda yemeği beğenen birinin, isterse kullandığım tüm sebzeyi ya da balığı hemen karşıdaki dükkânlardan alabilme lüksü” diyor Marchand.

Sokağa in, ucuz ol, herkesle paylaş

Yeni söylem şu: İyi malzemeyle yapılmış iyi yemek kasvetli ve lüks yerlerde değil, günlük ve rahat küçük lokantalarla sunulmalı, pahalı olmamalı, ulaşılabilir durmalı. Michelin’e sırt çevirmiş parlak ve genç şeflerin makul fiyatlarla gastronomik hazlar yaşatma arzusu hızla çoğalıyor. Marchand’ın açtığı yoldan ilerlemiş, Paris’te heyecan yaratmış diğer iki mühim isim, ‘Septime’ lokantasıyla Bertrand Grebaut ve ‘Chateaubiand’ ile Inaki Aizpitartte. Rahat bistro kimliğine rağmen meşhur ‘Dünya’nın en iyi 50 restoranı’ listesinde kendine yer bulmuş ‘Septime’, Parislilerin yeni tutkusuna dönüşmüş durumda. Motor tamircisinden dönüştürdüğü restoranında demokratik bir gastronomik düzen için fiyat savaşı veriyor. Mutfakta Fransız ihtilali asıl şimdi başlıyor.

Sokağa in, ucuz ol, herkesle paylaş

Etiketler:


EN ÇOK OKUNANLAR

    Koç Burcu
    21 Mart - 20 Nisan

    Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

    Boğa Burcu
    21 Nisan - 20 Mayıs

    Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

    İkizler Burcu
    21 Mayıs - 20 Haziran

    Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

    Yengeç Burcu
    21 Haziran - 22 Temmuz

    Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

    Aslan Burcu
    23 Temmuz - 23 Ağustos

    Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

    Başak Burcu
    24 Ağustos - 23 Eylül

    Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

    Terazi Burcu
    24 Eylül - 23 Ekim

    Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

    Akrep Burcu
    24 Ekim - 22 Kasım

    Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

    Yay Burcu
    23 Kasım - 21 Aralık

    Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

    Oğlak Burcu
    22 Aralık - 20 Ocak

    Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

    Kova Burcu
    21 Ocak - 18 Şubat

    Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

    Balık Burcu
    19 Şubat - 20 Mart

    Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün