Sizin karidesiniz kaç santim?

Karides, denizlerin sevimli kabuklusu, sofraların kırmızı ete alternatif protein kaynağı, balık mezelerinin en damağa yakışanı.

Arda TÜRKMEN / Fotoğraflar: Muhsin AKGÜN
30.08.2014 - 01:07 | Son Güncelleme :

Karides, denizlerin sevimli kabuklusu, sofraların kırmızı ete alternatif protein kaynağı, balık mezelerinin en damağa yakışanı. Boyları 30 santime kadar büyüyen bu eklembacaklılar, hem lezzet hem besleyici açıdan ihmal edilmemesi gerekenler grubundalar. Her ne yaparsanız yapın, ne şekilde pişirirseniz pişirin aman siz siz olun suyunu çok kaçırmamaya, kurutmamaya çalışın.

Karidesi nasıl pişirelim derseniz, her modele uyar bu arkadaşlar. İster haşlar basit bir ketçap mayonez karışımından yapılan kokteyl sosa batırarak, ister ızgarada hafif bir tur döndürüp sarmısaklı tereyağı gezdirerek, ister sebzelerle soteleyerek, ister fırında kısa bir süre güveçleyerek, ister güzel bir biralı pane harcına batırıp derin yağda kızartarak yersiniz. Bu arkadaş hepsine uyumlu bir yapıdadır.

Piyasada farklı boy, çeşit ve etlilikte karides bulmanız mümkün. Taze karides bulamazsanız, donuk alternatifi de her zaman mevcut. Tezgâhlarda gördüğünüz karides genellikle İskenderun Körfezi, Adana Karataş açıklarından çıkar. Balıkçı tarafından boylarına göre tasnif edilir, fiyatlandırılır. Peki sizin de boyu boyunuza, huyu huyunuza, ağız tadınıza, damak lezzetinize uygun karides hangisi? İşte sınıflandırması:

Karabiga: Üzeri siyahımsı lekeli olan bu arkadaş, adını çıktığı yerden, Karabiga’dan alıyor.
10-12: Jumbo karides klasmanında, bizim sularda çıkan en büyük boy bu genellikle. İstisnai olarak daha büyük de var ama Türkiye’de jumbo karides deyince boy budur.
13-15: Bu boy da jumbo sınıfına giriyor. Alırken dikkat, santimetreler oynadığı için göz aldanabilir.
16-20: Orta iri olarak adlandırabiliriz bu boyu.
21-25: Orta boy karidesler, gayet dolgun ve etlidirler.
30-40: Orta küçük karidesler, bizim gibi lokanta mutfaklarında tercih edilirler. Hem yerken dişe gelir boyda olması, hem fiyat performans ölçüsü dengelidir.
40-45: Küçük boy karidesler, fiyat olarak en avantajlıları bu klasmanda.
Çim çim: Artık bu boyun altında kalanlara genel verilen isim. Genellikle donuk olarak satılır.
Çim çimin küçüğü: Genellikle yurtdışında direkt kabuğuyla pişirilir ve yenilir ancak bizde yine ayıklayarak ve dondurularak satılıyor.

KARİDES PANE VE REMOULADE SOS

Sizin karidesiniz kaç santim

Malzemeler
500 gram ayıklanmış karides (orta boy,etli), 1 yumurta, 2 yemek kaşığı un, 3 yemek kaşığı un, 1 tutam tuz+ 1 tutam tuz, 1 tutam şeker, ½ paket kabartma tozu, 1 tatlı kaşığı kajun baharat, 100 ml bira, 1 limon, kızartmak için ayçiçek yağı

Sos için
1 yemek kaşığı sirke, 1 tutam dereotu, 1 tutam maydanoz, 1 tatlı kaşığı mayonez, 1 tatlı kaşığı hardal, 1 tutam ince kıyılmış taze soğan, 1 diş sarmısak, 1 çay kaşığı soya sos, 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Hazırlanışı: Karıştırma kabında 1 yemek kaşığı sirkeyi, ince kıyılmış dereotu ve maydanozu, 1 tatlı kaşığı mayonez ve hardalı, 1 tutam ince kıyılmış taze soğanı, 1 diş ezilmiş sarımsağı karıştırın. 1 çay kaşığı soya sos ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyerek kıvam elde edin.

Pane için
2 yemek kaşığı unu, 1 yumurtayı, birayı, bir tutam tuzu, kajun baharatı, bir tutam tozşekeri, ½ paket kabartma tozunu, az suyla (gerekirse kıvam vermek için) iyice çırpın. 15 dakika dinlendirin.

Bu sırada karideslerin sırtlarını çizip içini temizleyin ve yıkayın, süzün.

3 yemek kaşığı unu bir tabağa koyun. Yağı bir tavada kızdırın.

Karidesleri bir tutam tuzla tatlandırıp önce una bulayın, sonra kuyruklarından tutup karışıma batırın ve hemen kızgın yağa atın. Altın rengini alınca ateşten alın.

Remoulade sos ve limon dilimleriyle servis edin.



EN ÇOK OKUNANLAR

    Koç Burcu
    21 Mart - 20 Nisan

    Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

    Boğa Burcu
    21 Nisan - 20 Mayıs

    Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

    İkizler Burcu
    21 Mayıs - 20 Haziran

    Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

    Yengeç Burcu
    21 Haziran - 22 Temmuz

    Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

    Aslan Burcu
    23 Temmuz - 23 Ağustos

    Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

    Başak Burcu
    24 Ağustos - 23 Eylül

    Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

    Terazi Burcu
    24 Eylül - 23 Ekim

    Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

    Akrep Burcu
    24 Ekim - 22 Kasım

    Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

    Yay Burcu
    23 Kasım - 21 Aralık

    Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

    Oğlak Burcu
    22 Aralık - 20 Ocak

    Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

    Kova Burcu
    21 Ocak - 18 Şubat

    Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

    Balık Burcu
    19 Şubat - 20 Mart

    Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün