Şişmanlamadan ziyafetin formülü

Türkiye’de kalan son Ermeni köyü Vakıflı’ya ev sahipliği yapan, nereye kazma vursanız bir antik bir kent çıkan, zeytinyağı konusunda Ege ile kapışabilecek kadar iddialı Hatay’dayız.

Aynur TARTAN-atartan@hurriyet.com.tr
06.01.2012 - 22:43

Konuklarım Adnan Şefik Çirkin ve Ali Mursaloğlu Hatay’ın ilk ve tek Cumhurbaşkanı Tayfur Sökmen’in torunları. Diğer konuğumsa Hatay’ın fahri hemşerisi televizyoncu-gazeteci ve ‘Acıların Çocuğu’ lakaplı Mesut Yar. O da Samandağ biberiyle Hatay’ın ününe ün kattı.

Sokakta erkeğin, evde kadının sözü geçer

ADNAN ŞEFİK ÇİRKİN

Hatay Milletvekili Adnan Şefik Çirkin ile Hatay Sanayi ve Ticaret Odası İkinci Başkanı Ali Mursaloğlu Hatay’ın ilk ve tek Cumhurbaşkanı Tayfur Sökmen’in torunları. Doğma büyüme Hataylı Çirkin’in çocukluğu, pamuk tarlalarında çiftçilik yaparak geçmiş. Ali Bey’le akraba olan Şefik Bey’in en büyük amcası Çirkin Ağa, soyadı kanunu çıktığında çok yakışıklı olduğu için nazar değmesin diye soyadının Çirkin olmasını istemiş.Şefik Bey; Arap kültürünün kendilerine büyük bir zenginlik kattığını, Hıristiyanından Alevisine tüm etnik grupların adetlerinin, kültürlerinin iç içe geçtiğini söylüyor. Dışarıda erkeklerin evdeyse kadınların sözünün geçtiğini söyleyen Şefik Bey ömrü boyunca yemek yapmak istemiş  ancak mutfağa nadiren girmiş: “Hatay künefesinde Yayla Dağları’nda yetişen keçilerin sütüyle yapılan taze peynirler kullanılır” diyor.

Şişmanlamadan ziyafetin formülü

Vücudumun yarısını Hatay’da bıraktım

MESUT YAR

İstanbul doğumlu Mesut, baba tarafından Erzurumlu. Ama Google’a Hatay yazdığınızda Mesut çıkıyor. Hatay’ın ünlü Samandağı biberiyle zayıfladı. Vücudunun yarısını Hatay’da bıraktığını söyleyen Mesut meşhur Samandağ biberiyle şehir kulübünde bir abisinin tavsiyesiyle tanışmış. Ve ilk tanışması da öylesine acı olmuş ki az kalsın felç geçiriyormuş. Biberin sindirim ve dolaşım bozukluklarına ve hatta mide reflüsüne bile iyi geldiğini öğrenmiş. Ayrıca Hatay’da Samandağ biberinin dışında 13’ten fazla biber çeşidi varmış. Mesut; Hatay ve Suriye’nin mutfak kültürünü birbirine çok yakın buluyor. Ve en sevdiği Hatay lezzetlerinin zahter yani kekik salatası ve çerez gibi küçücük Halhalı zeytinin olduğunu söylüyor: “İşi bitirmişler okeye dönüyorlar derler ya, Hataylılar mutfak konusunda öyle.”

Urfalılar kızmasın ama bizim çiğköftemiz bambaşka

ALİ MURSALOĞLU

Hatay Sanayi ve Ticaret Odası İkinci Başkanı, çiftçi Ali Mursaloğlu’nun tüm hayatı Hatay’da geçmiş. Bize masadaki bütün lezzetleri teker teker anlatıyor. Tane tane satılan sürk peynirini Uzun Çarşı’da bulabileceğimizi, zahterin aslında kekik olduğunu anlatıyor. Zeytinyağının ilaç niyetine içildiği Hatay’da nar ekşisi üretimine de başlayan Ali Bey: “ Kıvamının çok koyu olması ve içinde su olmaması lazım. İyisi üç yıl dayanır. Gerçeğinin kilosu  20 bin liradır. Hatay’daki kebap kültürü de farklıdır. Yirmi evin ortasında muhakkak bir fırın, bir de kasap bulunur. Kasapta et kesilir hemen tepsilere ya da kağıtlara basılır ve en yakın fırına verilir. Hatay’da çiğköftenin de farklı bir adabı vardır, Urfalı arkadaşlar bana kızmasın. Urfa’da çiğköfte kıymayla, Hatay’daysa koyunun karın etinden yapılır. Tokmakla dövülüp ezilir” diyor.

KİM KORKAR HAİN KİLOLARDAN

Hataylılar öyle güzel şeyler getirmiş ki, Hatay’a gitmiş olmama rağmen hiç tatmadığım lezzetleri keşfetme fırsatı buluyorum. Halhalı zeytinleri, defne sabunu, sürk peyniri, zahter salatası, içli köfte, ceviz ve turunç reçeli, ağaç lifleri, Harbiye ipeği, ünlü Samandağ biberi, çiğköfte ve Şeker Bayramlarında özel yapılan enfes kömbeler... Hataylıların getirdikleri enfes lezzetleri bir güzel yedik. Kilo almaktan korkmuyoruz, çünkü yanımızda Mesut Yar var. Aynur Tartan’la ‘Burada Hayat Var’ı bugün 16:00’da CNN Türk’te izleyebilirsiniz.

Yayınlanma Tarihi : 07.01.2012 - 00:00
Etiketler:


    EN ÇOK OKUNANLAR

      Koç Burcu
      21 Mart - 20 Nisan

      Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

      Boğa Burcu
      21 Nisan - 20 Mayıs

      Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

      İkizler Burcu
      21 Mayıs - 20 Haziran

      Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

      Yengeç Burcu
      21 Haziran - 22 Temmuz

      Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

      Aslan Burcu
      23 Temmuz - 23 Ağustos

      Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

      Başak Burcu
      24 Ağustos - 23 Eylül

      Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

      Terazi Burcu
      24 Eylül - 23 Ekim

      Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

      Akrep Burcu
      24 Ekim - 22 Kasım

      Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

      Yay Burcu
      23 Kasım - 21 Aralık

      Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

      Oğlak Burcu
      22 Aralık - 20 Ocak

      Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

      Kova Burcu
      21 Ocak - 18 Şubat

      Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

      Balık Burcu
      19 Şubat - 20 Mart

      Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün