Sevgili patates

Hürriyet Haber
23.03.1999 - 00:00 | Son Güncelleme :

Mutfağınızda patates varsa, ne pişireceğinizi düşünmenize ve kaygılanmanıza gerek kalmaz. Patatesle herkesin sevebileceği bir yemek hazırlayabilirsiniz. Aylık<ı> Dergisi de mart sayısında patatesi ‘‘Ayın sebzesi’’ olarak tanıttı. İşte lezzetli patates yemeklerinden birkaçı.

Patates, Türk mutfağının gözdesi. Küçük büyük herkesin severek yediği özel yemeklerden başka, diğer yemeklerde de garnitür olarak kullanılıyor. Dünyada bilinen köklü sebzeler arasında en uzun geçmişe sahip olanlardan biri de patates. İlk kez Peru, Bolivya ve Meksika'da yetiştirilmeye başlanan patatesi, İnkalar da benimsediler. İspanyol kaşifler, keşfettikleri yeni topraklarda yetişen bitkileri Avrupa’ya getirirlerken patatesi de ihmal etmediler. Patates. onaltıncı yüzyılda Avrupa’ya yerleşti. Kısa sürede İrlanda'nın temel yiyeceği oldu. Alman mutfağında en çok kullanılan sebze patatesti. Bugün de öyle.

Türk mutfağında ise patatesin yaz kış yeri var. Kızartma, haşlama, fırında patates, etli patates sevilen yemeklerden birkaçı. Patates, sadece pek çok yemek türünde kullanılabildiği için baş tacı edilmiyor. Bu kök sebze, A, C, B1 veB2 vitaminleri bakımından oldukça zengin. Ancak bir noktaya dikkatinizi çekmek istiyoruz: Patatesin besleyici kısmı, hemen kabuğunun altında, yani yüzeye yakın. Bu nedenle kabuğunun kalın soyulmaması gerekiyor. Soyulup haşlanmış patates C vitamini ve minerallerin yüzde 25'ini kaybettiği için bu sebzenin kabuğu ile fırında, sıcak külde suda ve buğuda pişirilmesi öneriliyor. Patatesin yeşeren kısmının yenmemesi gerektiğini söyleyen uzmanlar yirmi dört saatten fazla buzdolabında duran sulu patatesin de yenmemesini öneriyorlar. Sanılanın aksine şişmanlatmadığı söylenen patates nişasta yönünden çok zengin. Bu nedenle şeker hastaları için zararlı olabilir. Şeker hastaları külde ya da fırında pişmiş patates yiyebilirler.

Kremalı patates halkası

Malzemesi

7 patates

1 kase brokkoli çiçeği

4 çorba kaşığı bezelye

1 havuç, 4 yumurta

3 çorba kaşığı hindistan cevizi

Yarım su bardağı taze krema

Yarım çorba

kaşığı tereyağı

(kalıbı yağlamak için)

1 tatlı kaşığı

kırmızıbiber ve tuz

Hazırlanışı

Patateslerin kabuklarını soyup tuzlu suda haşlayın. Sıcakken bir çatalla ezip püre yapın. Havucu üç dakika tuzlu suda haşlayın. Bezelye ve brokkoliyi de aynı suda haşlayın. Beşamel sos hazırlayın ve bu sosu ılık patates püresine 3 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri ile birlikte ilave edip karıştırın. Daha sonra diğer malzemeleri sırasıyla ilave edin. Malzemeyi yağlanmış bir kek kalıbına dökün. 180 derece ısıtılmış fırında 45 dakika pişirin. Kremayı, patatesli kekin üzerine dökün.

Fırında peynirli patates

Malzemesi

7 iri patates

2 yumurta sarısı

1 kase lor peyniri

1 çorba kaşığı kaşar rendesi

1 çay kaşığı kırmızı pul biber

1 çorba kaşığı domates ezmesi

Yarım su bardağı krema

Yarım su bardağı süt

1.5 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

Tuz

Hazırlanışı

Patatesleri soyup dilimlere ayırdıktan sonra haşlayın. Patatesler ılınınca, yarım çorba kaşığı eritilmiş tereyağı ile yağlanmış tepsiye balıksırtı şeklinde dizin. Fırını 160 dereceye ayarlayın. Diğer malzamalarie karıştırıp tuzlayın. Hazırladığınız bu karışımı patateslerin üzerine döküp kaşar peyniri rendesi serpin. En üste lor peynirini yayıp pul biberi serpin. Tepsiyi fırına koyup 20 dakika pişirin.

Fırında pastırmalı patates

Malzemesi

8 patates

1 kase haşlanmış ıspanak

15 dilim pastırma

1 küçük kutu tuzsuz krem peynir

3 çorba kaşığı kaşar peynir rendesi

1 defne yaprağı

4 su bardağı süt

2.5 çorba kaşığı tereyağı

1 çorba kaşığı galeta unu

Karabiber, tuz.

HazırlaNIşı

Pastırmaları, ortadan ikiye kesin ve hafifçe yağlanmış tavada kızartın. 2 çorba kaşığı yağı eritip ıspanağı kaşar peyniri rendesiyle birlikte kavurun. Patatesleri soyup kalın dilimlere ayırın ve bir tencereye dizin, üzerine sütü ilave edin. Defne yaprağı tuz ve karabiberi de koyduktan sonra kısık ateşte 20 dakika pişirin. Patateslerin üçte birini püre haline getirin ve dilimlerle karıştırın. Fırın kalıbını yağlayıp galeta unu serpin. Patatesli karışımın yarısını kalıba dökün, peynirli ıspanağı koyun ve pastırma dilimleriyle örtün. Kalan peynirleri malzemenin üzerine sürün. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında yarım saat pişirin.

Patates kızartması

deyip geçmeyin...

Patates kızartması hazırlayacağınız zaman patatesleri dilimleyip soğuk suya atın. Temiz bir peçeteyle kuruladıktan sonra tavaya atın.

Patates kızartırken zeytinyağı kullanmalısınız.

Patatesler kızardıktan sonra yağını çektirmek için kağıt peçete üzerine dizin.

Patates cips yapmak için rendenin en ince kısmını kullanın. Kızgın yağda kızartın.

Çubuk doğranmış patatesleri kızgın olmayan çok sıcak yağa atın.



Etiketler:


EN ÇOK OKUNANLAR

    Koç Burcu
    21 Mart - 20 Nisan

    Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

    Boğa Burcu
    21 Nisan - 20 Mayıs

    Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

    İkizler Burcu
    21 Mayıs - 20 Haziran

    Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

    Yengeç Burcu
    21 Haziran - 22 Temmuz

    Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

    Aslan Burcu
    23 Temmuz - 23 Ağustos

    Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

    Başak Burcu
    24 Ağustos - 23 Eylül

    Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

    Terazi Burcu
    24 Eylül - 23 Ekim

    Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

    Akrep Burcu
    24 Ekim - 22 Kasım

    Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

    Yay Burcu
    23 Kasım - 21 Aralık

    Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

    Oğlak Burcu
    22 Aralık - 20 Ocak

    Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

    Kova Burcu
    21 Ocak - 18 Şubat

    Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

    Balık Burcu
    19 Şubat - 20 Mart

    Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün