Safranlı yemekler

Safranbolu tarihi dokusuyla olduğu kadar, kente adını veren safranıyla da öne çıkmak istiyor. Dünyada çok az ülkede yetişen safran bitkisi, Türkiye’de en çok Safranbolu’nun iki köyünde yetişiyor.

Ayten SERİN
12 Mart 2005 - 01:14:11

Bu bitkiden yapılan ve gramı 10 YTL eden değerli baharatın yemeklerde kullanılmasını yaygınlaştırmak için özel bir kitap basıldı. Bin adet basılan ‘Safran ve Safranlı Yemek Tarifleri’ kitabı, Safranbolu Kaymakamlığı tarafından Türkiye’deki oteller, turizm acenteleri ve büyük restoranlara dağıtılıyor.

Safran, altın kadar değerli bir bitki. Türkiye’de safran üretiminin merkezi Safranbolu’da toplam 40 dönüme yakın araziden yıllık sadece 15 kg safran elde edilebiliyor. Safranbolu Kaymakamı İzzettin Küçük, yurtdışından alınanı oranla Safranbolu’da yetişen safranın rayihasının çok daha yoğun olduğunu söylüyor: ‘Safranbolu safranı ağırlığının 100 bin katı kadar sıvıya rengini ve kokusunu verir. Bu yüzden diğer ülkelerden gelen safranın kilosu 5 bin YTL civarındayken bizim safranımızın fiyatı 10 bin YTL. Tarım bakanlığı bu sene bize safran üretimi için 100 bin YTL’lik teşvik veriyor. Bundan sonra satış ve pazarlamayı canlandırmamız gerekiyor.’

Safran Türkiye’de lokum üreticilerinin yanı sıra Safranbolu’daki lokantalarda kullanılıyor. Yerel bir ürün olarak 1-2 gramlık poşetlerle satılıyor. Eskiden boyamada kullanılan safran, maliyeti dolayısıyla bugün ilaç sektörü ve yemekler dışında pek kullanılmıyor.

Safran kullanımını artırmak isteyen Safranbolu Kaymakamlığı, Safranbolulu ziraatçi Prof. Dr. İbrahim Gümüşsuyu’nun hazırladığı kitabı il kültür müdürlüklerine, üniversitelere, tur operatörlerine, büyük otellere ve büyük restoranlara dağıttı. Basım masraflarını da Türkiye Yardımseverler Derneği Karabük Şubesi Eski Başkanı Eczacı Hikmet Şeyhoğlu’nun karşıladığı kitapta 29 çeşit safranlı yemek tarifi var.

SAFRANLI YEMEK TARİFLERİ

Ayvalı Bulgur Pilavı

Malzeme:
1 adet ayva, 1 baş soğan, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı çam fıstığı, 1 su bardağı bulgur, 1,5 su bardağı su, yarım çay kaşığı safran.

Hazırlanışı: Ayvanın kabuklarını soyun ve dilimleyin, çekirdekli sert kısımlarını çıkarın. Tencerede tereyağını eritin, ince doğranmış soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Çam fıstığını ilave edin ve kahverengi oluncaya kadar kavurun. Daha sonra safranı ilave edin. Tencereye 1,5 bardak suyu dökün ve kaynatın. Kaynayan suya, dilimlenmiş ayvaları ve bulguru ilave ederek, yaklaşık 20 dakika pişirin. Biraz dinlendikten sonra sıcak servis yapın.

Haşlanmış Sebzeler İçin Safranlı Sos

Malzeme:
1 çimdik safran, 30 cl. hazır krema, 10 cl. taze krema (Creme Fraiche) 1 çorba kaşığı tereyağı, tuz ve karabiber.

Hazırlanışı: Teflon tavada, susam tanelerini yağ kullanmadan, kahverengi oluncaya kadar kuru kavurun. Bir tavada tereyağı eritin ve safranı ilave ederek birkaç dakika karıştırın. Daha sonra hazır kremayı ilave edin ve birkaç dakika daha karıştırın. Taze kremayı (Creme Fraiche) tuz, biber ve susamı, üstteki malzemeye ilave edip karıştırın. Haşlanmış sebzenin yanında soğuk olarak servis yapın.

Yayınlanma Tarihi : 12 Mart 2005 - 01:14:11
Etiketler:


    EN ÇOK OKUNANLAR

      Koç Burcu
      21 Mart - 20 Nisan

      Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

      Boğa Burcu
      21 Nisan - 20 Mayıs

      Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

      İkizler Burcu
      21 Mayıs - 20 Haziran

      Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

      Yengeç Burcu
      21 Haziran - 22 Temmuz

      Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

      Aslan Burcu
      23 Temmuz - 23 Ağustos

      Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

      Başak Burcu
      24 Ağustos - 23 Eylül

      Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

      Terazi Burcu
      24 Eylül - 23 Ekim

      Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

      Akrep Burcu
      24 Ekim - 22 Kasım

      Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

      Yay Burcu
      23 Kasım - 21 Aralık

      Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

      Oğlak Burcu
      22 Aralık - 20 Ocak

      Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

      Kova Burcu
      21 Ocak - 18 Şubat

      Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

      Balık Burcu
      19 Şubat - 20 Mart

      Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün