Romantik ve sevimli İtalyan: Serenzo

İki kez ziyaret ettiğim ve sempatiğin ötesi, müşteriye İtalyan ‘osteria’larına özgü sıcaklık duygusunu tattıran, küçük ve sevimli bir mahalle lokantası.

Vedat MİLOR
01.04.2016 - 12:33

İstanbul’da bu tip bir İtalyan ile karşılaşmak özellikle güzel bir sürpriz. Güzel çünkü bizde İtalyan lokantaları daha çok büyük ölçekli ve belli bir kişiliğe, sıcaklığa sahip olmayan mekânlar. Aşçıları genelde İtalyan değil ve yemeklerin çoğunu kitaplardan buldukları tarifleri Türk damak tadına uydurarak ve basitleştirerek hazırlıyorlar. Bu tip hazırlanan öğünlerin kötü olduğunu söyleyemem ama ruhsuz olduklarını iddia edebilirim. Bunun dışında bizdeki İtalyanlar sanki Allah’ın emri gibi hep pizza bulundurmaya çalışıyorlar mönülerinde. Halbuki İtalya’da pizzayı pizzacılarda bulursunuz ve ne ciddi lokantalar ne de ‘osteria’ ve ‘trattoria’larda pizza bulunur. Diğer bir sorun da malzeme kalitesi. Özellikle pasta yani İtalyan işi hamurişlerinde kullanılan unlar bizde sadece İtalya’daki değil, diğer Avrupa ülkeleri veya ABD’de bulacağınız standardın çok aşağısında.

Romantik ve sevimli İtalyan: Serenzo
 

Serenzo tam bir aile işletmesi. İtalyan Enzo mutfakta. Eşi Serpil Hanım salonda. İkisinin isminin birleşmesinden oluşan ‘Serenzo’ adı burdan geliyor. Gene bizdeki birçok lokantanın telaffuz bile edemedikleri yabancı isimleri seçmesi gibi yapay değil. Romantik ve samimi. Tam da öyle bir yer burası.
Her masaya gelen focaccia ev yapımı. Zeytinyağlı, zeytinli, kapari ve biberiyeli. Ama çok yiyip doymayın çünkü yemekler güzel. ‘Lingua di vitello con salsa’ sunulan antipasti yani giriş yemekleri arasında  benim favorim. Sarmısaklı maydanoz sos eşliğinde sunuluyor, haşlama dana dili... Ama bu kadar lezzetli olmasının bir sırrı olsa gerek. İlk gelişimde anlayamamıştım: Ançüvez. Az miktarda kullanılıyor ama lezzetin hem dengeli hem çok boyutlu olmasını sağlıyor. İki kişilik 25 TL.

İkinci sıradaysa yavan olmayan, başarılı bir ahtapot salatası ve ahtapot carpaccio var. İki kişilik 35  TL.

BU SEFER DAHA İYİ

Romantik ve sevimli İtalyan: Serenzo


Capesante gratinate’ istiridye kabuğunda fırınlanmış kum midyesi. İlk ziyaretimde başarısızdı. Çünkü deniz tarakları fazla pişmiş ve kurumuştu. İkinci ziyaretimde Enzo tam istediğim gibi pişirdi. Taze deniztarağı bulamamaktan yakınıyor. Gratinede kullandığı tereyağlı, sarmısaklı, maydanoz ve ekmek kırıntılı sos İtalya’da önünüze çıkan düzeyde. Eğer deniztarakları dondurulmamış olsa benden tam puan alır. Doğru pişince lezzetli tabii ama hafif iyode ve tatlımsı, olağanüstü lezzeti yok. 35 TL.

Bu düzeyde bir şef için taze kabuklu bulamamak gerçekten handikap. Enzo mavi yengeç, vongole ya da kum midyesi, karides, midye ve kalamarla bir ‘bavette’ makarna hazırlıyor: ‘Frutti di mare’. Sosu çok lezzetli, bavette al dente. Eğer Enzo Kuzey Ege’de olsa ve balıkçılardan direkt ve taze satın alıp bunu hazırlasa özel olarak İstanbul’dan gidilir. İki kişilik bavette 90 TL. Dondurulunca özellikle mavi yengeç gibi olağanüstü bir kabuklunun anlamı kalmıyor. Bu yemeği tavsiye edemem. 

Bunun dışındaki tüm ‘pasta’ yani hamurişlerini tavsiye ederim. Enzo İtalyan usulü pastaları kitaptan öğrenmemiş. Kendi damak zevkine göre pişiriyor ve bu zevk binlerce yıl boyunca rafine olup gelişmiş ve mükemmele erişmiş bir gastronomi kültürünün ürünü. Lazanyayı mutlak deneyin. 22 TL.

Adaçayı sosunda beş peynirli ravioliyi beğenmeyecek kimse düşünmüyorum. Hamur ince açılmış, peynirler lezzet açısından birbirini tamamlıyor, sos taze ve adaçayının otsal acılığı tam kıvamında. Kullanılan peynirler gorgonzola, ricotta, fontina, emmenthal ve parmesan. 26 TL.
Risotto alla carbonara’ yani bacon, krema ve yumurtayla hazırlanan kalın erişte de İtalyan düzeyini tutturuyor. Sipariş sonrası hazırlanmış, pirinç taneleri sosu iyice emmiş. Ne çiğ kalmış ne de çok pişmiş arborio pirinci. 32 TL.
Diğer nefis bir hamurişi de ‘fettucine Toscana con salsa ai funghi porcini’.  Erişte benzeri, ev yapımı fettucine. Şile civarında çok lezzetli porcini mantarı var. İyi temizlenen en kalitelileri İtalya’ya ihraç oluyor. 32 TL.

TİRAMİSUNUN NEFİSLİĞİ

Romantik ve sevimli İtalyan: Serenzo

Tatlıları Serpil Hanım hazırlıyor. Eline sağlık. Gerek klasik tiramisu gerek de limonlusu İtalya tatlı kültürünün bu şaheserine hakkını veriyor. 18 TL. Sadece onların değil herkesin iştahı açılıyor çünkü Serpil Hanım’ın klasik tiramisusu iyi ama özellikle limonlusunun dayanılmaz bir cazibesi var.

Bu tip hamurişi ağırlıklı bir yemekle benim canım pahalı değil, düzgün, fıçı görmemiş, asiditesi zengin ve meyvemsi bir kırmızı şarap çeker.

 

Yayınlanma Tarihi : 01.04.2016 - 12:20


    EN ÇOK OKUNANLAR

      Koç Burcu
      21 Mart - 20 Nisan

      Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

      Boğa Burcu
      21 Nisan - 20 Mayıs

      Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

      İkizler Burcu
      21 Mayıs - 20 Haziran

      Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

      Yengeç Burcu
      21 Haziran - 22 Temmuz

      Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

      Aslan Burcu
      23 Temmuz - 23 Ağustos

      Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

      Başak Burcu
      24 Ağustos - 23 Eylül

      Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

      Terazi Burcu
      24 Eylül - 23 Ekim

      Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

      Akrep Burcu
      24 Ekim - 22 Kasım

      Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

      Yay Burcu
      23 Kasım - 21 Aralık

      Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

      Oğlak Burcu
      22 Aralık - 20 Ocak

      Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

      Kova Burcu
      21 Ocak - 18 Şubat

      Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

      Balık Burcu
      19 Şubat - 20 Mart

      Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün