Otu sen ye doktor

Başlıktaki bu lafı annem anlattı. Çok sevdiği anneannesi yüksek tansiyon ve şekerden hastayken doktor ona et yerine ot yemesini söylemiş ve son derece kibar ve munis olan büyükanneanne kendisine hakaret olarak algılamış bu öğüdü...

Vedat MİLOR
30.04.2016 - 14:07 | Son Güncelleme :

Yakın zamandaki gezimde de farkettim. İnanılmaz bir bitki örtüsü ve ot çeşitliliği var Karadeniz’de. Ama yerken hepsinin tadı birbirine benziyor.

Benziyor çünkü aşırı soğan ve aşırı kullanılan ve yoğurttan yapıldığı için çok güçlü tereyağıyla kavruluyor hepsi. Üzerine de bol pulbiber... Tereyağında kavrulmuş soğan yiyorsunuz sonuç olarak.

Ege’deki birçok gezimde de harika bir lezzeti olan yabansoğanı ve Katalanların nisan ayında yeşerince, uğrunda festivaller düzenledikleri yabanpırasalarının (çalcots) tarlada kuruduğunu veya damak tadı olan ineklerin kursağına girdiğini görmüştüm.

 

Otu sen ye doktor

 

İşin doğrusu şu ki göçebe kültürünün etkileri güçlü olan toplumlar ot ve yeşillik sevmiyor ve bol sigara içiyor. Bu ikisi arasında neden-sonuç ilişkisi değil ama güçlü bir korelasyon olduğuna bir sosyolog gözüyle eminim. Ot ve yeşillik sevgisi ve sigaradan vazgeçme daha ileri bir uygarlık aşamasını ifade ediyor.

Genel kanının aksine bir kuzunun aşağı yukarı üç ay ya da bir yaşında olduğunu pek çoğumuz doğru tahmin edebiliriz diye düşünüyorum. Ama farklı otların nüanslarını ve kullanılan zeytinyağının kalitesini fark etmek herkese nasip olmuyor ve damağınız sigarayla dumura uğramışsa hiç mümkün değil.

 

MASLAK’TA BİR ALTERNATİF

Otu sen ye doktor

Günümüzde hem hızlı hem sağlıklı hem lezzetli yemek yemek imkânsız gibi. Köfte, döner, pide, börek, kuru fasulye... Seçenekler bunlar.
Maslak’ta çalışan Özlem ve Mine Hanımlar da birçokları gibi bu durumdan şikâyetçi çünkü Maslak’ta yukarıdaki seçenekler dışında bir şey bulamamışlar. Ama bir adım daha ileri gitmişler.

Ege’de Maya adında bir yer açmışlar. Şefleri Sinan Karabulut ve sadece kadınlardan oluşan mutfak ekibiyle öğle servisi dışında sabah kahvaltısı ve catering hizmeti de veriyorlar.

Aynı zamanda görünmeyen bir hazineleri daha var: Özlem’in annesi Nermin Hanım İzmir’de oturuyor ve semt pazarlarından aldığı yeşillikleri her hafta onlara yolluyor.

Günlük mönüler ve zeytinyağlı tabağı çıkıyor burada. İlki 16-24 TL, ikincisi 15-20 TL civarı.

Burası bir arkadaşımın kız kardeşinin yeri olduğu için not veremem. Ama gönül rahatlığıyla tavsiye ediyorum. Ege’nin ünlü enginar dolmasını İstanbul’da tek bulduğum lokanta burası.

Bunun dışında her şey lezzetliydi ama özellikle artı işareti koyup, “Bir daha gelirsen kaçırma” dediklerim var: Çibez, kayakoruklu patates salatası, zeytinyağlı içbakla, çağla bademi, sultani bezelye ve domates soslu fırında Girit kabağı.

HİÇBİRİ YAVAN DEĞİL

Bazısı haşlanmış, bazıları buharda pişmiş, bazıları kavurma ama zeytinyağı, limon, tuz, soğan ve bazen pulbiber kullanılmışsa da doğal tatları bastırmıyor, lezzeti çok boyutlu hale getiriyor. Yavan değil hiçbiri.

Bir de merak edip sordum. Mikrodalgada ısıtılmıyor hiçbir şey. Benmari kullanılıyor.

 

Etiketler: sebze , yabanpırasası , kabak


EN ÇOK OKUNANLAR

    Koç Burcu
    21 Mart - 20 Nisan

    Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

    Boğa Burcu
    21 Nisan - 20 Mayıs

    Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

    İkizler Burcu
    21 Mayıs - 20 Haziran

    Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

    Yengeç Burcu
    21 Haziran - 22 Temmuz

    Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

    Aslan Burcu
    23 Temmuz - 23 Ağustos

    Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

    Başak Burcu
    24 Ağustos - 23 Eylül

    Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

    Terazi Burcu
    24 Eylül - 23 Ekim

    Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

    Akrep Burcu
    24 Ekim - 22 Kasım

    Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

    Yay Burcu
    23 Kasım - 21 Aralık

    Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

    Oğlak Burcu
    22 Aralık - 20 Ocak

    Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

    Kova Burcu
    21 Ocak - 18 Şubat

    Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

    Balık Burcu
    19 Şubat - 20 Mart

    Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün