Nasıl düzgün lokanta müşterisi olunur?

Nasıl oluyor da karşılıklı haz vermesi gereken ilişkiler karşılıklı stres kaynağı olup bizleri huzursuz ediyor? Misal: Lokanta personeliyle müşteri arasındaki ilişki.

Vedat MİLOR
03.07.2015 - 01:45 | Son Güncelleme :

Neden özellikle ülkemizde personelle müşteri arasında iyi bir diyalog kurulamıyor? Personel için söylenecek çok şey var. Örneğin 18 Nisan Hürriyet Cumartesi ekinde Ayşe Arman, Yeni Lokanta’nın sahibi ve şef Civan Er’e soruyor:
“(İşinizin) en tahammül edilmez yanı?”
“Meraklı ve işini seven personeli bulmaktaki zorluk” diye cevaplıyor Civan Er.

Şüphesiz. Benim de dışarıdan gözlemlediğim bir durum.
Sormak lazım: Nasıl oldu da son 10 senede ülkemizde, özellikle İstanbul’da, Civan Bey gibi iyi okumuş ve başka işlerde de başarılı olabilecek birçok genç mutfağa yöneldi ama bu servise yansımadı? Neden birçok varlıklı ailenin çocukları şef olmak istiyor ama servis elemanı ve somölyelik pek gelişmiyor?

Bunun nedenini biraz da bizlerde, lokanta müşterilerinde aramalıyız.

Şahsen yurtdışında lokanta önerisi yapmaktan korkmaya başladım çünkü bazen bizim müşteriler yurtdışında da ülkedeki normların geçerli olduğunu sanıyor ve kendilerini rezil ediyorlar. Örneğin dünyada en sevdiğim lokantalardan biri olan İspanya’nın Bask bölgesindeki Etxebarri’yi son ziyaretimde bana söylediklerini aktarayım. Yakın zamanda buraya 10 kişiden fazla bir Türk ‘gurme turist’ grubu gelmiş. İkide bir sigaraya, puroya kalkmalarıyla, yemek tercihleriyle “tadım mönüsünde niye risotto yok” gibi yersiz istekleriyle şef Victor’u çıldırtmışlar.
Bence sorun şu: Birçoğumuz kendimizi dünyanın merkezine koyuyoruz. Kendini dünyanın merkezine koyan müşteri de özellikle Batı’daki lokantalarda, tonlarca para harcasa bile, düzgün müşteri olarak görülmüyor.

RESTORAN SAHİPLERİ NELERDEN ŞİKÂYETÇİ

Nasıl düzgün lokanta müşterisi olunur

Bazı lokanta sahiplerine de sordum ve müşteri konusundaki temel sıkıntıları aldığım cevaplar ve kendi gözlemlerime göre özetleyeyim:

No show

Yani rezervasyon yapıp hatta o gün içinde konfirme edip gelmeyen misafirler yüzünden lokantalar iş kaybına uğruyor. Bu konuda bizler kadar suçlu olan ikinci millet Amerikalılar. Özellikle yurtdışında aynı akşam iki-üç yere rezervasyon yapıp sonunda birini seçiyorlar. Onlara ayrılan masa boş kalıyor çünkü son anda telefon edenler masa bulamıyor. Hem masa bulamayan müşterilere hem de lokantaya büyük haksızlık.

Aşağılık kompleksi ve saygısızlık

Garsonlara emir eri gibi davranıp, aşağılayıcı tavırlarla hitap eden çok müşteri var. Bazen de kendi sorunlarını, örneğin eşiyle ettiği kavgayı ya da müdüründen yediği zılgıtı garsondan çıkaran, sinirini dışavuran ve küstahlığa kaçan ifadeler kullananlar var. Aşırı yüksek sesle konuşup başka masaların huzurunu kaçıran müşteri de görgüsüz müşteri oluyor.

Snob’luk

Ana yemekten önce ille sorbe gelsin diye ısrar eden çok müşteri var (Batı’da üçüncü sınıf mutfağı olan birinci sınıf otellerde görülen modası çoktan geçmiş bir uygulama). Bazı müşteriler gittikleri her İtalyan lokantasında pizza arıyor ya da “burrata yok mu, çarpaccıo yok mu, nasıl mönü bu?” diye bozuk çalabiliyor. Bilgisi ve deneyimi dışında başka bir dünya olduğunu bilmeyen ve merak edip kendisini zenginleştireceğine o dünyayı kendi seviyesine indirmeye çalışan var.

Yemek boyunca sigara tüketimi

Türk müşteri 15 dakikada bir sigara içme ihtiyacı hissediyor ve gastronomik lokantalarda sanki bir spor barındaymış gibi davranıyor. Bundan dolayı servis ritmi aksıyor. Tam yemekler tabaklanmış, doğru sıcaklıkta servis edilecek, hop diye masanın yarısı sigaraya kalkıyor ve masadaki diğer misafirler de onları beklemek zorunda kalıyor.

BİRAZ SEVGİ, BİRAZ SAYGI

Nasıl düzgün lokanta müşterisi olunur

Bahsettiğimiz, kolektif hayatın gerektirdiği basit bir saygı. Aynı masayı paylaştığımız kişilere, restoran alanını paylaştığımız diğer müşterilere, amaçları hayatlarını kazanmak olan, bize servis vermeye çalışan insanlara göstermemiz gereken minimum saygı.
Ama bütün bunlar demek değil ki memnuniyetsizliğimizi ve varsa sorunları ifade etmeyelim.
Ciddi lokantalarda memnuniyetsizliğinizi ifade ettiğinizde eğer soğukkanlı ve kibar ama kararlı olursanız karşı tarafın durumu düzeltmek için elinden geleni yaptığını göreceksiniz.
Ya aksi olursa? Personel elemanları küstahsa?
Her türlü online forumda durumu açıklayın o zaman. Benim tavsiye ettiğim lokantalarda bu durum karşınıza çıkarsa lütfen bana da mesaj atın.



EN ÇOK OKUNANLAR

    Koç Burcu
    21 Mart - 20 Nisan

    Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

    Boğa Burcu
    21 Nisan - 20 Mayıs

    Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

    İkizler Burcu
    21 Mayıs - 20 Haziran

    Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

    Yengeç Burcu
    21 Haziran - 22 Temmuz

    Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

    Aslan Burcu
    23 Temmuz - 23 Ağustos

    Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

    Başak Burcu
    24 Ağustos - 23 Eylül

    Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

    Terazi Burcu
    24 Eylül - 23 Ekim

    Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

    Akrep Burcu
    24 Ekim - 22 Kasım

    Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

    Yay Burcu
    23 Kasım - 21 Aralık

    Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

    Oğlak Burcu
    22 Aralık - 20 Ocak

    Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

    Kova Burcu
    21 Ocak - 18 Şubat

    Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

    Balık Burcu
    19 Şubat - 20 Mart

    Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün