Mutfak sevdalısı

Restoran işletmeciliği, gerçek bir mutfak sevdalısı olan Özlem Mekik’e yetmedi. Yemek programlarıyla ekranın sevilen yüzlerinden biri haline gelen Mekik, şimdi de “Günümüz Lezzetleri” adlı kitabı çıkardı.

Hürriyet Haber
01.08.2015 - 01:35 | Son Güncelleme :

* Sizi, sanat ve cemiyet hayatını bir araya getiren Ziyade Fasıl’ın sahibi olarak tanıyoruz. Kısaca hikâyenizden söz eder misiniz?

- Harika yemekler yapan bir annenin ve damak tadı çok iyi olan bir babanın kızıyım. İstanbul Üniversitesi Turizm Bölümü mezunuyum. Turizm ve gıda sektörlerinin önde gelen kuruluşlarında çeşitli görevler üstlendim. Fakat öğrenmeye hiç doymadım. Yurtiçi ve yurtdışında restoran, servis yönetimi-kalitesi, gıda hijyeni, turizm pazarlaması ve yemek yapabilme becerimi geliştirmek için eğitimler aldım. 2005 yılında Ziyade Fasıl’ı hayata geçirdim. Yeri geldi mutfağa girip yemek yaptım, bulaşık yıkadım, yeri geldi rezervasyonlarla ilgilendim. Gastronomi eğitimi kimliğimle mutfak sevdamı bir araya getirdim. Gastronomi sektörünün hak ettiği değeri kazanması amacıyla Türkiye Lezzet Hareketi Başkan Yardımcılığı ve Lezzet Yazarları Dernek Başkanlığı’nı yapmaktayım.

* Yemek yapmak bir tutku mu yoksa yetenek işi mi sizce?

- İşin matematiğini çözdükten sonra herkes yemek yapabilir. Yemeğin sanata dönüşmesi ise başka bir konu. Önemli olan doğru tariflerle doğru pişirme tekniklerini kullanmak, bunu sunumla da birleştirip bütünü yakalamak. Benim için yemek yapmak bir tutku.

* Kendinizi şef olarak mı tanımlıyorsunuz?

- Yemek yapmayı çok seven ve yaptığı yemeği en az o yemek güzelliğinde sunmayı seven biriyim. İş profesyonelliğe gelirse; şefim. Gastronomi uzmanı, eğitmeni ve yemek yazarıyım. Kendinizi istediğiniz her şekilde tanımlayabilirsiniz, mühim olan, yaptığınız tanımın altını dolduracak donanıma sahip olmanız. Hâlâ “Bu temeli daha nasıl sağlamlaştırabilirim?” diye uğraşıyorum.

Mutfak sevdalısı

GURMELİK SADECE YEMEĞİN TADINA BAKMAK DEĞİLDİR

* Aynı zamanda çok iyi bir gurmesiniz...


- İyi yemek yaptığını iddia eden biri gurme de olmalı. Bir gurme yiyeceklerini ince bir zevkle seçer. Gurmelik zeki, duyarlı, olgun, dengeli, zevkli insanlara mahsus bir özelliktir. Genelde yemek kültürü yüksek, yeme içme adabına hakim, sadece yemeği değil yemeğin matematiğini bilen insanlara denir.

* Lezzet uğruna Türkiye’yi, dünyayı dolaşanlardan mısınız?


- Yemek yemek için değil ama daha iyiyi nasıl yaparımın peşinde dünyayı dolaşabilirim.

* “Günümüz Lezzetleri” kitabınız raflarda yerini aldı. İlgi nasıl?

- Kitabım, kariyer hayatımdaki en önemli dönüm noktalarından biri. Satışlar gayet iyi. * Kitabınızın içeriğine nasıl karar verdiniz?

- Bu konuda bana Ziyade Fasıl misafirleri ilham verdi. Müşterilerimizin mönüdeki lezzetlerin tariflerini istemeleri, çıkış noktam oldu.

* İnsanlar gelip sizden ders alabilir mi peki?

- Kişisel ders veremiyorum. Şu sıralar özel bir turnuvada dövüşecek olan, Avatar Atakan Arslan’ın beslenme programıyla ilgili bir çalışma yürütüyoruz örneğin. Bir dönem özel üniversitelerde ders verdim. Bir yemek atölyesi oluşturma projem var. Partnerim Ayvaz Akbacak ile de Bir Mutfak İki Şef eğitim çalışmalarımız devam ediyor.

YEMEĞİN SUNUMU DA AYRICALIKLI OLMALI

* “Sofra sanatı” konusunda da çalışmalarınız var...

- Yemek yapmak kadar sunumuna da önem veriyorum. Güzel bir yemek, eğer sıradan bir şekilde sunuluyorsa özelliğini yitiriyor. Sahanda yumurtayı bile, sunumla çok daha çekici hale getirebilirsiniz. Birçok ünlüyle, özel günleri öncesi veya kalabalık misafir grupları ağırlayacaklarında birlikte mutfağa girip yemek yapıyor, şahane davet sofraları hazırlıyoruz.



EN ÇOK OKUNANLAR

    Koç Burcu
    21 Mart - 20 Nisan

    Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

    Boğa Burcu
    21 Nisan - 20 Mayıs

    Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

    İkizler Burcu
    21 Mayıs - 20 Haziran

    Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

    Yengeç Burcu
    21 Haziran - 22 Temmuz

    Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

    Aslan Burcu
    23 Temmuz - 23 Ağustos

    Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

    Başak Burcu
    24 Ağustos - 23 Eylül

    Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

    Terazi Burcu
    24 Eylül - 23 Ekim

    Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

    Akrep Burcu
    24 Ekim - 22 Kasım

    Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

    Yay Burcu
    23 Kasım - 21 Aralık

    Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

    Oğlak Burcu
    22 Aralık - 20 Ocak

    Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

    Kova Burcu
    21 Ocak - 18 Şubat

    Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

    Balık Burcu
    19 Şubat - 20 Mart

    Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün