Mutfağın okulundan nar gibi lüfer, sürprizli keçiboynuzu

“Yemeğe lezzet veren elin ayarıdır” derler, ayarı tutturmanın en güzel yoluysa işin ustasına sormak. Mutfak Sanatları Akademisi’nden (MSA) Özge Köse ve Hakan Şen, kolları sıvayıp her damağa uygun tabaklar hazırladı. Uzakdoğu usulü lüfer, bir Ortadoğu klasiği falafel wrap, kilosuna dikkat edenler için şekersiz hazırlanan hurmalı-elmalı kek ve kışa hazırlık için sarmısak konservesi.

Ayla GÜNERHAN
12.09.2014 - 14:25

UZAKDOĞU USULÜ LÜFER

Mutfağın okulundan nar gibi lüfer, sürprizli keçiboynuzu

Bir adet lüfer balığı (içi temizlenmiş ve pulları alınmış)
İki adet kırmızı meksikabiberi (ince kıyılmış)
30 gr taze zencefil (ince kıyılmış)
İki diş sarmısak (ince kıyılmış)
40 gr tatlı acı sos
10 gr bal
20 ml soya sosu
20 ml su
Zeytinyağı
Tuz
Karabiber

Hazırlanışı:

Mutfağın okulundan nar gibi lüfer, sürprizli keçiboynuzu

* Soya sosu, bal ve suyu bir kapta karıştırın ve kenarda bekletin.
* Taze zencefil, sarmısak ve meksikabiberini bir kapta karıştırın.
* Kullanacağınız tavada biraz zeytinyağı gezdirin ve tavayı ısıtın.

Mutfağın okulundan nar gibi lüfer, sürprizli keçiboynuzu

* Balığı bütün olarak tavaya alın ve her iki tarafı renklenene dek pişirin.
* Soya soslu karışımı tavaya ilave edin ve tavayı ateşten alın.
* Balığı fırın tepsisine alın ve üzerini zencefil sarmısak ve meksikabiberi karışımıyla kaplayın.

Mutfağın okulundan nar gibi lüfer, sürprizli keçiboynuzu

* Üzerine tatlı acı sosu eşit bir şekilde yayın.
* Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 5-6 dakika pişirin ve servis edin.

HURMA VE KEÇİBOYNUZLU KEK, ELMALI FROSTING

Mutfağın okulundan nar gibi lüfer, sürprizli keçiboynuzu

10 adet yumuşak hurma
100 gr kek un
50 gr keçiboynuzu
Bir çorba kaşığı tahin
Yarım çay kaşığı karbonat
Dört çorba kaşığı pekmez
İki yumurta
120 gr yumuşak tereyağı
Frosting için;
100 gr krem beyaz peynir
100 gr tereyağı
Üç çorba kaşığı elma tozu veya golden elma püresi
Bir çorba kaşığı bal
Tarçın

Hazırlanışı:

Mutfağın okulundan nar gibi lüfer, sürprizli keçiboynuzu

* Hurmaların çekirdeklerini çıkartın ve sıcak suda 10-15 dakika bekletin.
*Yumuşayan hurmaları tahin ve pekmezle çekerek macun kıvamına getirin.
* Tereyağını çırpın, içine yumurtaları teker teker ekleyin. Hurmalı macunu ekleyin ve bir dakika daha çırpın.

Mutfağın okulundan nar gibi lüfer, sürprizli keçiboynuzu

Mutfağın okulundan nar gibi lüfer, sürprizli keçiboynuzu

* Kuru malzemeleri ekleyin, yağlayıp unladığınız kalıba dökün. 170 derecede 20-25 dakika pişirin.
* Kekiniz oda sıcaklığına geldiğinde; tereyağı ve krem peyniri çırpın, kabarınca içine elma tozunu ve tarçını ekleyin, kekinizin üzerine sürün.



Mutfağın okulundan nar gibi lüfer, sürprizli keçiboynuzu
MSA'dan Hakan Şen ve Özge Köse

FALAFEL WRAP

Mutfağın okulundan nar gibi lüfer, sürprizli keçiboynuzu

* 200 gr nohut (haşlanmış ya da konserve)
* Yarım kuru soğan
* Dörtte bir bağ maydanoz
* Dört dal kişniş
* Üç gr pulbiber
* Üç gr diş sarmısak
* Üç gr kimyon
* Üç gr kabartma tozu
* 70 gr un
* İki adet lavaş veya tortilla
* Üç dört yaprak marul
* Bir adet domates, dilimlenmiş
* Bir adet kırmızı soğan (dilimlenmiş)
* Bir adet salatalık (dilimlenmiş)
* Tuz
* Karabiber
* Zeytinyağı

Sos için:
* 50 gr yoğurt
* 20 gr tahin
* Bir adet limon suyu


Hazırlanışı:

Mutfağın okulundan nar gibi lüfer, sürprizli keçiboynuzu

Mutfağın okulundan nar gibi lüfer, sürprizli keçiboynuzu

* Nohutu ve soğanları mutfak robotuna koyun. Maydanoz, kişniş, tuz, biber, sarmısak ve kimyonu ekleyin. Bütün malzemeyi karıştırın.
* Kabartma tozunu ve unu ekleyin. Elinize yapışmayan bir kıvama gelene kadar un eklemeye devam edin.
* Bu karışımı biraz beklettikten sonra köfte harcından küçük parçalar koparıp yuvarlayın. Kızgın yağda altın sarısı rengini alana kadar kızartın.

Mutfağın okulundan nar gibi lüfer, sürprizli keçiboynuzu

* Sos için tahin, yoğurt ve limon suyunu bir kapta karıştırın.
* Lavaşın içine salatalık, soğan, marul, domates ve köfteleri koyun ve sosu döküp lavaşı kapatın.

Mutfağın okulundan nar gibi lüfer, sürprizli keçiboynuzu

Yayınlanma Tarihi : 20.09.2014 - 01:23
Etiketler:


    EN ÇOK OKUNANLAR

      Koç Burcu
      21 Mart - 20 Nisan

      Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

      Boğa Burcu
      21 Nisan - 20 Mayıs

      Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

      İkizler Burcu
      21 Mayıs - 20 Haziran

      Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

      Yengeç Burcu
      21 Haziran - 22 Temmuz

      Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

      Aslan Burcu
      23 Temmuz - 23 Ağustos

      Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

      Başak Burcu
      24 Ağustos - 23 Eylül

      Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

      Terazi Burcu
      24 Eylül - 23 Ekim

      Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

      Akrep Burcu
      24 Ekim - 22 Kasım

      Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

      Yay Burcu
      23 Kasım - 21 Aralık

      Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

      Oğlak Burcu
      22 Aralık - 20 Ocak

      Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

      Kova Burcu
      21 Ocak - 18 Şubat

      Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

      Balık Burcu
      19 Şubat - 20 Mart

      Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün