Mr. Gurme... Talip Restaurant

Yaz aylarında her fırsat bulduğumda Kumkapı'ya gidiyorum. Tam güneş batmadan sokak muhteşem hal alıyor.Kumkapı'da gözle görülen alt kültürü de seviyorum.Bu alt kültür ortadan kalkıverse, Kumkapı'nın da sonunun geleceğini biliyorum.Açıkça söyliyeyim söz konusu Kumkapı olunca benim açımdan önemli olan hava, mizansen ve eğlencedir.Yemek çok da önemli değildir.Bir kere Kumkapı'da çok da kötü lokanta bulabilmek oldukça zor.Vasat kalitede olanlar var, buralarda yediğiniz yemeklerden öyle çok müthiş keyifler almayı beklemeyin.Bir de vasatın üstündekiler var. Bunlar deniz ürünlerinde ustalıklarını gösteriyorlar.Hemen hepsinde de özel bir yemek var. Ya bir zeytinyağlı mezeyle ya bir ahtapotla mutlaka bir varyete yapıyorlar.Buralarda çalışan aşçılar da mesleklerini seviyorlar, siz istemeseniz de özel yemekler getiriyorlar önünüze.Tabii Kumkapı'da bir de fiyat sorunu var. Standart bir fiyat uygulaması yok gibi, sanki müşterinin suratına bakıp ona göre fiyat uygulanıyormuş gibi davranıyorlar.Bu böyle olmayabilir tabii ama en azından yaratılan hava öyle.Kaliteli lokantalarda daha yüksek fiyat ödeyeceğinizi sanıyorsanız, her durumda bunun da doğru olmayacağını belirtmeliyim.Bazen vasat yemek yediğiniz bir yerde öylesine bir hesap gelebiliyor ki gözleriniz yerinden fırlıyor.* * *Ben bugüne kadar Kumkapı'yı bu şekilde kategorilere ayırmıştım.Ancak geçen hafta yaşadığım bir deneyden sonra artık Kumkapı'yı anlatırken bir üçüncü kategori yaratmam gerektiğine karar verdim.Kumkapı'da yemek kültürüne gönül vermiş insanların işlettiği mekan da var.Dostum Ali Esad ve eşi Gülfem hanımla onların ısrarı üzerine Talip restorana gittik geçen hafta.Şimdi oraya neden önem verdiğimi bundan sonra anlatacağım şeyle daha iyi anlayacaksınız.Talip'in sahipleri aynı zamanda Fatih'teki meşhur Hünkar Lokantası'nın da sahipleri.Aile üç nesildir lokantacılık işinde.Feridun Ümügü bey yeni yapmış olduğu bir yemeği nasıl yaptığını anlatırken gözleri parlayan, kalbi heyecanla dolan bir insan.Yemek kültürüne o kadar önem veriyor ki ‘Tatlıcı Başının Tatlılar Kitabı'nı da Osmanlıca‘dan çevirip bastırmış. Sümer Kitapevi'nden çıkan bu kitabı meraklılarına kuvvetle tavsiye ediyorum.* * *Tabii bütün bunlar nedeniyle o gece muhteşem bir ziyafet çektik.Yemekler öylesine nefisti ki bize biraz geç katılan Nuri ve Ayşe Çolakoğlu'nun önüne konan yeni mezelere de çaktırmadan saldırıya geçtik.Mezelerin hepsinin içine yemek aşkı katılmıştı.Ben patlıcan ve biber kızartmasının bu kadar mükemmelini daha önce tatmamıştım.Bamyalı karides yepyeni tad ufukları açtı bize.Somonu nasıl böyle marine etti bilmiyorum ama batıda böylesine bir tad bulamamıştım. Bu somon tarihe geçmeye layık.Çiroz uskumrudan yapılmıştı, keskinlik dengesi hassas tartıda ölçülmüş gibiydi.Kalamar da matematik hesaplar sonucunda pişirilmiş izlenimini veriyordu.* * *Talip üç katlı bir mekan. Aslında zemin katı da sayarsanız dört katlı.Kışın zemin katta harika özel partiler verecek bir mekan oluşturmuşlar.Bu konuda daha sonra havalar soğumadan önce size yeni haberler vereceğim.Teras katı ise yaz gecelerinde harika oluyor.Biliyorsunuz Kumkapı geceleri zaman zaman aşırı gürültülü olabiliyor.Teras katta hem bir yandan denizde Haydarpaşa'ya yanaşmak için bekleyen gemileri seyredip hem de sakinliği yaşama imkanınız var.Servis de harikaydı o akşam. Diğer masalarda da keyifli insanlar vardı.Bir ara müzisyenler geldi, eyvah dedik kendi kendimize.Ancak yapılan müzik de çok şıktı, klasik türk müziği çaldılar keyfimiz yerine geldi.Bu harika mekanı herkese tavsiye ediyorum.Kumkapı ana girişten azıcık yürüdükten sonra sağda TalipTam adresi: Çaparis Sokak No.47/49 Kumkapı İstanbulTel: 212- 517 22 71 ve 517 22 72Yeri gelmişken Hünkar Lokantası'nın da adresini vereyim.Akdeniz Caddesi No.21 FatihTel: 212- 531 78 46* * *Yazımı bir ihbar yaparak bitirmek istiyorum. Mimar ve gurme arkadaşım Ali Esad beni öldürmek istiyor.Her yemeğe çıkışımızda bana püro ikram ediyor ve bunu rededemeyeceğimi bilerek beni yavaş yavaş imha planını uyguluyor. Duyurulur.