Benmari usulü nedir? Benmari usulü pişirme nasıl yapılır?

Pastalarda ve tatlı tariflerinde sıkça kullanılan benmari yöntemi, daha temiz ve lezzetli bir çözümdür. Benmari veya Bain-marie, bir kabı kaynar ısıdaki suya oturtarak içindekini ısıtma veya eritme yöntemidir. Benmari yöntemi özellikle çikolata gibi doğrudan ateşe oturtulduğunda yanma veya kesilme tehlikesi olan yiyecekler için tercih edilir. Şekerlenen bal veya reçellerin tekrar sulandırılması için de benmari yönteminden faydalanılır. Peki, benmari usulü nedir? Benmari usulü pişirme nasıl yapılır?

BENMARİ USULÜ NASIL YAPILIR?

Bu yavaş ve ılımlı ısıtma yöntemi yemekhane gibi ortamlarda yemeğin belli ısıda tutulması için geliştirilmiş endüstriyel mutfak ekipmanları ile sağlanır. Benmari yöntemi için temel olarak iç içe geçebilen iki kap gerekir. Birinci kapta su ısıtılır; ikinci kap ise bunun üstüne suya temas etmeyecek şekilde oturtulur.

BENMARİ YÖNTEMİNİN FAYDASI

Benmari usulüyle eriyen yiyeceğin çok fazla kaynatılmadan ocaktan alınması, yiyeceklerin tadının değişmesinin önün geçilmesini sağlayacaktır. Ancak benmari usulüyle eritilen yiyeceğin donma olasılığına karşılık en kısa sürede tüketilmesi önerilir.

BENMARİ YÖNTEMİNİN TARİHİ

Fransızca "Marie'nin banyosu" anlamındaki Bain-marie terimi Latince balneum (veya balineum) Mariae’dan gelmektedir. Söz konusu Maria, Helenistik Dönem'de yaşamış olması muhtemel bir antik Yunan simyacı ve bu ısıtma yönteminin mucidi olarak bilinir.