Lezet'ten buğday bereketi

Hürriyet Haber
17 Mart 1998 - 00:01:00

Derme, çatma yüz senelik bir Rum evinin restore edilmesiyle kurulmuş Buğday Restoran. Victor Ananias ve Feride Gürsoy işletiyor. Hayvansal ürünler yemeyen Ananias, sonunda buğdayın doğada oluşturduğu dengeye uygun bir restoran açıyor. Buğday Restoran, özellikle sağlıklı beslenmek isteyenlerin ve vejetaryenlerin uğrak yeri. Hiçbir şey yapay değil. Ne plastik ne ambalaj. Her şey doğadan olduğu gibi sunuluyor.

Buğday mutfağında, tam sızma zeytinyağı, susam yağı, haşhaş ezmesi ve tahin gibi rafine olmamış saf yağlar, deniz tuzu, mevsime ve yöreye ait sebze ve meyveler, protein-vitamin ve yağ dengeleri bozulmamış tam tahıllar ve bunların taş değirmende öğütülmüş unları kullanılıyor. Yemekler İzmir Salihli’nin Gökeyüp beldesinde kendine has malzeme ve teknikle üretilen çömlek tencerelerde yapılıyor. Bu yöntemin toprakta en eski pişirme tekniği olduğunu ve Kızılderililer’den geldiğini söylüyor Ananias.

Buğday’da bulunabilecek doğal ürünlerden bazıları şöyle: Tüm baharatlar, deniz tuzu, bitki çayları, soya eti, soya kıyması, köy sabunu, defne sabunu, keçiboynuzu tozu, saç kili, küllü su, ev yapımı müsli...

Vejetaryenlik kaça ayrılır?

Vejetaryenler beş gruba ayrılıyor. Birinci grup; tavuk, balık gibi beyaz et, peynir, yumurta gibi hayvansal gıdalar yerken, sadece kırmızı et yemiyor. İkinci grupta kırmızı ve beyaz et yok, ama süt ve yumurta var. Üçüncü grup, embriyon içerdiği için etin yanında yumurta da yemiyor. Dördüncü gruptaki vejetaryenler sadece tahıl ve bazı sebze yemekleri yiyorlar. Son gruptakiler ise et, süt, yumurta gibi hiçbir hayvansal gıdayı almıyorlar.

Buğday Restoran Bodrum’da eski mahallelerin olduğu bir alanda iki katlı bahçeli bir Rum evi. Burada yapay olan hiçbir şey yok.

Balkabaklı bulgur çorbası

Malzemesi

1 soğan, 1 dolmalık biber, 4 diş sarmısak, 1\2 kg ayıklanmış balkabağı, 1 kahve fincanı bulgur, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 kereviz, 5 su bardağı su, tuz, yenibahar

Hazırlanışı

Soğanı ve diğer sebzeleri iri kuşbaşı şeklinde doğrayın. Tencerede sırasıyla soğan, biber, sarmısak ve bulguru kavurun. Bu karışıma kereviz ve kabağı da ilave ederek kavurmaya devam edin. Tencereye bir bardak su, salça, tuz ve yenibahar ekleyin. 10-15 dakika hepsini karıştırarak kavurun. Dört su bardağı su ilave ederek kaynatın. Kaynayınca altını kısın. Bir süre sonra ocaktan alın ve dinlendirin.

Falafel

Malzemesi

1\2 kg nohut, 1 kahve fincanı kişniş, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı karbonat, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı sumak, 1 baş sarmısak, 1 demet maydanoz, 1 demet, dereotu, tuz

Sos malzemesi

1\2 fincan tahin, 1\2 limon suyu, 4 yemek kaşığı su, 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

Nohudu akşamdan ıslatın. Daha sonra blenderdan geçirin. Maydanoz ve dereotunu ince ince doğrayın. Tüm baharatları, maydanoz ve dereotunu nohuda ilave edin ve elle yoğurun. Karışımı parçalara ayırarak elinizde köfte biçimi verin. Kızgın yağda nohutlu köfteleri kızartın. Sosun tüm malzemesini, kıvamı pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sosu falafellerin üstüne dökerek servis yapın.

Tam pirinç salatası

Malzemesi

1.5 su bardağı su, 1 su bardağı tam pirinç, 1 kırmızı dolmalık biber, 1 yeşil dolmalık biber, 1 kıvırcık, 6-7 taze soğan, 1\2 demet maydanoz, 1\2 demet dereotu, 2 havuç, 1 küçük kereviz

Hazırlanışı

Suyu kaynatın, tuz ve zeytinyağı ekleyin. Pirinci kaynar suya atarak kısık ateşte 30-35 dakika pişirin. Biberler, kıvırcığı, yeşil soğanı, maydanoz, dereotu, kereviz ve havucu ince ince doğrayın.

Doğranmış sebzeleri pişirdiğiniz pirince ilave ederek servis yapın.






Yayınlanma Tarihi : 17 Mart 1998 - 00:00:00
Etiketler:


    EN ÇOK OKUNANLAR

      Koç Burcu
      21 Mart - 20 Nisan

      Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

      Boğa Burcu
      21 Nisan - 20 Mayıs

      Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

      İkizler Burcu
      21 Mayıs - 20 Haziran

      Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

      Yengeç Burcu
      21 Haziran - 22 Temmuz

      Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

      Aslan Burcu
      23 Temmuz - 23 Ağustos

      Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

      Başak Burcu
      24 Ağustos - 23 Eylül

      Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

      Terazi Burcu
      24 Eylül - 23 Ekim

      Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

      Akrep Burcu
      24 Ekim - 22 Kasım

      Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

      Yay Burcu
      23 Kasım - 21 Aralık

      Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

      Oğlak Burcu
      22 Aralık - 20 Ocak

      Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

      Kova Burcu
      21 Ocak - 18 Şubat

      Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

      Balık Burcu
      19 Şubat - 20 Mart

      Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün