"Sahrap Soysal" hakkında bilgiler ve tüm köşe yazıları Hürriyet Yazarlar sayfasında. "Sahrap Soysal" yazısı yayınlandığında hemen haberiniz olması için Hürriyet'i takip edin.
Sahrap Soysal

Kıymalı süt böreği

İnce yemeklik doğranmış soğanları, kıymayı ve zeytinyağını orta boy bir tavaya aktarıp orta ısılı ateşte, tahta bir kaşıkla sık sık karıştırarak 4-5 dakika kadar kavurun.

Tuz, karabiber ve yenibaharı katın. Kuşüzümlerini sıcak suyla yıkayıp süzdükten sonra soğanı kıymanın üzerine aktarın ve 5 dakika daha kavurup ocaktan alın. Soğuması için bir kenarda bekletin.
Yufkanın sosunu hazırlamak için; süt ve sıvıyağı derin bir kapta çırpın. Yufkalardan birini tezgahın üzerine serip, üzerine, yufka için hazırladığınız sostan 4-5 yemek kaşığı kadar gezdirin ve her tarafına yayın. Üzerine iki yufka daha serip tekrar sos sürün. Aynı işlemi üçüncü yufkaya da uyguladıktan sonra üzerine dördüncü yufkayı serin. Kıymalı soğanlı harcı dördüncü yufkanın her tarafına dağıtın. Yufkanın iki kenarını beş santim kadar üste katlayın. Yufkayı, önünüze gelen kısmından başlayarak sıkıca rulo yapın. Üzerine çırpılmış yumurta sarısını sürerek, her tarafına bulayın. Sonra da böreği 2 ya da 3 eşit parça oluşturacak şekilde kesip yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Böreği yaklaşık 5 dakika önceden 175 dereceye ayarladığınız fırında en az 40 dakika, üzeri altın sarısı oluncaya kadar pişirip çıkarın.Dilimleyerek servis yapın.

Malzeme listesi

- 4 adet hazır yufka
- 200 gr yağsız dana kıyma
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 1 çay kaşığı tuz, karabiber
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- Yarım su bardağı dolmalık kuşüzümü
Yufkanın sosu için;
- 2 su bardağı süt
- Yarım su bardağı sıvıyağı
Üzeri için
- 2 adet yumurta sarısı

Maceracı pastırma

İftarda şöyle üzerini iki yumurtanın süslediği pastırma parçalarına kim hayır diyebilir ki? Ya da pastırmanın lezzet kattığı paçanga böreğine.
Peki, ne zamandır yiyoruz pastırmayı? Pastırmayla ilgili ilk yazılı bilgilere Divan-ı Lügatit Türk adlı eserde rastlıyoruz. Sonrasında Evliya Çelebi “Seyahatname”sinde bahsetmiş Kayseri’nin pastırmasıyla ünlü olduğundan.
Uzun ve zahmetli bir yoldan geçerek geliyor pastırma sofralarımıza. Parçalanan etler önce tuzlanıyor. Tuzlu soğuk suyla yıkandıktan sonra kuru bir ortama alınan et parçaları üzerlerine örtülen büyük bezlerle kurumaya bırakılıyor. Et parçaları sabahları güneşe çıkarılıyor. Öğlenleri güneşten alınıp gölgeye konuyor ve akşamları istifleniyor. Bu işlemler yaklaşık 7-10 gün boyunca tekrarlandıktan sonra pastırma artık çemenlenme safhasına gelmiş oluyor.
Pastırmanın soframıza gelinceye kadar yürüdüğü bu zahmetli yol öğrenildikten sonra sanırım daha bir dikkatle sıyrılacak sahandaki pastırmalı yumurtanın dibi. Öyle değil mi?

X

YAZARIN DİĞER YAZILARI