Sevdiğiniz kişiye mutlaka yemek yapın

İngiliz şef Jamie Oliver, 25 yaşında, ‘Çıplak Şef’ isimli programıyla büyük ün kazandı. Ama o, buna sırtını dayayıp keyfine bakmadı. Popülerliğini sosyal sorumluluk projeleri için kullandı, aktivist kimliğiyle öne çıktı. Yolu ıslahevinden geçmiş gençlere aşçılık eğitimi veren bir sistem kurdu. Şimdi de çocukların sağlıklı beslenmesini hedefleyen ‘Yemek Devrimi’ isminde büyük bir kampanya yürütüyor, ‘Jamie’nin 15 Dakikalık Yemekleri’ isimli bir program sunuyor. Oliver’la, Londra’daki aşçılık okulunda bir araya geldik.

Gila BENMAYOR gbenmayor@hurriyet.com.tr
30.06.2017 - 14:22 | Son Güncelleme :

Şef Jamie Oliver, İngilizlerin Coldplay, Adele ya da Burberry gibi ünlü markalarından biri. Şefliğini beğenin beğenmeyin ama ünlü şefler arasında sosyal aktivist olarak kendini ortaya atmış ilk isim. Bu yıl dünyanın en iyi 50 lokantası arasında Osteria Francescana ile ikinciliği kapan İtalyan şef Massimo Bottura’nın dünyadaki yoksulları doyurmak için başlattığı hareketinden yıllar önce Jamie Oliver; eğitimsiz, işsiz gençlere aşçılık mesleğini öğretmek için kendi vakfını kurmuştu. Henüz 25 yaşındaydı ve ‘Çıplak Şef’ programıyla ünlüydü.

Zamanında müdavimi olduğum programda Oliver, bisikletine atlayıp mahallesinde alışverişe çıkıyor, ardından eve dönüp hızla hazırladığı yemekleri dost sofralarında paylaşıyordu. Televizyonda tam bir şovmendi, diğer yanda da sosyal sorumluluk projelerini hayata geçirmeye başlamıştı.

Sevdiğiniz kişiye mutlaka yemek yapın

Domatese, patlıcana taktığı sevgi sözcükleri

Okulu terk etmiş, yolu ıslahevinden geçmiş, eğitimsiz, mesleksiz gençlere aşçılık eğitimi verip meslek kazandırdığını öğrenince Jamie Oliver’ı sevdim. Bu yıl Davos’ta, Huffington Post’un kurucusu Arianna Huffington’un Jamie Oliver’la yaptığı söyleşiye yer bulmak mümkün olmayınca ne üzülmüştüm... 42 yaşındaki şef, Davos’un ilgi odaklarından biriydi. Daha sonra başka bir vesileyle tanışma fırsatı bulunca çok mutlu oldum.

15 Şubat 2004 tarihli ‘Dikkat mutfakta star var’ yazımın kopyasını yanıma alıp Londra’daki Jamie’s Italian Aşçılık Okulu’nda ünlü şefin karşısına çıktım.
Önümüzdeki balık, kuru fasulye, karides, kum midyesi, domates gibi malzemelerle nasıl harika bir öğün hazırlanacağını gösteren Jamie Oliver’ın şovmenliği, konuşkanlığı, domatese, patlıcana taktığı sevgi sözcükleriyle hangi şef yarışabilir?

İngiliz şefin yanında Londra’da kendisine ilk kucak açan İtalyan şef Gennaro Contaldo var. Eski patronu Contaldo şimdi dünyaya yayılmış Jamie’s Italian lokantalarının (60 şube) ortağı. Jamie Oliver, balığı tuzlarken, domatesi keserken Gennaro’nun lokantasında günde iki, üç saat uykuyla çalıştığı günleri anlatıyor. Londra’ya taşınmadan önce anne-babasının işlettikleri pub’da tuvalet silmekten sebze ayıklamaya kadar her şeyi yapmış. “Hayalim pub açmaktı ama kader bana başka yollar açtı” diyor gülerek. Londra’daki ilk dönemlerinde yemek pişirmeyi bilmeyen kız arkadaşı Jools’a hazırladığı yemekleri anlatırken, “20 yıl önce sevgimi göstermenin en iyi yolu ona yemek yapmaktı” diyor.

Bugün karısı ve beş çocuğunun annesi olan Jools’a hazırladığı yemeklere, “20 dakika fırında pişecek” gibi küçük notlar eklemeyi ihmal etmeyen Jamie Oliver, “Sevdiğinize mutlaka yemek yapın” diye sıkı sıkı tembihliyor.

Sevdiğiniz kişiye mutlaka yemek yapın
Jamie Oliver, beyaz eşya üreticisi Whirlpool’un Hotpoint markasının yüzü oldu.

13 yıl önce yazdığım yazı...

Jamie Oliver, şef Arda Türkmen’in de dahil olduğu ekibimizin yemek becerilerini denetlemeye geldiğinde ona yanımda taşıdığım 2004 tarihli yazıyı gösteriyorum. Pek sevinip yanındakilere, “13 yıl önce yazılmış!” diyor.

Aktivist olarak gençlere verdiği aşçılık eğitiminin dışında neler yaptığını soruyorum. Aşçılık eğitiminin devam ettiğini ve okul çağındaki çocukların beslenme eğitimini kapsayan ‘Yemek Devrimi’ projesini dünyaya yaydığını söylüyor. İnternette 800 bine yakın takipçisi olan ‘Yemek Devrimi’ programı, çocukların sağlıklı beslenmesinin yanı sıra yerel ürünlerin önemi, obeziteyle mücadele gibi konuları kapsıyor. “İngiltere, ABD ve Avustralya’da gezdiğim okullarda bazı çocuklar kızarmış patatesle patates, domatesle ketçap arasındaki ilişkiyi bilmiyordu. Önce bunları anlatın çocuklara” diyor.

Sevdiğiniz kişiye mutlaka yemek yapın

ÜNLÜ ŞEFTEN ÖNERİLER: ÖNCE MUTFAĞI TOPLAYIN

Sohbetinde sıklıkla “Özenle hazırlanmış yemekler duygularımızı, en güzel anılarımızı ortaya çıkarmak için müthiş bir kapasiteye sahip” diyen ünlü şefin tabii ki mutfak önerileri de var:

-- Mutfağınızı çalışmak için elverişli hale getirin. Ayağımızın altında çocuk oyuncakları, plastik poşetler, tezgâha yığılmış faturalarla yemek yapmaya çalışıyoruz. Oysa ortaya güzel yemekler çıkmasını istiyorsanız mutfağınızı derleyip toparlamalısınız.

-- Mutfak gereçlerinizi ayırın. Sadece bir-iki kez kullandığınız dev tencereleri, az kullandığınız havalı mutfak aletlerini el altından kaldırın.

-- Maşa, tahta kaşık, bıçak gibi şeyleri ocağın yanındaki büyük bir kavanozda tutmak faydalı.

-- Mutfakta çalışırken lavabonun temiz, bulaşık makinesinin boş olması işinizi kolaylaştırır.

-- Pişirme işlemine başlamadan önce yemek yiyeceğiniz masayı hazırlayın.

İngiltere’de Türk mutfağı konuşuluyor

“Türk mutfağı kültürel ve tarihsel olarak son derece zengin bir mutfak. Baharat, odun ateşinde pişirme tekniğiniz günümüzde önemli hale geldiler. İngiliz şeflerin son dönemlerde Türk mutfağını çok konuştuklarını biliyorum. Daha çok insanın mutfağınızı tanımasını istiyorsanız kültürünüzü tanıtın. Bir kültürü, bir ülkeyi tanıtmanın yolu mutfaktan geçer. Turizm bu yüzden önemli. Mutfakları en iyi bilinen ülkeler en çok turist çeken ülkeler aynı zamanda.”



EN ÇOK OKUNANLAR

    Koç Burcu
    21 Mart - 20 Nisan

    Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

    Boğa Burcu
    21 Nisan - 20 Mayıs

    Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

    İkizler Burcu
    21 Mayıs - 20 Haziran

    Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

    Yengeç Burcu
    21 Haziran - 22 Temmuz

    Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

    Aslan Burcu
    23 Temmuz - 23 Ağustos

    Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

    Başak Burcu
    24 Ağustos - 23 Eylül

    Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

    Terazi Burcu
    24 Eylül - 23 Ekim

    Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

    Akrep Burcu
    24 Ekim - 22 Kasım

    Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

    Yay Burcu
    23 Kasım - 21 Aralık

    Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

    Oğlak Burcu
    22 Aralık - 20 Ocak

    Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

    Kova Burcu
    21 Ocak - 18 Şubat

    Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

    Balık Burcu
    19 Şubat - 20 Mart

    Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün