Her şeye değdi...

Ocak ayında, Türkiye’nin uluslararası standartlarda ilk restoran değerlendirme sistemi ve gastronomi rehberini ortaya çıkarmaya karar verdiğimizde büyük bir sorumluluk aldığımızın farkındaydık. Ortak akla güvendiğimiz için yola çıkarken hiç tereddüt etmedik. İyi bir iş yaptığımızın bilincindeydik.

Müge Akgün
27.12.2017 - 14:05 | Son Güncelleme :

Fotoğraf: Levent Kulu

Tabii, ince eleyip sık dokumanın bedeli bazen uykusuz geçen geceler, bazen mide ağrılarıyla uyandığımız sabahlar oldu! Ama sonuçta her şeye değdi. Ortaya İncili Gastronomi Rehberi çıktı. Sanıyorum üstlendiğimiz sorumluluğun altından kalktık.

Türkiye’nin dört bir tarafından gelen övgüler ve beğeniler bize cesaret veriyor. Yeme-içme kültürü konusunda yetkin isimlerin, “Zoru başardınız, devam etmelisiniz, hiç bir olumsuz eleştiri sizi yolunuzdan döndürmesin, böylesi bir rehber gerekliydi” yorumları bize doğru yolda olduğumuzu gösteriyor.

Eksiklerimiz mutlaka var. Olmaması imkansız. Onları da gelecek yıllar içinde telafi edip Türkiye’nin daha fazla şehrini, daha fazla yeme-içme mekanını içinde barındıracak bir rehber ortaya çıkartacağız. Hem eksiklerimizi gidereceğiz, hem de varsa hatalarımızı düzelteceğiz. Zaten yapıcı eleştirileriniz de bize ışık tutuyor. 

Neyi nasıl yaptık?

Değerlendirmelerin sahip olduğumuz çeşitliliği, değerleri yansıtacak çoğulcu bir yapı tarafından yapıldığı bir sistem kurduk. Danışma kurulu üyeleri, gizli müfettişler ve çalışma grubu oluşturduk. Ardından bir restoranın sahip olması gereken asgari ve azami özellikler belirledik. Bunları ölçümlemek için detaylı sorular ve yoruma açık olmayan cevap sistemi kurguladık.

Kurgulanan sisteme göre ağırlıklı puan ve öncelikli sorular yemek konusuna verildi. Daha sonra sırasıyla ‘servis’, ‘fiyat-kalite dengesi’, ‘dekorasyon’, ‘sunum’ gibi başlıklar geldi. Sonuçta bir inci de alsa, dört inci de alsa malzeme kalitesi, yemeğin lezzeti konusunda güvenilir mekanlar rehbere girdi.

Çoğu farklı özellikleriyle ön plana çıktı. Bu yüzden de bir inci alan yerler arasında ‘lüks bir restoran’ da, ‘ küçük bir esnaf lokantası’ da var. Listemizde yer alan 280 İncili restoranın her biri çok değerli, keşfetmeye değecek yerler. İnci sayısıysa ille de lezzet miktarına tekabül etmiyor. Kaldı ki, kurduğumuz sistemde mekanlar inci aldı şefler değil.

Zaten inciler de değişmez değil, her yıl yenilenecek olan rehberde farklı sonuçlar da çıkabilir. Yapılan değerlendirmeler sonucunda inci sayıları artabilir de eksilebilir de. Biz rehberde var olmanı önemli olduğuna inanıyoruz. Yeme-içme severlere de sektöre de katkıda bulunduğumuzu düşünüyoruz.

Yöntem

İncili Gastronomi Rehberi’nin derecelendirmesi 100’ün üzerinde gizli müfettişin yaptığı değerlendirmelerin sonucunda ortaya çıktı. Onları bizden başka kimse tanımıyor. Meslekleri, eğilimleri, beğenileri birbirinden farklı kişiler. Tek ortak özellikleri yeme-içme işine gönül vermiş olmaları, kaliteyi önemsemeleri. Pek çoğu yaptığı işte başarılı ama çok azı gündelik anlamıyla ünlü diyebileceğimiz insanlardan.

Buna karşın proje ekibi ve Danışma Kurulu Üyeleri’nin adları açık. Onlar da herkesin tanıdığı, bildiği ve tercihlerine güvendiği insanlar. Her biri işinin ehli, sektöre katkısı olmuş ve olmaya devam eden uzmanlar. Onların tercih, değerlendirme ve önerileri sadece bu rehber için değil yeme-içme metaforu ile özetlediğimiz alanın geneli için de önemli.

Amacımız iyileri ortaya çıkarmak olduğu kadar, koyduğumuz kriterlerle vasatı kötüyü de iyinin içine çekmek. Biz ‘böyle rehberlerin bize uymayacağı’, ‘ Türkiye henüz bir değerlendirme sistemine uygun olmadığı’ gibi saptamalara katılmıyoruz. Kendimize de, ülkemize de, rehberin hitap ettiği sektöre de güveniyoruz.

Okuyanlar fark etmiştir, İncili Gastronomi Rehberi’nde sadece tanınmış ve pahalı restoranlar yer almıyor. Bir inci alan çok küçük esnaf lokantaları, balıkçılar, pideciler, dönerciler, İstanbul’un simgesi sokak lezzetleri de var. Rehberde 1-2-3-4 inci alan 280  restoranın yanı sıra  284 lezzet noktası yer alıyor. Yani toplam 564 yeme-içme mekanı var rehberde.

Neden tüm Türkiye değil?

Birkaç okuyucumuzdan neden sadece İstanbul, Bodrum, Çeşme-Alaçatı var diye sordu. Neden tüm Türkiye’yi kapsamadık diye eleştirdi. Çok haklılar, tüm Türkiye’nin restoran ve lezzet noktaları haritasını çıkarmamız gerekiyor. Ama ancak zamanla.

Çünkü biz adil olmak, elimizden geldiğince doğru bir derecelendirme yapmak istiyoruz. Bir yıl içinde böylesine kapsamlı bir çalışmayı gerçekleştirmek imkansızdı. Hedefimiz her yıl rehbere iki ya da üç kent daha eklemek. Bazı yerleri de bölgeler bazında değerlendirme kapsamına almayı planlıyoruz. Desteğinizi ve tabii ki yapıcı eleştirilerinizi bekliyoruz...



EN ÇOK OKUNANLAR

    Koç Burcu
    21 Mart - 20 Nisan

    Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

    Boğa Burcu
    21 Nisan - 20 Mayıs

    Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

    İkizler Burcu
    21 Mayıs - 20 Haziran

    Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

    Yengeç Burcu
    21 Haziran - 22 Temmuz

    Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

    Aslan Burcu
    23 Temmuz - 23 Ağustos

    Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

    Başak Burcu
    24 Ağustos - 23 Eylül

    Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

    Terazi Burcu
    24 Eylül - 23 Ekim

    Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

    Akrep Burcu
    24 Ekim - 22 Kasım

    Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

    Yay Burcu
    23 Kasım - 21 Aralık

    Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

    Oğlak Burcu
    22 Aralık - 20 Ocak

    Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

    Kova Burcu
    21 Ocak - 18 Şubat

    Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

    Balık Burcu
    19 Şubat - 20 Mart

    Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün