Arda Türkmen'den kasap önerileri

Eski İstanbul’un mahalle başlarındaki aile kasapları, yerini zincir marketlere bırakmış olabilir. Fakat hâlâ bu kültürü, geleneği ağız tadıyla yaşatan kasaplara rastlamak mümkün. Mahallenin gizli kahramanlarını, etin sihirbazlarını takdimimdir!

Arda TÜRKMEN
30.08.2014 - 01:20 | Son Güncelleme :

ETİLER GURME KASAP

Arda Türkmenden kasap önerileri

Nerede?
Çamlık Mevkii, Etiler
Sahibi Çaglar Kavaşoğlu

1974’ten beri hizmet veren bir kasap. Tüm aile bu işi yapıyor. Hüseyin Bey yazları Silivri’deki dükkânda duruyor, oğlu Çağlar ise Etiler’dekinde. Dükkândaki etler Susurluk’tan. Haftada 3 kere mezbahadan et alınıyor, dinlendiriliyor. Aynı zamanda kendi sosis, sucuk ve pastırmalarını üretiyorlar.

Gitmişken ne almalı?
Spesiyalleri arasında fırınlık köy tavuğu, kâğıt kebabı hellimli fıstıklı sucuk ve ‘dry aged t-bone’ var.

İNTİBA

Arda Türkmenden kasap önerileri

Nerede?
Kavacık
Sahibi Zafer Çinik

Her gün 150 kilo civarında döner sarıp satıyorlar. Dışarda döner yemektense evde kendi dönerimi yaparım diyorsanız şişinizi götürüyorsunuz ve bir gün sonra etleriniz sarılmış şekilde geri alıyorsunuz. Zafer Usta’nın hünerli elleri döner sarmada adeta birer makine. Malkara’daki kendi çiftliklerinden gelen kuzu but, kuzu döş, dana but etlerini her gün soğanla marine edip, dinlendirip satıyorlar. Sardıkları dönerlerde kuyruk yağı kullanmıyorlar. Sadece döner değil köfte ve özel hazırladıkları sucukla da çok övünüyorlar.

Gitmişken ne almalı?
Döner, özel sucuk, mangal köfte.

ÜNAL ET

Arda Türkmenden kasap önerileri

Nerede?
Cibali
Sahibi Soner Ünal

İlçe tarımdan ilk ruhsatlı kasaplardan biri Ünal Et, 1962’de Soner Ünal’ın dedesi tarafından kurulmuş, ardından babası Sedat Usta işi devralmış. Cibali’de olan dükkânda hem toptan hem de perakende et satıyorlar. 200 metrekare depoları var. Günde 2 ton civarı et işliyorlar. Marmara Bölgesi, Balıkesir ve Trakya etlerini tercih ediyorlar. Kullandıkları etlerin yüzde 60’ı dana eti, yüzde 40’ıysa kıvırcık kuzu. “365 gün kıvırcık kuzu bulmak zordur” diyor Soner Bey. Bir de püf noktası veriyor: “Kısır inek’in (düve) her bölgesi lezzetlidir ancak kıyması pek iyi olmaz. Pirzolası, kavurması, tas kebabı mükemmel olur. Özellikle pirzolasındaki mermerimsi dokusu yağın ete iyi işlediğini ve etin çok daha lezzetli olduğunu gösterir.”

Gitmişken ne almalı?
Kuzu külbastı, soslu tavuk şiş

DÜNYADA SON DURUM

Arda Türkmenden kasap önerileri

Güney Amerika kasaplıkta ve et üretiminde çok başarılı. Keza, Arjantin, Brezilya ve Uruguay da öyle. Japonlar da yabana atılmayacak kadar üretken. İş Avrupa’ya gelince, Birleşik Krallık bir adım daha öne çıkıyor. Yurtdışından farklı tarifler, et kesim teknikleri için şu siteye göz atın: www.thescottishbutcher.com

Arda Türkmenden kasap önerileri

BİRKAÇ MARİNASYON ÖNERİSİ

İyi kalite zeytinyağı, iri çekilmis karabiber, sapından ayrılmış taze biberiye, taze kekik ve birkaç damla soya sosu kullanın. Mümkünse 12-24 saat arası bekletin.

Daha iddialısı için: 4– 5 çorba kaşığı zeytinyağı, bıçakla kırılmış 2 sarmısak, iri iri kesilmiş 1 soğan, 1 dal taze kekik, 1 çay kaşığı light soya sosu, 1 çay kaşığı hardal, 1 çay kaşığı worchestire sos, 1 çay kaşığı iyi kalite balsamik sirke ve iri çekilmis taze karabiber kullanın. Tüm marinasyonları ağzı kilitli buzdolabı poşetlerinde yapın.

Etiketler: arda türkmen
Son Dakika Haberler


EN ÇOK OKUNANLAR

    Koç Burcu
    21 Mart - 20 Nisan

    Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

    Boğa Burcu
    21 Nisan - 20 Mayıs

    Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

    İkizler Burcu
    21 Mayıs - 20 Haziran

    Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

    Yengeç Burcu
    21 Haziran - 22 Temmuz

    Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

    Aslan Burcu
    23 Temmuz - 23 Ağustos

    Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

    Başak Burcu
    24 Ağustos - 23 Eylül

    Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

    Terazi Burcu
    24 Eylül - 23 Ekim

    Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

    Akrep Burcu
    24 Ekim - 22 Kasım

    Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

    Yay Burcu
    23 Kasım - 21 Aralık

    Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

    Oğlak Burcu
    22 Aralık - 20 Ocak

    Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

    Kova Burcu
    21 Ocak - 18 Şubat

    Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

    Balık Burcu
    19 Şubat - 20 Mart

    Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün