Annesi için diyabetik pastane açtı

Burak Budak, şeker hastası olan annesinin pasta yiyememesinden de etkilenerek, diyabetikler için pasta ve kurabiye üretmek istedi. Kendi kurduğu imalathanede 6 ay boyunca çalıştı.

Cahit AKYOL
31.05.2008 - 00:00 | Son Güncelleme :

Geceler ve gündüzler süren denemelerde yüzlerce örnek pasta yaptı. Sonunda tadını beğendiği yaş pastayı üretince "Tamam budur" dedi ve eve koşarak annesine yedirdi. Ertesi gün de seri üretime geçti. Şimdi 85 diyabetik ürün satılan bir pastanenin sahibi.

Burak Budak, ODTÜ Kimya Fakültesi 3’üncü sınıftayken turizme gönül verip Boğaziçi Üniversitesi Turizm Bölümü’ne girdi ve 4 yıl turizm okudu. Mezun olduktan sonra çeşitli otellerde görev yaptı. Sonra baba evine döndü ve ailesinin Ankara’daki restoranında çalıştı.

Bu sıralarda annesi şeker hastalığına yakalandı. Sürekli diyet yapmak zorunda kalan bir insanın çektiği sıkıntılara tanık oldu. Diyet yapanlar neden bu tür lezzetlerden uzak kalsınlar ki, dedi ve harekete geçti. İstanbul Çamlıca’da bir imalathane kurarak ilk denemelerine başladı. Kimya fakültesinin havasını koklamış, deneylerden uzun uzun nasibini almış biri olarak pasta ustalarıyla 6 ay çalıştı. Diyetisyenle birlikte diyet yapanlara ve diyabetiklere yönelik reçeteler geliştirdi.

"Hacettepe Üniversitesi gıda ve beslenme bölümünden mezun olan Huriye Tümer ile birlikte tam 6 ay, gece gündüz hem lezzetli hem de diyet yapanlara ve diyabetiklere uygun yiyecekler olsun diye çabaladım. Bu süre içinde yaklaşık 2 ton un başta olmak üzere litrelerce sütü, kilolarca çikolatayı ve pastacılıkta kullanılan ürünü çöpe attık. Çünkü burası benim için bir laboratuvardı. Doğru ürünleri oluşturmalıydım. Piyasada tek-tük diyet ya da diyabetik ürün var. İnsanlar da bir yaş pastanın tadını doya doya almak istiyor. Bir tatlıyı ağız tadıyla yemek istiyor. Biz de yaptığımız ürünlerin lezzetli olması için uğraştık. Tadını beğenip reçetesini onayladığımız ilk pastayı alıp eve koştum. Anneme ellerimle yedirdim. Çok beğendi. Bu iş tamamdır deyip hemen seri üretim için kolları sıvadık. Şimdi tam 85 çeşit pasta, kurabiye, tatlı reçetesi hazırlıyoruz. Şu sıralar 30 yeni ürün daha yolda" diyor.

SIRADA ÇÖLYAK HASTALARI İÇİN ÜRÜNLER VAR

Bağdat Caddesi Şaşkınbakkal’da Lighties adında diyabetik ürünler satan bir pastane açan, internet üzerinden ve telefonla siparişler alan Burak Budak, diyabetik ve diyet yapan müşterilerinin çok mutlu olduğunu söylüyor. Her gün onlarca teşekkür maili alıyorlar.

Budak için sırada çölyak hastalarına özel hazırlanmış ürünler var. Bir tür incebağırsak alerjisi olan çölyaka yakalananlar, gluten içeren buğday, arpa, yulaf, çavdar gibi tahılları tüketemiyorlar. Ancak Budak, bu hastalar için reçeteleri hazırlamış. Sağlık Bakanlığı’ndan onayını alır almaz satışa sunacak.

Müşterilerin yüzündeki mutluluğu görmek, pastane çalışanlarını da mutlu ediyor: "Bir gün 5 genç kız Lighties’e geldi. Oturdular. Masaya bir pasta sipariş ettiler. Üstüne de mum koymamızı istediler. Sonra içlerinden birine sürpriz yaptılar. Çünkü o genç kızın doğum günüymüş ve kız şeker hastası olduğu için pastanın tadını bile neredeyse unutmuş. Bizim bu tür ürünler yaptığımızı duyunca ona farklı bir doğum günü armağanı verdiler. Bizim için mutluluk işte bu."

YAĞ YERİNE YOĞURT ŞEKER YERİNE MARMELAT

Kalori oranlarının yüzde 30-50 arasında azaltan pastanede yağ yerine yoğurt, süt, peynir gibi malzemeler kullanılıyor. Taze meyvelerle şekersiz hazırlanan ev yapımı marmelátları var. Pastalar ve kekler şeker yerine lif içeriği yüksek, prebiyotik etkili, kalorisi azaltılmış, doğal tatlandırıcı ile yapılıyor. Rafine edilmiş beyaz un yerine de doğal, posa oranı ve besin değeri yüksek olan çavdar, yulaf, kepek, tam buğday ve soya unları tercih ediliyor.

GARSONLARI BİLE DİYET KONUSUNDA YETKİN

Burada çalışan iki garson da daha önce Yeditepe Üniversitesi Hastanesi’nde diyabet hastalarının bulunduğu bölümde garsonluk yapmış. Hangi üründe ne var, ne kadar yemelisiniz gibi konularda uzmanlar. Lighties’da yaş pasta, cheesecake, kurabiye, kek, profiterol, tramisu, poğaça, börek, ekler, revani, supangle, sütlaç satılan ürünlerden bazıları. İçleri fıstıklı, fındıklı çikolatalar da diyabetiklere hayatın lezzetlerini sunuyor.

Etiketler:


EN ÇOK OKUNANLAR

    Koç Burcu
    21 Mart - 20 Nisan

    Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

    Boğa Burcu
    21 Nisan - 20 Mayıs

    Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

    İkizler Burcu
    21 Mayıs - 20 Haziran

    Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

    Yengeç Burcu
    21 Haziran - 22 Temmuz

    Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

    Aslan Burcu
    23 Temmuz - 23 Ağustos

    Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

    Başak Burcu
    24 Ağustos - 23 Eylül

    Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

    Terazi Burcu
    24 Eylül - 23 Ekim

    Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

    Akrep Burcu
    24 Ekim - 22 Kasım

    Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

    Yay Burcu
    23 Kasım - 21 Aralık

    Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

    Oğlak Burcu
    22 Aralık - 20 Ocak

    Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

    Kova Burcu
    21 Ocak - 18 Şubat

    Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

    Balık Burcu
    19 Şubat - 20 Mart

    Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün