Juju’nun mutfağı imdadınıza yetişir

Jülide Ulucan, yakınlarının deyişiyle Juju, 20 yıldır bilişim ve telekomünikasyon sektöründe çalışıyor. 16 yaşından beri yemek pişirmeye meraklıydı ama yoğun çalışma temposu nedeniyle bu merakı hep hobi olarak kaldı. Altı ay önce profesyonel olarak yemek yapmaya karar verdi.

Gülden AYDIN
07.01.2006 - 00:00 | Son Güncelleme :

Juju 10-15 kişilik davet sofraları kurmaya karar verdi ve altı ay önce işe mönü oluşturmakla başladı. Özel ve lezzetli olmalıydı. Yakın çevresinin çok beğendiklerini, mahallesinde birlikte büyüdüğü Yahudi ve Rumlardan öğrendiklerini de ekledi mönüye.

"Altı ayın iki ayı, mönüye yeni tatlar katmak için deneme süreci oldu. Pişirip hazırlarken eksiklerimi tespit ettim. Ayrıntıların, püf noktalarının sırrına erdim."

Juju araştırma döneminde çok önemsediği annesinin tariflerini de yemek kitapları ve dergilerindekilerle karşılaştırmış. Sonuç; et yemeklerinde mutlaka şarap kullanmak gerektiğine karar vermiş. "Rostoysa mutlaka kırmızı, tavukta beyaz şarap sosu" diyor. Baharatların sihirli gücüne de inanmış. "Tarhun bunlardan biri. Tarhun, tavuk yemeklerindeki sosa çok farklı tat ve koku veriyor."

ÇALIŞANLARIN EV DAVETLERİ

Juju, dört aydır işten eve gelir gelmez doğru mutfağa giriyor. Özel davetler için iki gün önceden sipariş kabul ediyor. Mevsimine göre taze, kaliteli ve marka malzemeler kullanıyor. Onun için hijyen, en az lezzet kadar önemli. Satın almadan, hazırlama aşamasına kadar hijyene çok özen gösteriyor.

"Yemek işine başlarken catering şirketlerini inceledim. 50 kişiden başlayan kokteyl, süsleme, sunum hizmetleri veriyorlardı. Ben ise çalışan insanların 6-15 kişilik ev davetlerinde akla gelecek adres olmayı amaçladım."

Çalışanların ev partileri için yemek hazırlama fikrini şöyle açıklıyor: "Kadın ya da erkek, çalışanların zamanları çok kısıtlı. Konuklarına ev yemeği lezzetleri sunmayı çok isteseler de gerçekleştiremiyorlar."

Juju, kurduğu www.jujununmutfagi.com adresli internet sitesine yemek fiyatlarını da eklemiş. "Mönüleri inceleyip fiyat sürprizi korkusu duymadan sipariş verebilmelerini istedim."

İlk siparişleri almaya başladığında çok heyecanlanmış. Şimdilik haftada iki sipariş alıyor. Haftada dördün üstüne çıkmayı düşünmüyor. Çünkü bu işi şimdilik keyif ve hobi olarak yapıyor. Ama günün birinde sadece yemek ile ilgilenebileceğini de saklamıyor.

Mutfaktan seçmeler

Zeytinyağlılar: Grek pilaki, portakallı kereviz, baklalı enginar.

Ana yemekler: Kremalı tarhunlu tavuk, levrek marine, sumorili patates salatası, pazı yatağında levrek, hünkar beğendi.

Tatlılar: Likörlü yeşil elma, Juju parfe.

Mönüler alternatifli

Davet yemeği için iki tip mönü var. Üstelik her biri kendi içinde alternatifli. Bir mönü balık, diğeri kırmızı et ya da tavuk. Mönüler başlangıç, ara soğuk, ara sıcak, soğuk mezeler, ana yemek ve tatlıdan oluşuyor. "Mönü değişmez" diye bir şart yok. İlave ya da eksiltme oluyor. Örneğin pastırmalı paçanga böreği yerine tavuklu krep sipariş edebilirsiniz. Özel soslu dana rosto yerine tas kebabı, somonlu krep yerine mayonezli levrek istenebilir. Tek çeşit, örneğin ıspanaklı gül böreği isteyenlere de servis yapılabiliyor. Juju’nun toledo (patlıcanlı) tartı ile zeytinyağlı patlıcan dolması en tutulan çeşitlerinden.

Etiketler:


EN ÇOK OKUNANLAR

    Koç Burcu
    21 Mart - 20 Nisan

    Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

    Boğa Burcu
    21 Nisan - 20 Mayıs

    Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

    İkizler Burcu
    21 Mayıs - 20 Haziran

    Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

    Yengeç Burcu
    21 Haziran - 22 Temmuz

    Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

    Aslan Burcu
    23 Temmuz - 23 Ağustos

    Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

    Başak Burcu
    24 Ağustos - 23 Eylül

    Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

    Terazi Burcu
    24 Eylül - 23 Ekim

    Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

    Akrep Burcu
    24 Ekim - 22 Kasım

    Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

    Yay Burcu
    23 Kasım - 21 Aralık

    Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

    Oğlak Burcu
    22 Aralık - 20 Ocak

    Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

    Kova Burcu
    21 Ocak - 18 Şubat

    Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

    Balık Burcu
    19 Şubat - 20 Mart

    Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün