İstanbul’un yeni lezzeti ‘churros’ tatlısı

Meksika’da keşfetti, İspanya’da çikolataya bandırdı, Moda’da İstanbul’un ilk ‘churros’ tatlıcısını açtı. Turizmci Özgür İshakoğlu dünyanın farklı kıtalarında yıllarca yaşadıktan sonra İstanbul’a döndü, İspanyollar’ın ünlü tatlısı ‘churros’ satan bir mekan bulamayınca eşiyle kolları sıvadı...

Hürriyet Haber
13.03.2016 - 13:13 | Son Güncelleme :

Antakya’nın züngül, İstanbul’un meşhur halka tatlısına uzaktan akraba olan İspanyol tatlısı “churros” artık İstanbul’da. Dünyanın çeşitli köşelerinde yaşarken keşfettiği bu lezzeti İstanbul’a getiren Özgür İshakoğlu, Moda’da açtığı Chocca’nun kuruluş öyküsünü anlattı:

“Churros’u ilk kez Meksika’da tekstil üretimi yaptırdığım minik Tecate şehrinde görmüştüm. Atölyeden çıkan çalışanlar kapının önüne gelen seyyar satıcıdan üzerine tarçın ve şeker dökerek paketleyip satılan uzun ve iki parmak kalınlığındaki tatlıları, yorgun bedenlerine neşeyle indiriyorlardı. Ben de ilk kez o zaman tattım ve bayıldım. Los Angeles’da yaşadığım eve oldukça yakın olan Venice Beach’de de ufacık bir ‘churros’ dükkanı olduğunu biraz geç fark ettim. Bu dükkanın da kısa sürede müdavimi olmuştum; önünden her geçtiğimde yağlı kağıda sarılı bir churros’u hiç affetmedim.

İstanbul’un yeni lezzeti ‘churros’ tatlısı

BARCELONA’DA ÇOK BİLMEZLER MADRİD’DE ÇOK TUTULUR

Yıllar sonra İtalya Verona’ya taşıdıktan sonra iş için İspanya’ya gidip gelmeye başladım ve churros ile Antakya arasında ilk kez bir bağ olduğunu işte o gezilerimden birisinde kavradım. Barselona’da öyle çok sık rastlanacak bir tatlı değil churros ama Madrid ve Toledo’da bizdeki dönerciler gibi her köşe başında bir dükkana rastlarsınız... Meksika’da yalın bir şekilde yenilen açlık bastırıcı bu tatlı, İspanya’da şık fincanlarda servis edilen özel çikolata sosuna bandırılıp yenilen yüksek bir damak lezzetine ulaşmıştır. Toledo’da, rahibelerin ürettiklerini satan ufak bir tatlıcı dükkanında önüme konan simit şeklindeki churros, bana Antakya’da züngül, İstanbul’da halka tatlısı dediğimiz tatlıyı hatırlattı. Araştırmak istedim ama ne kadar kaynak karıştırdımsa bu tatlının kökenlerine varamadım bir türlü. Hem Afrikalı, hem Arap, hem Türk, hem de bir yanıyla Avrupalı olan güzel şehir Tripoli’de yaşadığım yıllarda, bir gün daracık sokaklarda yürürken burnuma gelen kokunun izi beni züngül, halka ya da churros dediğimiz tatlının kökleriyle karşı karşıya getirdi ansızın. Evet, churros kesinlikle bir Arap tatlısıydı ama ne Antakya’nın züngül’üne ne de İspanya’nın churros’una benziyordu; onların atasıydı. Araplar Güney İspanya’yı dört yüz yıl boyunca istila etmişler ve birçok yiyecek gibi, churros’u da bu topraklara getirmişlerdi, tıpkı bir yanı halen Arap olan Antakya’da olduğu gibi.

 İstanbul’un yeni lezzeti ‘churros’ tatlısı

“İSTANBUL’DA CHURROS NASIL OLMAZ?” DEDİM EŞİME

Anadolu’da şerbetlenmiş, İspanya’da çikolataya yakıştırılmış, Meksika’da bol tarçına bulanmış bu enfes tatlının İstanbul’da churros versiyonlu halini canım çekti... İnanır mısınız, bir tek yer bulamadım churros satan koskoca İstanbul’da. Hemen tatlı ustası olan eşimin yanına koştum, ‘Ne olur  bana churros yap’ dedim şirince. Kendisi çok iyi bir tatlı ustasıdır bana göre; zaten öyle olmasaydı, birçok kıtada ya ortak olarak ya da yönetici olarak açtığımız restoranların tatlı şefliğini yapamazdı. İtalyan Kız Ortaokulu’nda okuduğu yıllarda rahibelerin kendilerine yedirdikleri yalın ama enfes İtalyan tatlıları ile büyümüş ve liseyi de İtalyan Lisesi’nde bitirip Bilkent Turizm ve Otelcilik bölümüne girmiş; orada da mutfak ağırlıklı dersler aldıktan sonra Milano’da yaşamış. Benimle de bir on yıla yakın Verona’da yaşadı. Tüm bu yıllar boyunca da kendisini özellikle İtalyan Mutfağı ve tatlıları alanında uzmanlaştırdı. Önüme koyduğu churros’ları, yine kendi yaptığı çikolata sosuna bandıkça, çikolata damlayan masaya bakarak ‘Bu tadı mutlaka herkes tatmalı Moda’da; mutlaka bir tatlıcı açmalıyız’ dedim Yeşim’e ve hemen oturduğumuz apartmanda bulunan bir dükkanı kiralayıp Chocca’yı kuruverdik…”

İstanbul’un yeni lezzeti ‘churros’ tatlısı

MODA’DAKİ TATLI DURAĞI: CHOCCA

Özgür İshakoğlu’nun Moda’da açtığı Chocca’da İspanya’nın ünlü tatlısı churros’un yanında doğal ürünlerle ürettiği nefis tatlıları da menüde yer alıyor: Karamel, tarçın ve bal ile zenginleştirilmiş elma soslu panna cotta,  limonlu, çilekli ya da muzlu tiramisu, budino veya yarı donmuş İtalyan tatlısı semifreddo.



EN ÇOK OKUNANLAR

    Koç Burcu
    21 Mart - 20 Nisan

    Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

    Boğa Burcu
    21 Nisan - 20 Mayıs

    Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

    İkizler Burcu
    21 Mayıs - 20 Haziran

    Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

    Yengeç Burcu
    21 Haziran - 22 Temmuz

    Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

    Aslan Burcu
    23 Temmuz - 23 Ağustos

    Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

    Başak Burcu
    24 Ağustos - 23 Eylül

    Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

    Terazi Burcu
    24 Eylül - 23 Ekim

    Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

    Akrep Burcu
    24 Ekim - 22 Kasım

    Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

    Yay Burcu
    23 Kasım - 21 Aralık

    Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

    Oğlak Burcu
    22 Aralık - 20 Ocak

    Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

    Kova Burcu
    21 Ocak - 18 Şubat

    Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

    Balık Burcu
    19 Şubat - 20 Mart

    Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün