İncili Gastronomi Rehberi'ndeki restoranlar neye göre seçildi?

İncili Gastronomi Rehberi müfettişleri nelere dikkat ediyor diye merak ediyor musunuz? İşte cevabı...

Hürriyet Haber
27.12.2017 - 17:20 | Son Güncelleme :

 

Lezzet:

- Olağanüstü bir lezzet deneyiminin yaşanmış olması

- Lezzet dengesinin istikrarlı bir şekilde sürdürülüyor olması

- Aynı tabaktaki farklı malzemelerin birbirleriyle olan uyum ve dengeleri

- Kullanılan tekniğin ve ortaya çıkan lezzetin malzemenin esas kimliği ile olan ilişkisi

- İmza yemeklerin hikayelerinin tutarlılıkları

- Mutfaktaki teknik gücün lezzete yansıması

- Deneyimin diğer mekanlardan ayrıcalıklı olması

- Lezzetin unutulmazlığı, damakta ve hafızada iz bırakması

Malzeme:

- Kullanılan malzemenin tazeliği, mevsimselliği ve kalitesi

- Üreticilerin seçimi ve onlarla yapılan işbirliği

- Malzeme tedariğinin istikrarı ve sürdürülebilirliği

Servis:

- Servis elemanlarının bilgi düzeyi ve teknik becerileri

- Restoranın kimliğine, menüye ve kullanılan malzemelere olan hakimiyetleri

- Zamanlamaları doğru ayarlayabilmeleri

- Gerekli noktalarda gerekli düzeyde insiyatif kullanabilmeleri

- Müşterinin ihtiyaçlarını önceden tahmin edip doğru şekilde aksiyon alabilmeleri

- Güler yüzlülük, samimiyet ve mesafe dengelerinin düzeyini koruyabilmeleri

İncili Gastronomi Rehberindeki restoranlar neye göre seçildi

Restoran Kimliği:

Mutfağın felsefesinin, şefin kimliğinin, mutfak ekibinin teknik gücünün kullanılan malzemelerin ve servis biçiminin doğru bir şekilde restoran kimliğine yansıması…

Sunum:

Sunum araçlarının özenle seçilip, yemeği ve yemeğin hikayesini uygun ve doğru şekilde yansıtmaları

Dekorasyon ve Ses:

- Dekorasyonun arkasındaki fonksiyon ve rahatlık  ​

- Dekorun mekanın temel felsefesi ve yemekleriyle olan bütünlüğü

- Müzik ses seviyesinin doğru ayarı

- Gürültü, uğultu gibi rahatsız edici faktörlere gösterilen dikkat

Genel:

Türkiye’nin yeme-içme sektörüne katkıda bulunmuş olması.

Uluslararası standartlarda, benzer restoranlara kıyasla kriterlere uyması.



EN ÇOK OKUNANLAR

    Koç Burcu
    21 Mart - 20 Nisan

    Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

    Boğa Burcu
    21 Nisan - 20 Mayıs

    Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

    İkizler Burcu
    21 Mayıs - 20 Haziran

    Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

    Yengeç Burcu
    21 Haziran - 22 Temmuz

    Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

    Aslan Burcu
    23 Temmuz - 23 Ağustos

    Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

    Başak Burcu
    24 Ağustos - 23 Eylül

    Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

    Terazi Burcu
    24 Eylül - 23 Ekim

    Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

    Akrep Burcu
    24 Ekim - 22 Kasım

    Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

    Yay Burcu
    23 Kasım - 21 Aralık

    Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

    Oğlak Burcu
    22 Aralık - 20 Ocak

    Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

    Kova Burcu
    21 Ocak - 18 Şubat

    Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

    Balık Burcu
    19 Şubat - 20 Mart

    Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün