Her ülkenin çay zevki farklı

GıdaSa’nın daveti üzerine Türkiye’ye gelen ve Deren Çay’ın fabrikasında çalışan çay tadımcısı Ravi Pillai, çay uzmanı Nigel Melican ve GıdaSa’nın çay konusunda Genel Müdür Danışmanı Muharrem Uzunkavak kendilerine "teaman" yani "çay adamı" diyor.

Ayten SERİN
10.01.2006 - 00:24

Deren Çay’ın Hendek’teki fabrikasında çay uzmanlarıyla konuşurken amacımız çay tadımının inceliklerini, iyi kalite çayın ölçütlerini sormaktı. Ancak bir buçuk saat süren röportajın sonunda şunu öğrendik: Çayda tat standardı yoktur. Her ulusun iyisi, damağına uygun gelendir.

Öğrendik ki bir İngiliz, Türk çayını "korkunç" bulurken, bir Pakistanlı Kenya çayından başkasını içmiyor. GıdaSa’nın çay konusunda Genel Müdür Danışmanı Muharrem Uzunkavak, 15 yıldır bu alanda çalışıyor. Sri Lanka’da çay tadımcılığı ve harmanlama dersi alan Uzunkavak, çayda damağa uygun tadın deneyerek bulunduğunu söylüyor.

TADIMCILARIN AVUKATI

Botanik okuyan ve çay teknolojileri konusunda uzmanlaşan İngiliz Nigel Melican ise çay fabrikalarının en iyi kaliteyi alması için nasıl kurulması gerektiğini tespit ediyor.

Teacraft isimli firmayı kuran Melican, ilk zamanlarında çay tadımcılarına şüpheyle baktığını söylüyor: "Bir çay tadımcısıyla birlikte çalışmaya başlar başlamaz, aynı madde ile aynı sonuca ulaşabilme ve ufak farkları bile hissedebilme yeteneklerinden çok etkilendim. Bu kez çay tadımcılarının avukatı haline geldim."

GıdaSa’nın çay tadımcısı Ravi Pillai de dünyanın önemli çay yetiştiricisi Sri Lanka’dan... Uzun yıllar çay tüccarlarına yaş çay alımında rehberlik eden Pillai, çayın tadını etkileyen onlarca etken olduğunu belirtiyor: "Çayın kuru ya da yağışlı, yüksek ya da alçak bölgede yetişmesi lezzeti belirler."

ÜRETİM SÜRECİ

Çay bitkisi, yani "Camelia Sinensis" ağacı beş yılda yetişiyor. 100 yıl, hatta fazla süre ürün alınabiliyor. Ürün miktarı, kalitesi her yıl iklime göre değişiyor. Melican’a göre çayın kalitesiyle, toplama yöntemi arasında önemli bir ilişki var: "İyi kalite çayı elde etmek için bir kişi elle, günde 20-25 kilo yaprak toplar. Türkiye’de ise sezon kısa olduğundan ve üreticiler çabuk iş çıkarmak istediğinden makas kullanılıyor. Bu aynı tadı ve rengi vermiyor. Toplanan yeşil yaş yaprakları kurutulur. Yapraklar fermente edilirken asla maya gibi bir katkı maddesi kullanılmaz. Sonra yapraklar kırılır."

Toplumların çaydaki damak tadı ticaret tarihleriyle bağlantılı. İngilizler çoğunlukla Doğu Afrika, Kenya, Kuzey Afrika ve Sri Lanka’nın yüksek bölge çaylarını ithal edip harmanlıyor. Sri Lanka ürettiği çayın sadece yüzde beşini iç pazarda tüketiyor. Türkiye ise ürettiği çayın neredeyse tamamını kendi içiyor.

ÇAY DEMLEME TAVSİYELERİ

Melican: Kuru çay siyah, tozsuz ve odunsuz çok temiz olmalı. Demlendiğinde güzel, net ve koyu kahverengi bir renk vermeli. Tadı güçlü ve buruk olmalı. Suyun kalitesi çok önemli, sert olmamalı. Yumuşak su ile en iyi tat alınırken, sert su koyu renk çay yapar.

Uzunkavak: Herkesin tarzı farklı. Farklı marka çayları alıp karıştırabilir, her seferinde hangi çaydan ne miktarda kattığınızı not ederek, sonunda size uygun karışımı bulabilirsiniz. Bir de demlenmiş çayı uzun süre bekletmeyin.

Çayın tadımı nasıl yapılıyor?

Porselen çay tadım kapları standart boyda ve şekilde. İstenen çaylar sırayla bu küçük kaplara konuyor ve üzerlerine sıcak su dökülüp kapakları kapatılarak birkaç dakika demleniyor. Çay tadımcısı, demlenmiş çayı bir yemek kaşığın içine alıp kokluyor ve ağzında hızla dolandırıp tükürme kaplarına çıkarıyor. Çayın tadı damağında kalıyor. Çayın kokusu, posanın gümüşi bir parlaklığa sahip olup olmadığı, kuru halinin tanecik kalitesi de elle ve gözle denetleniyor.

Yayınlanma Tarihi : 10.01.2006 - 00:00
Etiketler:


    EN ÇOK OKUNANLAR

      Koç Burcu
      21 Mart - 20 Nisan

      Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

      Boğa Burcu
      21 Nisan - 20 Mayıs

      Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

      İkizler Burcu
      21 Mayıs - 20 Haziran

      Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

      Yengeç Burcu
      21 Haziran - 22 Temmuz

      Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

      Aslan Burcu
      23 Temmuz - 23 Ağustos

      Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

      Başak Burcu
      24 Ağustos - 23 Eylül

      Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

      Terazi Burcu
      24 Eylül - 23 Ekim

      Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

      Akrep Burcu
      24 Ekim - 22 Kasım

      Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

      Yay Burcu
      23 Kasım - 21 Aralık

      Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

      Oğlak Burcu
      22 Aralık - 20 Ocak

      Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

      Kova Burcu
      21 Ocak - 18 Şubat

      Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

      Balık Burcu
      19 Şubat - 20 Mart

      Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün