Hangi yemekle hangi su

Türkiye’den iki Michelin yıldızlı aşçı Carlo Cracco geçti. Yemek ve su arasındaki uyumu gösteren özgün bir mönü hazırladı; gelirini de Afrika’daki bir yardım projesine bağışladı

Esra ERDOĞAN
30.09.2011 - 20:28

Carlo Cracco, profesyonel aşçılık hayatına İtalya’nın üç Michelin yıldızıyla ödüllendirilen ilk şefi Gualtiero Marchesi’nin restoranında başladı. Kariyeri boyunca üç yıl Fransa’da yaşadı ve Fransız mutfağının inceliklerini öğrendi. İtalya’ya dönüşünde Floransa’daki Enotecca Pinchiori restoranında çalıştı ve burada ilk Michelin yıldızıyla ödüllendirildi. Çok geçmeden Cuneo’da, Le Clivie in Piobesi d’Alba’yi açtı ve ikinci Michelin yıldızını kazandı. 2007’den beri Ristorante Cracco adlı kendi restoranında Milano’nun geleneksel yemek sanatını yorumlayan Cracco’nun restoranı aynı zamanda, su markası S.Pellegrino’nun World’s 50 Best Restaurants 2011 listesinde 33. sırada yer alıyor. Acqua Panna ve S.Pellegrino’yla Mutfak Sanatları Akademisi işbirliğinde düzenlenen özel etkinlikte İstanbul’a gelen ünlü aşçı, suyun damaktaki tatları öne çıkaran önemli unsurlardan olduğunu kanıtlayan bir mönü hazırladı.
“Su, yeme-içme tecrübesinde çok önemli rolü olan, duyuları zenginleştiren ve yemek zevkini mükemmelleştiren bir armağan. Bu fark etmediğini düşünenler yanılıyor” diyor: “Mesela marine yumurta sarısı tarifimin lezzetini öne çıkarmak için gazsız, yumuşak su kullanıyorum. Biz her zaman yemek ve içecek arasında uyum kuruyoruz. Yemek ve şarabın yanı sıra yemek ve su uyumunun da altını çiziyoruz. Yemekle çay, bira veya başka alkol ürünleri de uyduruyoruz” diyor.

ASİTLİ-ASİTSİZ AYRIMI

Peki evde yemek ve su dengesini nasıl kurabiliriz? Yanıtı şöyle: “Mesela asitli yemeklerde gazsız su, asitsiz olanlarda gazlı su kullanılmalı. Yemekte domates varsa çok asitlidir, bazı peynirler, limon da öyle. Mozeralla gibi ya da yumuşak sürülen peynirlerin yanında gazlı su öneriyoruz. Asit daha çok sebzelerde oluyor. Mesela ette azdır. Balıkta hiç yoktur, o yüzden balığa limon sıkarız. Mesela gazlı bir suyu taze bir salatada önerebiliyoruz. Gazlar salatanın içinde kalıyor ve yavaş yavaş şeffaf oluyor, sanki pişmiş gibi görünüyor ama aslında çiğler.”

Yayınlanma Tarihi : 01.10.2011 - 00:00
Etiketler:


    EN ÇOK OKUNANLAR

      Koç Burcu
      21 Mart - 20 Nisan

      Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

      Boğa Burcu
      21 Nisan - 20 Mayıs

      Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

      İkizler Burcu
      21 Mayıs - 20 Haziran

      Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

      Yengeç Burcu
      21 Haziran - 22 Temmuz

      Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

      Aslan Burcu
      23 Temmuz - 23 Ağustos

      Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

      Başak Burcu
      24 Ağustos - 23 Eylül

      Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

      Terazi Burcu
      24 Eylül - 23 Ekim

      Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

      Akrep Burcu
      24 Ekim - 22 Kasım

      Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

      Yay Burcu
      23 Kasım - 21 Aralık

      Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

      Oğlak Burcu
      22 Aralık - 20 Ocak

      Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

      Kova Burcu
      21 Ocak - 18 Şubat

      Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

      Balık Burcu
      19 Şubat - 20 Mart

      Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün