Kosma Stoyanof

Çırakları Anadolu’dan seçiyorlar

1836’da temelleri atılan, bugün 8 şubesi ve 440 çalışanı ile hizmet veren Beyaz Fırın, yeni personel alımlarında o günlerden kalma bir geleneği halen uygulamaya devam ediyor. Üretimde çalışanların bir kısmını Anadolu’dan seçiliyor. Ustalar, kalfalar kendi köylerine haber gönderip çalışmak isteyen gençleri işe alıyorlar.

180 yıl sonra doğduğu yakada

Anasonlu gevrek, kuru poğaça, acıbadem kurabiyesi, paskalya çöreği, limonata, patatesli açma ve çilekli milföyüyle tam bir İstanbul klasiğidir Beyaz Fırın.

Adı şeker, un ve tuzdan

Bazı mekânlar, bulundukları yere ruh verirler. O kadar uzun zamandır oradalardır ki, iki, hatta üç nesil arka arkaya aynı mekâna aynı yerde gider.

Nesilden nesile aktarılan lezzet

Yeme-içme dünyasında asırlık markalar; 50 yılı geride bırakan işletmeler var. Ancak geçen ay Özkonak Lokantası kapandı. Bu vesileyle geleneğin mühim olduğu sektörde kuşaklardır aynı yemekleri, pastaları yapan ve bir yandan da yenilenen işletmeleri hatırlayalım...

Kandil paskalya kardeşliği

1800’lerin başında Kastorya’dan gelip Balat’ta ‘kuru poğaça, kandil simidi, paskalya çöreği’ gibi pastane ürünleri pişirip satmaya başlayan Andon Stoyanof ’un fırını, 5’inci kuşakla atağa kalktı. Nathalie Stoyanof Suda’nın yönetimdeki Beyaz Fırın’ın 7 mağazasında 430 kişi çalışıyor.