kakule

'Hastalık benden uzak dursun' diyenlere uzmanından 9 öneri

Mevsin geçişlerinde soğuk algınlığı ve grip gibi hastalıklarda artış yaşanıyor. Bu dönemlerde bağışıklık sistemimizi çok daha güçlü tutmamız ve hastalıklara açık kapı bırakmamamız gerekiyor. Peki gripten korunmak için ne yiyip içelim? Nelere dikkat edelim? Diyetisyen Gülçin Işık, gripten korunmak için 9 öneri sıraladı.

Yemek yaparken eksik olan baharatların yerini doldurmak için ipuçları

Baharatlar dünyanın her yerinde yemeklere lezzet katan en önemli unsurlar. Üstelik Osmanlı İmparatorluğu'nun konumu nedeniyle, mutfak kültürümüzde geçmişten bugüne yer etmiş birçok farklı baharat bulunuyor. Günümüzde de tariflerde bu baharatlar sık sık karşımıza çıkabiliyor. Ancak bazen tek bir yemek için özel bir baharat satın alıp kalanını kullanmadan atıyor ya da "Değmez" deyip o baharatı tariften çıkararak lezzetten ödün veriyoruz. Bu durumlarla başa çıkmak için çok işinize yarayacak bir rehber hazırladık sizin için. Bu rehber sayesinde artık siz de baharatları birbirlerinin yerine dönüşümlü kullanabileceksiniz. İşte eksik baharatları kolayca telafi etmenizi sağlayacak baharat kombinasyonları...

Bu sefer farklı bir yılbaşı sofrası olsun

Yılbaşı masası denince akla hemen bir içpilavla hindi veya et çeşitleri gelse bile artık kimi beslenme hassasiyetleri ve trendleri debaskın olmaya başladı. Veganlar, vejetaryenler ya da onları ağırlamak isteyenler sosla pişip nar gibi kızarmış bütün bir karnabahar veya istiridye mantarlarıyla da ihtişamlı bir sofra kurabilir. Bitki temelli lezzetler için Sanki Atölye’nin kurucusu Ceyda Artun’dan, klasiklere yakın durmak isteyenler içinse şef Yaren Çarpar’dan öneri ve tarifler aldık.

Kıbrıs’ta şeflerin düeti

Kıbrıs’a yıllardır giderim, Akdeniz’in bu her anlamda kendine has adasıyla duygusal bağım bambaşkadır. Her seferinde ayrı bir yönünü keşfeder ayrı bir keyif alırım. Bu kez gastronomi ağırlıklı bir buluşma oldu.

Mis kokulu, ballı ve şifalı...

Kış yaklaştıkça bünyeyi desteklemek için baharatlı veya meyveli sıcak içeceklere ilgimiz artıyor. Uzayan akşamlarda sohbetlere tatlı birer eşlikçi arayanlara, çocuklara ballı-sütlü bol vitaminli pratik bir şeyler hazırlamak isteyenlere çok sayıda tarifle geldim. Altın sütlü kahve de var, sıcak limonata da…

Gribe karşı beslenme

Havaların soğuması ile beraber herkes salgına maruz kalıyor, gribal enfeksiyonlar artıyor. Bu durumda ne yapmak gerekiyor, nasıl beslenmek gerekiyor diye çok soruluyor.

Ne sirke ne limon sadece tuz ve su

Turşunun tarihi insanın yemek yapmaya başlaması kadar eski. Yapılışı hakkındaki tartışmalarsa Yeşilçam’a ilham verecek kadar çeşitli. Herkes bildiği usulde yapmaya devam ededursun, ben size asıl laktofermente turşulardan bahsedeceğim bu hafta...

K Harfi ile başlayan hayvan, şehir, ülke, isim, eşya, bitki, çiçek, meyve, kuş ve ünlü (Artist) isimleri

J harfinden sonra gelen K, alfabenin 14. harfidir. Periyodik tablo 1A grubunda yer alan Potasyum ''k'' harfi ile gösterilir. K harfi ile başlayan hayvan, şehir, ülke, isim, eşya, bitki, çiçek, meyve, kuş ve ünlü (artist) isimleri nelerdir? Merak edenler için detayları ile derledik.

Kahveniz kaliteli ve tazeyse gerisi tamam!

Dışarıda içtiğimiz kahvelerin cep yaktığı günlerdeyiz. Evde daha az maliyetli ve ‘gurme’ kahveler hazırlamaksao kadar zor değil. Su yerine süt kullanarak Türk işi latte yapabilir, V60 Dripper’la kadife gibi bir filtre kahve demleyebilir, moka pot’la espresso ve filtre kahve arası bir içecek elde edebiliriz. Başka önerilerim de var...

Baharatlar ve aromalar: Yemeklere katkı sağlayan lezzetler

Mutfak kültürümüzü zenginleştiren en temel baharatları yakından tanımaya ne dersiniz? Hemen başlayalım!

Tereyağında bademlisi, çorbası ya da fümesi...

Ülkemiz alabalık yetiştiriciliği konusunda dünyada 2’nci, Avrupa’daysa 1’inci sırada. Hem etli hem de farklı malzemelerle birleşmeye uygun bir tada sahip olması bu balığı şeflerin gözde malzemelerinden biri haline getirmeye de başladı. Yazarımız Ebru Erke alabalığı ve mutfaktaki farklı kullanım alanlarını anlattı...

Vücudumuzdaki doğal hazine: Glutatyon

Vücudumuzda doğal olarak üretilen glutatyonu çoğu kişi, sadece bağışıklık sistemini güçlendiren bir molekül olarak tanıyor ama glutatyon bu özelliğinin çok daha ötesinde bir öneme sahip.

MYK: Denizden ve karadan

Hangi alanda olursa olsun, merdivenleri ağır ağır çıkmış, kimliği, kişiliği oturmuş ve ardından gelen şöhreti özümsemiş kişilere saygı duyuyorum. Benim için Şef Mehmet Yalçınkaya da bu isimlerden. Kendisiyle yıllar önce genel şefliğini üstlendiği otelin deniz ürünleri ve meze ağırlıklı restoranında tanışmıştık.

Kırların özgür çiçeği şifaya dönüşüyor: Gelincik şerbeti

“Kırların özgür çiçeği nedir?” diye sorsam eminim hepimizin aklına ilk önce gelincikler ve papatyalar gelir. Zarif, incecik dalları ve süslü kırmızı saten dokusundaki yapraklarıyla gelincikler özellikle doğadaki üç beş günlük kısacık ömürlerine rağmen bizleri büyülemeyi başarıyor. Ben de baharı büyük bir heyecanla karşıladığımız bu günlerde, haftaya Fetiye’den sevgili Nebahat Hanım’ın gönderdiği gelinciklerle hazırladığım şerbet ile başlamak istedim sevgili dostlar.

Reçelden akideye, helvadan baklavaya...

Bayramlaşma sonrası incecik, porselen bir fincanda bol köpüklü bir Türk kahvesi, yanında lokumu ve likörüyle ikram edilir. Eskiden ev sahibinin nezaketini kaybetmeden sıkıldığı misafiri yolcu etmesini sağlayan âdetse şerbet ikramıymış... Bazı şeyler var ki bizleri görünmez iplerle geçmişimize ve birbirimize bağlıyor, tıpkı sonsuz çeşitlilikteki bayram ikramlarımız gibi...

Yeni nesil şifacı

Harita mühendisliği okusa da hiçbir zaman mesleğini yapmaz. Kariyerine de üniversite yıllarında adım attığı yeme-içme sektöründe yön verir. Garsonluktan yöneticiliğe birçok alanda çalışır. Dilara Aslın, pandemiyle evlere kapanılan süreçte yoğun iş temposundan sıyrılıp sağlıklı beslenme üzerine araştırmalara yoğunlaşır. Bitkilerin şifasından yola çıkarak özel karışımlar hazırlar. Sağlıklı bulunan gıdaları sürekli büyük porsiyonlar halinde tüketmek ya da ilaçlara boğulmak yerine alternatif bir seçenek hedefiyle de ‘Urtica Wellbeing’ markasını kurar. Eski ve köklü beslenme biçimlerinden ilham alan Dilara Aslın’ın gündeminde ise yeni nesil baharatlarını hem daha fazla kitleye ulaştırmak hem de Avrupa’ya ihraç etmek var.

Güllaç mı tulumba tatlısı mı?

Ramazan dendiğinde akıllara gelen iki özel tatlımız güllaç ve tulumba... Okurlarımız sosyal medyada ikisini kıyasladı, hangisini nasıl sevdiklerini ve nereden almayı tercih ettiklerini anlattı. Şef Gizem Gedik evde yapmak isteyenler için püf noktalarını paylaştı.

Kekte, kurabiyede, pudingde, çikolatada...

Yüzyıllardır iftarın ilk lokması olması boşuna değil. İçerdiği vitamin, mineral ve liflerle çok besleyici. Ama hurmayla ilişkimiz ramazanla sınırlı kalmak zorunda değil. İçinde barındırdığı şeker oranının yüksekliği nedeniyle birçok tatlı tarifinde kullanabilir, sevdiğimiz lezzetlerin sağlıklı versiyonlarını hazırlayabiliriz.

Chutney sos tarifi | Mucize Lezzetler

Hintlilerin hemen hemen bütün yemeklerinin yanında yer alan tatlı, eksi ve acı bir ezme olan Chutney sos tarifi. (Sponsorlu İçerik)

Turuncu bir aşk hikâyesi!

Yaz kış demeden, tatlı tuzlu ayırmadan her daim mutfağımda, elimin altındadır havuç. Kimi zaman çorbasını pişiriyorum, kimi zaman kekini... 8-10 saat içinde nefis bir turşu da yapabiliyorum onunla, etlerin yanına müthiş lezzetli bir meze de...

Teretür, şaşlık, baharatlı baklava...

Harbiye’deki Madera İstanbul, açık ateşte pişen etleriyle döktürüyor. Şef Nihat Doğtürk, ekşi mayalısından köz patlıcanlıya pidelerde de başarılı. Mekânı sık sık gidilecek bir adres yapacak unsursa özlediğimiz kibar servis ve yemek yiyip sohbet edeni rahat ettiren oturma düzeni...

Sri Lanka’dan Moğolistan’a bir içecekten çok daha fazlası...

15 Aralık Dünya Çay Günü vesilesiyle dünyanın dört bir yanında içtiğim çayları düşündüm. Kimini bol baharatlı sanıp yanıldım, kiminin çöl çadırında gıda yerine geçtiğini öğrendim, Budist bir rahibenin elinden çay tatmışlığım bile var. İşte yıllar içinde bende yer eden çaylı hatıralar...

MasterChef ödülü kim kazandı, dün akşam 50 bin TL'yi kimler aldı? Eren, Cemre, Barbaros... İşte 14 Aralık 2022 MasterChef eski-yeni yarışmacı düellosunda kazanan isimler!

MasterChef ödülü kim kazandı? sorusunun yanıtı heyecan dolu bölümün ardından yanıt buldu. Büyük finale adım adım yaklaşan MasterChef Türkiye'nin 14 Aralık tarihli 156'ncı bölümünde, eski ve yeni yarışmacılar para ödülü için beraber mücadele verdi. Kakule ve portakal ana ürünleri ile yaratıcı tabakların hazırlandığı gecede Eren-Metin, Burak-Cemre ve Esra-Yağız finalist olurken, gecenin birincisi 50 bin TL'nin sahibi oldu. Öte yandan Barbaros, Cemre, Eren gibi yarışmaya damga vuran eski yarışmacıların tezgah başındaki mücadelesi renkli anlara neden oldu. Peki, MasterChef Türkiye'de 50 bin TL para ödülünü kim aldı? İşte, 14 Aralık 2022 MasterChef ödül oyununu kazanan yarışmacılar ve son bölümde yaşananlar.

Salep mi sıcak çikolata mı?

Okurlarımız bu hafta sosyal medyada soğuk kış günlerinde imdadımıza yetişen iki nefis içeceği, salep ve sıcak çikolatayı kıyasladı, hangisini nasıl sevdiklerini anlattı. Şef Ebru Omurcalı’ysa püf noktalarıyla birlikte tariflerini paylaştı.

Kabuğunu soy, baş döndürücü kokusu mutfağı sarsın!

Sosunu pişirip cheesecake üzerine dökebilir, peltesini hazırlayıp rulo pasta arasına sürebiliriz. Kekleri mandalinalı kremayla süslemeyi de çok seviyorum. Ama bu hafif mayhoş meyveyi sadece tatlılarda kullanmıyorum. Zeytinyağlı kerevize ve fırınlanmış pırasaya çok yakıştırdığım mandalinayla salata ve Uzakdoğu usulü bir tavuk yemeği yapmak da şahane oluyor.

Hem baş başa hem arkadaşlarla...

Karaköy’de yeni açılan Aşeka’ya büyük beklentilerle gitmedim ama buradan çok hoşnut ayrıldım. Her şeyden önce mekânı sevdim. Sade ama rahat ve sohbet için çok uygun. Özellikle deneyin diyeceğim bir tadımlık var. Şefin Amerika’da keşfettiğini düşündüğüm ‘tater tots’. Ama oradakilerden bile iyiydi. Ne mi bu? Rendelenip buharda pişmiş patates... Kalıplarda soğutulduktan sonra dilimlenip kızartılıyor.

Bağışıklığımızı güçlendirme zamanı geldi

Soğuklar bağışıklığımızı düşürüyor; nezle, grip gibi pek çok hastalığı da beraberinde getiriyor. Dünya Sağlık Örgütü (DSÖ) geçen hafta gribin ‘güçlenerek’ geri döndüğü uyarısında bulundu. Biz de uzmanlardan bağışıklığımızı arttırmak için tavsiyeler aldık.

Türkiye’nin yeni meyvesi tanıtıldı

Alanya ve Gazipaşa’da yılın ilk mango hasadı başladı. Alanya sahilindeki Anjeliq House’ta yapılan etkinliğe Alanya (Fatih Ürkmez) ve Gazipaşa (Orhan Altun) Kaymakamları, Alanya Belediye Başkanı Adem Murat Yücel ile İstanbul’dan gelen gazeteciler, gurmeler ve çevredeki ziraat odası başkanları katıldı.