Yöresel peynirler unutuluyor

Güncelleme Tarihi:

Yöresel peynirler unutuluyor
OluÅŸturulma Tarihi: Eylül 04, 2001 00:00

Selçuk Ãœniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Ãœyesi Prof. Dr. Cenap TekinÅŸen, Ege, Karadeniz, DoÄŸu ve GüneydoÄŸu Anadolu bölgelerinde üretilen yöresel peynirlerin unutulma tehlikesi altında olduÄŸunu söyledi. Türkiye' de kiÅŸi başına peynir tüketiminin Avrupa BirliÄŸi ülkelerinin 3'te 1'i, ABD ve Kanada'nın yarısı düzeyinde olduÄŸunu belirten Prof. Dr. TekinÅŸen, ''Peynir çeÅŸitlerinin tüketimdeki payının yüzde 85- 89'unu beyaz salamura, kaÅŸar ve tulum, kalanını yöresel peynirler oluÅŸturuyor'' dedi.ÇeÅŸitli yörelerde üretimi sınırlı kalmış ve yörenin sosyo-ekonomik koÅŸullarının deÄŸiÅŸmesine baÄŸlı olarak unutulmaya terk edilmiÅŸ birçok peynir çeÅŸidi bulunduÄŸunu kaydeden Prof. Dr. TekinÅŸen, şöyle devam etti:''Ege, Karadeniz, DoÄŸu ve GüneydoÄŸu Anadolu'da, yöre koÅŸulları, özellikle kültürel alışkanlıklar, doÄŸa ÅŸartları, hayvan tür ve ırklarının farklılığına baÄŸlı olarak alışılagelen farklı yapım teknikleriyle çeÅŸitli yöresel peynirler üretiliyor.50 ÇEŞİT PEYNÄ°RTürkiye'de kültür zenginliÄŸi içerisinde 50'den fazla peynir çeÅŸidi ve türevi var. Son 20 yılda yöresel peynirlerin çeÅŸitliliÄŸi özellikle lezzetleri, kırsal alanlardan büyük kentlere göç sonucu farkedilmiÅŸ vegeniÅŸ halk kitleleri tarafından tanınmasına yol açmıştır. Bu peynirlerin tüketici fiyatlarının da genelde tercih edilebilir düzeyde olması, talebin artmasına neden olmuÅŸtur. Bunun sonucu olarak birkaç orta ve büyük iÅŸletme, örgü, Urfa ve Antep gibi yöresel peynir üretimine baÅŸladı. Ancak, tüketimleri yeterli düzeyde deÄŸil. Çünkü, birçoÄŸunun üretim tekniÄŸinde, kalite niteliklerinde, yeterli standardizasyon saÄŸlanamadı.'' KAYNAMIÅž PEYNÄ°RYöresel peynirlerin üretiminin önemli bir kısmının hijyenik olmayan koÅŸullarda, alışılagelen ve özellikle yöre ve yapımcılara göre farklılık gösteren, standard olmayan yöntemlerle yapıldığını ifade eden Prof. Dr. TekinÅŸen, ÅŸunları kaydetti:''Ãœretimde, özellikle süte, pıhtıya ve telemeye uygulanan iÅŸlemlerde birçok farklılıklar söz konusu. Bu durum ürünün düşük kalitede olmasına ve ekonomik kayıplara yol açmaktadır. Türkiye'nin güney illerinde mahalli usül ve metotlarla üretilen çeÅŸitli peynir tipleri bulunuyor. Bunların en çok tanınan ve yaygın olanları, telemesi suda haÅŸlanarak üretilenlerdir. Bu tipler, temelde telemeleri sıcak suda haÅŸlandığı için eritme (kaynamış) peynir olarak da tanımlanır. Bu peynirlerin, DoÄŸu Akdeniz ve GüneydoÄŸu Anadolu'nun önemli bir kısmında üretildiÄŸi ve tüketimde yüzde 60-65 düzeyinde paya sahip olduÄŸu tahmin ediliyor.''  Â
Haberle ilgili daha fazlası:

BAKMADAN GEÇME!