En iyi on hamur tatlısı

Türkiye'nin En Ä°yi 10'unda bayram nedeniyle bu hafta hamur tatlıları var. Fakat 'en iyi hamur tatlıları' listesi her zamanki listemizden biraz farklı. Gurmelerle konuÅŸtukça bu tür tatlıların yörelerde özel olarak yapıldığı ve en iyi ustalarının da genellikle o bölgede bulunduÄŸu ortaya çıktı. Bununla birlikte gurmelerin üzerinde hemfikir olduÄŸu Karaköy GüllüoÄŸlu gibi tatlıcılar da var. DoÄŸan Haber Ajansı (DHA), Hürriyet Cuma için araÅŸtırdı, yörelerinde en lezzetli tatlılarını yapıp, satan ustaları buldu. Ağırlık tahmin edileceÄŸi üzere DoÄŸu ve GüneydoÄŸu Anadolu'da. Türkiye'nin en iyi hamur tatlıları nerede, kimden yenir? Ä°ÅŸte en iyi on yer, on usta, on hamur tatlısı: Ama dikkat, okurken bile kilo alabilirsiniz! Ä°STANBULGüllüoÄŸlu bir numaraHamur tatlısı tercihlerini sorduÄŸumuz gurmelerin hepsinin övgüyle sözünü ettiÄŸi tek tatlıcı vardı: GüllüoÄŸlu. Bu nedenle de 10 üzerinden 10 aldı. Sahibi Nadir Güllü, beÅŸ kuÅŸaktır baklava iÅŸini yapan bir ailenin temsilcisi ve sadece yurtiçine deÄŸil baÅŸta Yunanistan olmak üzere yurtdışına günde 200 kilo tatlı ihraç eden bir kuruluÅŸun başında. Ä°ÅŸin sırrını kendi içinde usta yetiÅŸtirmek, yöresinden mevsiminde hammadde almakla özetleyen Nadir Güllü, Türkiye'de bakanlıktan tescilli tek light baklavayı kendilerinin ürettiÄŸini söylüyor. BaÅŸarı öyle kesin ki müdavimlerini sorduÄŸumuzda ‘‘Üç kuÅŸaktır müdavimimiz olan aileler var, hangisini söyleyeyim’’ cevabını alıyoruz. Buna karşın fiyatlar makul: ÖrneÄŸin cevizli baklavanın kilosu 10 milyon lira. Adres: Rıhtım Caddesi, kat Otoparkı Altı, Karaköy Tel (212) 249 96 80.GAZÄ°ANTEPBaklavanın anavatanında en iyi baklavacı Ä°mam ÇaÄŸdaÅŸGaziantep milletvekili Mustafa TaÅŸar'ın Gaziantep'in reklamını yapmak için Ankara'ya taşıttığı baklava kutularının üzerinde ‘İmam ÇaÄŸdaş’ yazması baklavada yeni bir imza yarattı. Bu ‘teveccühe’ layık olmak için çabalayan Burhan ÇaÄŸdaÅŸ, baklavanın anavatanında ‘en iyi baklavacı’ olarak tanınıyor. Burhan ÇaÄŸdaÅŸ'a göre baklavanın lezzetli olmasının koÅŸulu malzemeden çalınmaması. Sonra da elbette ustalık. Bir asırlık Ä°mam ÇaÄŸdaÅŸ'ın ÅŸu andaki iÅŸletmecisi Burhan ÇaÄŸdaÅŸ dikkat edilmesi gereken diÄŸer noktaları şöyle anlatıyor: ‘‘Yufka ince olmalı. Öyle ki, bir yanından bakıldığında öbür tarafındaki görülmeli. 40 kat olmalı kalınlık ve 20. kata Antep fıstığını yaymalı, en az serçe parmak kalınlığında. 180 derece sıcaklıktaki fırında 45 dakika piÅŸirildikten sonra şırası iyice yedirilmeli ve dinlenmeye alınmalı. Unun buÄŸdayını tarladan, yağın sütünü daha sağılırken takip ettiÄŸimiz ürünlerden alıyoruz. Burhan ÇaÄŸdaÅŸ günde 1,5 ton baklava üretiyor. Eski Hal, Uzunçarşı No 14. Tel (342) 231 26 78 ANTAKYAKünefenin kralı tuzsuz olurKökeninin Lübnan'a dayandığı söylenen künefenin Türkiye'deki anavatı Çukurova, özellikle de Hatay. Kaba tarifiyle tel kadayıfın ortası ceviz ve fıstık yerine peynirli olanı. Alameti farikası sıcak yenmesi. Çukurova'nın hemen bütün büyük kentlerinde sadece künefe yapan yerler giderek yaygınlaşıyor. Bu tatlı, Hatay'ın il merkezi Antakya'da Kral Künefe'de lezzetinin doruÄŸuna ulaşıyor. Kral Künefe'nin ortaklarından ve ustası Abdurrahman Esmer, tüm malzemeyi kendilerinin yapmasıyla övünüyor. 'Hatta yağını dahi özel yaptırıyoruz' diyor. Åžoklayıp yurtdışına gönderilen künefeleriyle de övünen Kral Künefe, Antakya'ya gidenlerin bu tatlıyı mutlaka tatmasında ısrar ediyor. Ustaları künefenin peynirinin günlük ve tuzsuz olması gerektiÄŸinde ısrarlı. Peynirin sütünün mutlaka inek sütü olması gerekirmiÅŸ, mayası da Hollanda'dan ithal ediliyor. Künefe peynirinin, tıpkı kaÅŸarlı tosttaki gibi yenilirken uzaması gerekiyor. PiÅŸirimi özel ocaklar ve fırın aÄŸzında yapılıyor. Kral Künefe: (326) 214 75 17 ERZURUMMuammer Usta'nın kadayıf dolması Erzurum'da kadayıf dolması deyince akla Muammer (TanhaÅŸ) Usta geliyor. Muammer Usta, ‘‘DadaÅŸ Viagrası’’ da denilen, tel kadayıf, ceviz, yumurta ve baldan yapılan dolmalardan saatte 300 tane sarabilmesiyle ünlü. Kadayıf dolmasının üstadı tatlıyı tanıtmak ve internet üzerinden sipariÅŸ almak için bir de site kurmuÅŸ: www.kadayifcimuammerusta.com. Bu sitede ‘‘DadaÅŸ'ın Viagrası bir vitamin deposudur’’ deniyor ve dolmanın tarifi de yer alıyor. Kadayıf dolmasını tadanlar arasında Tayyip ErdoÄŸan, Erkan Mumcu, Ali Müfit Gürtuna gibi siyasilerle Ä°brahim Tatlıses, Ä°brahim Erkal, Gökhan Tepe, Nadide Sultan, Ahu TuÄŸba, TuÄŸba Özay, Deniz Akkaya, Ebru Akel, Emine Ãœn, Ä°zzet Yıldızhan, Emel MüftüoÄŸlu, Kubat, Davut GüloÄŸlu gibi sanatçılar var. Erzurum, Gürcükapı Caddesi, Gürcükapı karakolu Altı. Tel (442) 218 39 85 Ä°ZMÄ°RHıdır Usta’nın lokmasıLokma deyince akla gelen ÅŸehir Ä°zmir'se ilk gelen isim de ‘‘Hisarönü Lokmacısı Hıdır Usta’’. Hıdır Usta baba yadigarı mesleÄŸini 30 yıldır Kemeraltı'nda sürdürüyor. Lokmanın Ä°zmir'e has bir damak zevki olduÄŸunu belirten 38 yaşındaki Hıdır Savcı, ‘‘BaÅŸka ÅŸehirlerde lokma ‘İzmir Lokması' adı altında yapılır ve satılır. Ä°zmirli ustaların yaptığı gibi kimse bu lokmayı yapamaz. Ayrıca Ä°zmirliler sünnet mevsiminde, üç aylarda, mübarek Ramazan ayında, hakkın rahmetine kavuÅŸanlar için bol bol hayır lokması döktürür. Bu bir gelenektir’’ diyor lokma için. Ä°yi bir lokmanın el emeÄŸi ve kaliteli malzemeyle yapılabileceÄŸini anlatan ancak ayrıntıya girmeyip iÅŸin sırrının kendilerinde olduÄŸunu vurgulayan lokma ustası ‘‘İzmir'de birçok lokmacı var ama tescilli olan yok. Lokmacılar Odası kurmak için çalışıyoruz’’ diye konuÅŸuyor ve ekliyor: ‘‘Herkes lokma yapamaz’’ Ä°zmir'in her yerinde dört kiÅŸilik mobil ekibiyle lokma dökebilen ‘‘Hisarönü Lokmacısı Hıdır Usta’’ haftanın yedi günü saat gözetmeksizin hizmet veriyor. Kemeraltı, Hisarönü, Tarihi Çarşı, Tel: (232) 425 BURSAKemalpaÅŸa KemalpaÅŸa’da yenirAdını Bursa'nın MustafakemalpaÅŸa Ä°lçesi'nden alan KemalpaÅŸa tatlısı aynı zamanda bu ilçenin de simgesi. Ãœretimini tam 52 yıldır ilçenin eski ailelerinden Tabak Ailesi yapıyor. Ellerinde özel bir formül bulunduÄŸunu söyleyen Ãœlkü Tabak, sadece ilçe içinde satış yaptıklarını, ihracatı düşünmediklerini söylüyor. MeÅŸhur KemalpaÅŸa tatlısının yemek isteyenler MustafakemalpaÅŸa Ä°lçesi Dere Sokak'ta bulunan dükkanda yiyebilir. Tatlının içinde un, peynir, irmik ve yumurta bulunuyor. Tel (224) 613 11 72. AFYONOkkalı ekmek kadayıfının adresiÄ°zmir Yolu üzerindeki Ä°kbal tesislerinde ve Afyon ÅŸehir merkezinde Ä°kbal'in ünlü ekmek kadayıfını tadabilirsiniz. Porsiyonu 1,5 milyon, kilosu beÅŸ milyon. Ä°kbal'in sahibi Ahmet Selim Pancar iÅŸin sırrının kadayıfı üç-dört saat piÅŸirmekte ve ÅŸeker kıvamını alana kadar başına bir adam dikmekte olduÄŸunu söylüyor. Böylece ÅŸerbet ara sıra atılan çiziklerle kadayıfın içine iÅŸleyebiliyormuÅŸ. Ä°kbal kadayıfından o kadar emin ki, ÅŸimdi Almanya'ya ihraç etmek için çalışmalar yapıyor. Afyon-Ä°zmir karayolu, 9. Kilometre Tel (272) 215 02 15KAHRAMANMARAÅž150 yıllık tatlıcıMADO, hamur tatlılarına getirdiÄŸi MaraÅŸ yorumuyla tatlıseverlerin uÄŸrak yeri. Bugünkü MADO 150 yıldır tatlıcılık iÅŸinde olan bir ailenin Ahir Dağı'nın yamaçlarından getirdiÄŸi sırrın modern teknolojiyle birleÅŸimi. MADO, tatlıyı dondurmayla yediren tatlıcı unvanına da sahip. Baklava, dürüm, muska, sarı burma, dolama, kıvrım, MaraÅŸ sarma ve tel kadayıf üretimi yapan MADO'nun asıl merkezi MaraÅŸ'taki 33 bin metrekarelik üretim tesisleri. Türkiye’de 114 ÅŸubesi var. www.mado.com.tr adresinden ürünlerini, ÅŸubelerini tanıtan Mado'nun sitesinde fiyatlar verilmemiÅŸ. Ä°ÅŸte bazı ürünlerin fiyatları: Baklava 11 milyon, dolama 16 milyon, sarı burma 12 milyon 500 bin lira. MADO'nun kafe tarzı, alışveriÅŸ merkezlerinde dükkan ve MÄ°GROS'larda corner biçiminde satış birimleri var.Ä°STANBULAdana tatlıcısıFatih'teki Adana Tatlıcısı, burma, lokma ve özellikle taÅŸ kadayıfıyla ünlü . ‘‘Kerhane tatlısı’’ da denilen taÅŸ kadayıfı, yarım simite benziyor ve sacın üzerinde krep gibi piÅŸirildikten sonra cevizle buruluyor. Tatlıcının sahibi Mehmet Gürel, bunun mayalama formülünü meslek sırrı diye söylemiyor. Kilosu beÅŸ milyon lira. AkÅŸamları saat 22.00'ye kadar açık. Fatih, Fatih Ä°tfaiyesi Önü, Tel (212) 524 60 39 Bursa, Heykel, Tel (224) 225 31 45ANKARA53 yıldır Hacı BabaBaÅŸkentliler'in baklavadaki 53 yılllık vazgeçilmez tadı Baklavacı Hacı Baba. Ä°ÅŸletmecisi Mehmet Ali Baday, baklava çeÅŸitlerinde günlük yaklaşık bir ton üretim yaptıklarını belirtirken, ‘‘Bu oran Ramazan ayı ve dini bayramlarda iki tona kadar yükseliyor’’ diyor. Ankara-Konya Karayolu üzerindeki binalarda hizmet veren Hacı Baba'da, Gaziantep usulü hazırlanan diÄŸer tatlı çeÅŸitleri de var. Konya Yolu No 74 Balgat (312) 284 06 06, Necati Bey Caddesi No 20/d Sıhhıye (312) 229 47 09 Â