Godide beşe, pilav geldi

Hürriyet Haber
01 Şubat 2005 - 00:01:00

Erzurum’un uzun kış gecelerinin soğuğunda bir ses evin ta içine dek gelirdi: "Godide beşe. Pilav geldi."Kocaman beyaz bir telis çuvalın içinde, soğuğa direnmeye çalışan patlamış mısırlar kapımızda mola verirdi. Karadeniz’de de "pafuli" derler. Bardağı 5 kuruş. Ama bazılarımız yarım saat sonra geçecek olan sımışkacıyı beklerdi. O da bardak hesabı dolardı kaselere. Sımışka, Erzurum’da siyah, uzun ay çekirdeğine verilen addır. Yıllar yıllar sonra İstanbul’da geceye ses veren başka bir lezzet buldum. Öyle ahenkli bir söyleyişi vardı ki, sonuçta iki sözcük: Boza, booooza. Artık, gecelerin sesine sokak satıcıları değil, müzik ya da korna sesleri karışıyor... Kuruş geri döndü, ama eski dostlarını geçmişte bıraktı.Reçelinizin köpüklenmesini istemiyorsanız, pişirirken içine ceviz büyüklüğünde yağ atın.Beğendili kuzu külbastı6 kişilikHazırlama süresi 20 dakikaPişirme süresi 25 dakikaMalzeme listesi6 adet kuzu külbastı dilimi3 yemek kaşığı zeytinyağı1 çay kaşığı tuz, kuru kekik3 adet orta boy domates6 adet sivri biberBeğendi için6 adet kemer patlıcanı (uzun bostan patlıcanı da kullanabilirsiniz)1 yemek kaşığı un1 yemek kaşığı tereyağı3 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri1 su bardağı süt1 çay kaşığı tuzn Önce, külbastı dilimlerinin üzerine tuz ve kuru kekik serpiştirip bir kenarda bekletin. Beğendiyi hazırlamak için; patlıcanları köz ateşinde ya da fırında, yumuşayıncaya kadar pişirin. Kabuklarını soyup limonlu suda bekletin. Tereyağını orta boy bir tencerede eritip unu ekleyerek 2-3 dakika karıştırarak kavurun. Patlıcanları ince ince doğrayın. Kavurduğunuz unun üzerine patlıcanları ekleyerek çatalın ucuyla tel tel oluncaya kadar karıştırın. Tuzunu katıp sütü de yavaş yavaş aktararak 2-3 dakika daha pişirin. Son olarak, rendelenmiş kaşar peynirini de serpiştirip birkaç kez daha karıştırdıktan sonra ocaktan alın. Zeytinyağını kızdırıp külbastı etlerini çevirerek kızartın. Etleri tavadan alıp sivri biberleri ve dörde böldüğünüz domatesleri tavaya aktarın ve kapağını kapatın. Beğendinin üzerine etleri ve sebzeleri yerleştirdikten sonra servise sunun. Masalsı kurabiye12 kişilikHazırlama süresi 20 dakikaPişirme süresi 15 dakikaMalzeme listesi150 gr margarin (yumuşamış)4 yemek kaşığı pudra şekeri2 adet yumurtanın sarısı (beyazlarını üzeri için ayırın)1 paket vanilya1 adet limonun kabuğunun rendesi1 çay kaşığı tuz2,5 su bardağı unÜzeri için2 yemek kaşığı hindistan cevizin Oda sıcaklığında yumuşamış olan margarini yoğurma kabına aktarıp üzerine pudra şekerini ilave edin. Bir taraftan yoğurmaya devam ederken, bir taraftan da yumurta sarılarını, vanilya, limon kabuğu rendesi ve tuzu ekleyin. Unu da yavaş yavaş ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın. Hamuru tekrar tezgahın üzerine alıp pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun. Şimdi, hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp tezgahın üzerinde merdaneyle yarım santim kalınlığında inceltin. Şekilli kurabiye kalıpları yardımıyla parçalara ayırın. Diğer taraftan, fırın tepsisini yağlayın ya da içine yağlı kağıt serin.Hazırladığınız kurabiyeleri önce yumurta akına, sonra hindistan cevizine batırarak fırın tepsisine sıralayın. 5 dakika önceden 175 dereceye ayarlanmış fırında üzerleri pembeleşinceye kadar pişirip çıkarın.

Yayınlanma Tarihi : 01 Şubat 2005 - 00:00:00
Etiketler:

    EN ÇOK OKUNANLAR

      Koç Burcu
      21 Mart - 20 Nisan

      Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

      Boğa Burcu
      21 Nisan - 20 Mayıs

      Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

      İkizler Burcu
      21 Mayıs - 20 Haziran

      Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

      Yengeç Burcu
      21 Haziran - 22 Temmuz

      Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

      Aslan Burcu
      23 Temmuz - 23 Ağustos

      Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

      Başak Burcu
      24 Ağustos - 23 Eylül

      Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

      Terazi Burcu
      24 Eylül - 23 Ekim

      Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

      Akrep Burcu
      24 Ekim - 22 Kasım

      Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

      Yay Burcu
      23 Kasım - 21 Aralık

      Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

      Oğlak Burcu
      22 Aralık - 20 Ocak

      Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

      Kova Burcu
      21 Ocak - 18 Şubat

      Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

      Balık Burcu
      19 Şubat - 20 Mart

      Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün