Fizikçiden meyveli kek önerileri

Hürriyet Haber
19.01.2002 - 00:00 | Son Güncelleme :

İngiltere’de Bristol Üniversitesi’nden fizikçi Peter Barham yiyecekle yaptığı deneyler sonunda meyveli kekin şarap gibi eskidikçe güzelleştiğini ileri sürdü. Gerçekte polimer fiziğiyle uğraşan Barham’ın The Science of Cooking (Yemek Sanatı) kitabında, yalnızca fırındaki yiyeceklerin ısısını ölçmekten ekmekteki kristal yapılarını araştırmaya uzanan bir dizi deneyin sonuçları değil, meyveli kekin tadının nasıl geliştirileceğine ilişkin öneriler de yer alıyor. Barham’a göre, meyveli kek sanıldığı gibi tazeyken değil, biraz bekletildiğinde daha güzel oluyor. Çünkü kuru meyvelerin kabuğunda, kırmızı şarapların yıllanmasında rol oynayan taninler var ve tıpkı taze şarap gibi taze keklerde de bu taninlerin kazandırdığı zengin tatlar gelişmiyor. Barham, hazır keklerin bekletmeye gelmeyebileceğini, evde yapılan çok şekerli keklerin ise bakterilerin gelişmesine engel olacağını belirttikten sonra, son kullanma tarihi bir ya da iki ayın üzerinde olan hazır keklerin bekletilebileceğini ve altı aylık ömrü olan bir kekin altı yıl bile bozulmayabileceğini ileri sürüyor. 25 yıllık kekDavis’deki California Üniversitesi’nin Carl Winter da 25 yıl bekleyen bir meyveli kek gördüğünü belirtiyor ve serin ve kuru bir ortamda saklanan ve içinde çok miktarda meyve bulunan yoğun bir kekin hava almayacağını ve mikropların yerleşmesine uygun bir ortam yaratmayacağını ileri sürüyor. Bekletilen kekin lezzet açısından olgunlaşırken kuru ve bayat bir görünüm alması durumunda Barham’ın önerisi, keki alüminyum folyoya sarıp fırında ısıtmak. Böylece kekin içindeki nişasta kristalleri harekete geçip su salgılayacak ve kek tazeliğine kavuşacak. Yemek kitabı yazarı Dolores Casella’nın önerisi ise bayat kekin üzerine bol brandi döküp bir-iki gün bekletmek.

Etiketler:

EN ÇOK OKUNANLAR

    Koç Burcu
    21 Mart - 20 Nisan

    Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

    Boğa Burcu
    21 Nisan - 20 Mayıs

    Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

    İkizler Burcu
    21 Mayıs - 20 Haziran

    Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

    Yengeç Burcu
    21 Haziran - 22 Temmuz

    Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

    Aslan Burcu
    23 Temmuz - 23 Ağustos

    Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

    Başak Burcu
    24 Ağustos - 23 Eylül

    Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

    Terazi Burcu
    24 Eylül - 23 Ekim

    Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

    Akrep Burcu
    24 Ekim - 22 Kasım

    Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

    Yay Burcu
    23 Kasım - 21 Aralık

    Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

    Oğlak Burcu
    22 Aralık - 20 Ocak

    Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

    Kova Burcu
    21 Ocak - 18 Şubat

    Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

    Balık Burcu
    19 Şubat - 20 Mart

    Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün