Fine dining* bitmedi, biten kasıntılık

Mikla’nın dünyanın en iyi 56’ıncı restoranı seçilmesi boşuna değil. Şefi Mehmet Gürs dünyayı takip ediyor, üzerine kafa yoruyor, sürekli kendini yeniliyor. Peki 2017 için neler öngörüyor?

Savaş ÖZBEY
31.12.2016 - 11:30 | Son Güncelleme :

Massimo Bottura, Changa gibi ‘fine dining’ (yüksek mutfak) olarak bilinen yerler ardı ardına kapanıyor. Fine dining öldü mü?

- Katılmıyorum, yok öyle bir şey. Fine dining nedir? Dünyanın en ünlü restoranı Noma’ya gittiğin zaman fine dining mi? Örtü yok, papyonlu siyah yelekli garson yok, yöneticisinin kravatı yok. Dövmeli-piercing’li aşçılar yemeğini getiriyor. Ama fine dining’in en uç noktası. Fine dining bitmedi, bitmeyecek de. Biten kasıntılık!

Mutfağımız ne kadar ‘yerli ve milli’? Durum iyiye mi, kötüye mi gidiyor?

- Eskiden yabancı yemekler havalıydı. Ona değer verilirdi. Şimdi yerele kayış var.  Bu dönüşüm çok sevindirici. Zamanla oturacak yerine.

Yeme-içmede yılın sağlık trendi ne?

- Rekabetten dolayı porsiyonlar, gittikçe büyüdü. Bu kadar çok yemeğe ihtiyacımız olduğu için değil, müşteri çekebilmek için. Şimdi tam tersi. Bütün dünyada porsiyonlar küçülüyor. Çünkü fazla yiyoruz, fazla içiyoruz. Ne gereği var tabakta bu kadar büyük parça bir etin? Oysa ‘az ye, iyi ye’ olmalı düsturumuz. Oraya doğru da gidiyor hızla.

* Yüksek mutfak

Fine dining* bitmedi, biten kasıntılık

CANLI MÜZİK DE ARNAVUTKÖY DE POPÜLARİTESİNİ YİTİRECEK
Kelebek Yazarı Onur Baştürk

* İstanbul üçüncü dalga kahvecilerden, kahve festivaline takılan havalı tiplerden geçilmiyor olabilir. Anadolu şehirlerinde kahveci mekânları başka zorunluluktan yükselişte: Alkol ruhsatı almak zor ve bu mekânların müdavimi olan öğrenciler ucuza sosyalleşebiliyor saatlerce. Dolayısıyla kendine özgü, yerli Anadolu kahvecileri pıtrak gibi çoğalmaya devam edecek.

* Huqqa 2016’da Emirgan’a, hatta Bodrum’a kadar uzanmıştı. 2017’de ona rakip Fahham geliyor. Yine Kuruçeşme’de aynı hatta. Lüks nargileci deyip geçmeyin, buralar aynı zamanda muhafazakar burjuvazinin görme-görülme yeri. Reina yaz başı gidince oraya da bu tarz bir yer açılırsa şaşırmayın. Olay bu, dönem bu.

* Kolektif, Workinton gibi ortam yaşam ve çalışma alanları çok büyüdü serpildi. 2017’de daha niş modeller geliyor. Bomontiada’daki Maker, tasarımcıları bir araya getiren Atölye ya da birey ve kurumları bir araya getiren Impact Hub gibi.

* Dirimart, Gaia ve Murat Plevneli galerisi sonrası patlamayı bekleyen Dolapdere’de süpriz bir restoran açılacak. Koç Müzesi’nin 2017’de açılmasıysa şimdilik zor görünüyor.     

* Gece hayatında krizden çıkmanın en kolay yolu olarak görülen canlı müzik 2017’nin ilk aylarından sonra hızını kaybedecek. Kokteyl barlar, organiğe önem veren yeni nesil küçük lokantalar çoğalacak.

* Yeni açılan birkaç mekândan sonra Arnavutköy popüleritesini yitirecek. Cem Mirap’ın bir projesi daha var, 2017’de bu sürprizle de karşılaşabiliriz.

Etiketler: Massimo Bottura


EN ÇOK OKUNANLAR

    Koç Burcu
    21 Mart - 20 Nisan

    Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

    Boğa Burcu
    21 Nisan - 20 Mayıs

    Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

    İkizler Burcu
    21 Mayıs - 20 Haziran

    Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

    Yengeç Burcu
    21 Haziran - 22 Temmuz

    Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

    Aslan Burcu
    23 Temmuz - 23 Ağustos

    Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

    Başak Burcu
    24 Ağustos - 23 Eylül

    Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

    Terazi Burcu
    24 Eylül - 23 Ekim

    Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

    Akrep Burcu
    24 Ekim - 22 Kasım

    Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

    Yay Burcu
    23 Kasım - 21 Aralık

    Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

    Oğlak Burcu
    22 Aralık - 20 Ocak

    Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

    Kova Burcu
    21 Ocak - 18 Şubat

    Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

    Balık Burcu
    19 Şubat - 20 Mart

    Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün