"Sahrap Soysal" hakkında bilgiler ve tüm köşe yazıları Hürriyet Yazarlar sayfasında. "Sahrap Soysal" yazısı yayınlandığında hemen haberiniz olması için Hürriyet'i takip edin.
Sahrap Soysal

Fıçı birası Galyalılardan armağan

MS 70’li yıllarda Roma, egemenliği altındaki Galya’nın parasal gücünün şarapçılıktan geldiğini anlayınca, Galya topraklarındaki üzüm bağlarını söktürdü.

Galyalılar da içki üretimini biraya kaydırdılar. Ürettikleri arpalarla çok kaliteli bira üretimi yaptılar. Biranın amforalarda saklanması ve taşınması sorunluydu, Galyalılar buna bir çözüm getirdiler ve biraları "tonnes" adını verdikleri fıçılarda korumaya aldılar. Üstelik fıçıları yuvarlayarak ilerletmek, nakliyesinde de kolaylık sağlıyordu. Galyalıların tarım ve tahıl tanrıçası Ceres’ten esinlenerek biraya verdikleri ad "cere visia", günümüzde biraz değişimle, "cerveza" olarak İspanyolca’da yerini aldı.

Acılı humus

8 kişilik

Hazırlama süresi 15 dakika

Pişirme süresi

5 dakika


Malzeme listesi

2 su bardağı haşlanmış nohut

2 adet limonun suyu

4 yemek kaşığı tahin

3 diş sarımsak

1 çay kaşığı kimyon, tuz

Üzeri için

1 tatlı kaşığı sumak

1 tatlı kaşığı pul biber

3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Eğer konserve nohut kullanmayacaksanız, nohudu bir gece önceden bol ılık suyla ıslatın. Ertesi gün yine ılık suyla nohutlar iyice yumuşayıncaya kadar haşlayıp süzün. Kabuklarını soyun ve haşlama suyundan bir çay bardağı kadarını ayırın. Ayırdığınız suyu ve nohutları mutfak robotu ya da el blenderi yardımıyla çekerek püre haline getirin. Üzerine, limon suyu, tahin, dövülmüş sarımsak, kimyon ve tuzu ekleyip iyice karıştırdıktan sonra, servis tabağına düzgünce yerleştirin. Öte yandan, zeytinyağını küçük bir tavada kızdırıp sumak ve kırmızı pul biberi ilave ederek 1 dakika kadar pişirin. Bu acılı sosu humusun üzerinde gezdirip ılık olarak servise sunun. İsterseniz üzerini incecik kıydığınız maydanozla ya da kiraz domateslerle de süsleyebilirsiniz.

Yoğurtlu fasulye ezmesi

8 kişilik

Hazırlama süresi 15 dakika

Pişirme süresi 50 dakika

Malzeme listesi

2 su bardağı kuru fasulye

1 çay kaşığı tuz, karabiber

Üzeri için

2 su bardağı yoğurt

4 diş sarımsak (dövülmüş)

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı pul biber

2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

Akşamdan ılık suda ıslatıp beklettiğiniz kuru fasulyeyi ertesi gün yıkayıp süzün. Orta boy bir tencereye aktarıp üzerini kapatacak kadar ılık suyla iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. Süzüp bir kenarda bekletin. Kabuklarını ayıklayıp mutfak robotu ya da el blenderi yardımıyla püre getirin. Tuz ve karabiberi ilave ettikten sonra karıştırıp servis tabağına yayın.

Öte yandan, dövülmüş sarımsak ve yoğurdu karıştırıp pürenin üzerine aktarın. Son olarak, pul biberi de zeytinyağında kızdırıp üzerinde gezdirdikten sonra kıyılmış maydanozla süsleyerek servise sunun.
X

YAZARIN DİĞER YAZILARI