Fas’ta bakan olmak için bile iyi yemek yapmanız şart

Ülkesi Fas’ın en önemli 100 kişi arasında gösterilen ‘baharat kraliçesi’ lakaplı şef Choumicha Chafay, iyi bir yemek yediğinde mutluluktan gözlerinin dolduğunu söylüyor: “Taze bir balık veya incir bile gözlerimden yaşlar dökülmesine neden olabilir...”

İpek İZCİ
15.09.2014 - 13:14

Bir an şaşırıyorlar, kendi ülkelerinde görmedikleri bir ünlüyü, tatil için geldikleri İstanbul’da görmeleri tuhaflarına gidiyor. “Hey Choumicha, Choumicha!”

Choumicha, onlara dönüp gülümsüyor. Kısa sohbetler ediyor, isteyenle fotoğraf çektiriyor. Mısır Çarşısı’ndaki gezintimize zor da olsa devam ederken, bir yandan da tezgâhtaki bütün baharatlara tek tek bakıyor. Bütün lokumlara, bütün çikolatalara... “Hepsinin tadını çok merak ediyorum” diyor, “bunun için yaşıyorum.”

Choumicha Chafay. Fas’ın dünyaya armağan ettiği şef, diğer adıyla ‘baharat kraliçesi.’ Bu unvanı, kullandığı baharatları bizzat kendisi hazırladığı için vermişler.
Çocukluğunu Casabalanca’da geçirmiş; 15 yaşında başladığı mankenlik vesilesiyle televizyon kanallarında çalışmış olması, geleceğini nasıl yönlendireceği konusunda yol göstermiş: “İletişimi seviyordum, insanları ve yemek yapmayı... Benim için televizyondan daha uygun bir yer var mıydı?”

Fas’ta bakan olmak için bile iyi yemek yapmanız şart

Şimdilerde Fas mutfağı ondan soruluyor. 14 yıldır süren yemek programı günün en çok izlenenlerinden... Bütün amacı, şeker ve tuzun bir arada kullanıldığı, yemeklerin bal ya da incir gibi tatlılarla pişirildiği ülke mutfağını daha iyi tanıtmak: “İnsanlar baharat deyince hep acıyı düşünüyor. Oysaki biz bir sebze yemeğini ya da en sıradan havuç salatasını bile farklı farklı baharatlarla bir sürü farklı şekilde yapabiliriz. Mutfağımızın en önemli özelliği bu. Yani ana malzeme baharat. İşin tuhaf yanı, Fas baharat üreticisi bir ülke değil. Safran ve kimyon dışında hepsini ithal ediyoruz. Bu malların ülkeye girişi de aslında epey sıkıntılı oluyor.”

MUTFAK, ASKERİ BİRLİK GİBİ

Fas’ta bakan olmak için bile iyi yemek yapmanız şart
Chafay’ın üç ayda geldiğini söylediği baharatlar, uzun süre teknelerde beklediği için hemen küflenir. O da bunun üzerine Hindistan ve Bangladeş’ten aldığı baharatları karıştırarak özel bir kavanozda saklamaya başlar. Bu konuda o kadar ehil ki her yıl İtalya’dan gastronomi öğrencileri, Fas’a gelip ondan baharat dersi alıyor.

HATAY'DA YENİ TATLAR DENEYECEĞİM

Yemek pişirirken müzik dinlemeyi, şarkı söylemeyi seviyor. İşini yaparken çok zor biri olduğunu ve bu stresi dağıtmak için sık sık şakalar yapmak zorunda kaldığından da bahsedip ekliyor: “Mutfak, askeri birlik gibi bir yer. Kim, ne iş yapacak hepsi önceden belli. Her şey düzenli olmak zorunda. Bu düzeni de şef kurar. Yani şef ne derse o! Bu yüzden mutfakta demokrasiyi tolere edemeyiz.”

Chafay’la Akdeniz Ülkeleri Mutfak Günleri etkinliği kapsamında davetli olduğu Hatay’a gitmeden önce İstanbul’da buluştuğumuzda heyecanlıydı: “Düşünsene bir sabah gözlerini açtın ve öğrenecek hiçbir şey kalmamış, ne sıkıcı olurdu! İşte ben de hayata bugün ne öğrenebilirim diye bakıyorum. Hatay’da da yeni tatlar deneyeceğim için mutluluktan uçuyorum.”

Fas’ta bakan olmak için bile iyi yemek yapmanız şart

PİŞİRMEYİ BİLMEYEN EVLENEMEZ

Ülkesinde yemek pişirmeyi bilmeyen bir kadının kolay kolay evlenemeyeceğini uzun uzun anlatıyor, hatta “Bu, Fas’ta o kadar önemli bir konu ki bakan olmak için bile yemek yapmayı bilmeniz lazım” diyor. Biz sohbete devam ederken Arap hayranları sosyal medya hesapları aracılığıyla ona Sultan Süleyman’ı soruyordu. Kendisi de ‘Muhteşem Yüzyıl’ın iyi bir takipçisi. Öyleki dizinin ilk bölümlerinde sultanın kadraja sığmayan kavuğunun sonradan küçültüldüğüne varıncaya kadar konuya hâkim.

Sultan Süleyman dışında mantıyı, karnıyarığı ve bamya yemeğimizi çok seviyor. Güzel bir yemeğin verdiği hazzı anlatmaya çalışırken, ellerini gözlerine götürüyor: “Ağlayabilirim. Ciddiyim. Üstelik sadece yemek de değil, çok lezzetli bir incir ya da taptaze bir balık bile benim gözlerimden yaşlar dökülmesine neden olabilir. Dedim ya, ben bunun için yaşıyorum...”

Yayınlanma Tarihi : 21.09.2014 - 01:27
Etiketler:


    EN ÇOK OKUNANLAR

      Koç Burcu
      21 Mart - 20 Nisan

      Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

      Boğa Burcu
      21 Nisan - 20 Mayıs

      Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

      İkizler Burcu
      21 Mayıs - 20 Haziran

      Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

      Yengeç Burcu
      21 Haziran - 22 Temmuz

      Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

      Aslan Burcu
      23 Temmuz - 23 Ağustos

      Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

      Başak Burcu
      24 Ağustos - 23 Eylül

      Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

      Terazi Burcu
      24 Eylül - 23 Ekim

      Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

      Akrep Burcu
      24 Ekim - 22 Kasım

      Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

      Yay Burcu
      23 Kasım - 21 Aralık

      Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

      Oğlak Burcu
      22 Aralık - 20 Ocak

      Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

      Kova Burcu
      21 Ocak - 18 Şubat

      Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

      Balık Burcu
      19 Şubat - 20 Mart

      Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün