Etin yanında C vitamini mutlaka tüketin

Nuh Naci Yazgan Üniversitesi (NNYÜ) Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölüm Başkanı Prof. Dr. Neriman İnanç, kurban bayramında normalden çok daha fazla et tüketildiğini belirterek, "C vitamini içeren sebze ve meyveler etin bileşiminde bulunan yüksek miktardaki demirin emilimini artıracağı için mutlaka etin yanında sebze veya meyve tüketilmelidir" dedi.

Hürriyet Haber
12 Ekim 2013 - 14:27:17

Prof. Dr. İnanç, kurbanda tüketilen etlerin sağlığa olumsuz yönde etki etmemesi için kesimlerinin doğru yapılmasına, etin saklanması, hazırlanması ve pişirme yöntemine dikkat edilmesi gerektiğini ifade etti.


Kurban etinin hemen tüketilmemesi gerektiğine dikkati çeken İnanç, hayvanın kesim sırasında kaslarının kasılı olmasından dolayı "rigor mortis" denen ölüm sertliği oluştuğunu vurguladı. Bu sertliğin geçmesi etin bir gün bekletilmesi gerektiğini vurgulayan İnanç, "Kurban etleri kesildikten sonra parçalar halinde temiz kaplara konulmalı, güneş görmeyen serin yerlerde hava alması sağlanmalı ve kesim sıcaklığının 5- 6 saat içinde geçmesi beklenmelidir. Ardından da tüketmeden önce 24 saat buzdolabında bekletilmesi sindirim sistemi rahatsızlıklarının önüne geçmek için önemli" şeklinde konuştu.


Etin pişirilme şeklinin de çok önemli olduğunu belirten İnanç, haşlama, ızgara veya fırında pişirilmesinin daha sağlıklı olduğunu söyledi. Birçok kişinin mangalda pişirmeyi tercih ettiğini ifade eden İnanç, şunları kaydetti:


"Mangalda pişirilen etlerin kanser oluşumuna neden olan ögelerden korunması için ateşten en az 15 santim uzakta tutulması gerekiyor. Ayrıca eti pişirirken fazla yağ kullanılmamalıdır. C vitamini içeren sebze ve meyveler etin bileşiminde bulunan yüksek miktardaki demirin emilimini artıracağı için mutlaka etin yanında sebze veya meyve tüketilmelidir. Böylece, sebze ve meyve tüketilmesi ile kurban bayramında 'tek tür' beslenmenin önüne de geçilmiş olur. Obezite, mide ve şeker ile yüksek tansiyon, kalp hastalıkları gibi kronik rahatsızlıkları olan ve ileri yaş grubundaki bireylerin de bayram beslenmesine daha fazla dikkat etmeleri gerekiyor."


ET BEKLEDİKÇE LEZZET KAZANIYOR


Erciyes Üniversitesi (ERÜ) Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Hasan Yetim de, özellikle Anadolu'da daha hayvanın yüzme işlemi tamamen bitirilmeden bir parça etin kesilerek pişirilip yenildiğini ve bu durumun sindirim sistemi rahatsızlıklarına neden olduğunu söyledi.


Kırmızı etin bekledikçe lezzet kazandığını belirten Yetim, "Et ne kadar soğuk ortamda bekletilirse içindeki enzimler çalışarak yumuşama işlemi o kadar hızlı gerçekleşir ve bir takım tat ve aromaları ortaya çıkar. Özellikle etler büyük lokantalarda daha çok lezzet kazanması için 2-3 ay soğuk ortamda bekletildikten sonra müşterilere sunuluyor. Ne kadar uzun süre beklerse et o kadar lezzetli olur. Ayrıca etin bekletilerek dinlendirilmesiyle sindirim sistemi rahatsızlıklarının da önüne geçilmiş olur" diye konuştu.


Kurban bayramında her öğün et yenildiğini ve özellikle kronik rahatsızlıkları bulunan kişilerin bu yüzden bayramı hastanede geçirmek zorunda kaldığını dile getiren Yetim, her gün sebzeyle karışık 100 gram et tüketiminin yeterli olacağını söyledi.


Etlerin dondurucuya konulurken de küçük parçalara ayrılması gerektiğini belirten Yetim, şöyle devam etti:


"Etler kuvvetli ve zayıf aside, alkali ve yağlara dirençli streç film içerisinde ve küçük parçalar halinde saklanmalıdır. Kurban etleri buzdolabında 5- 6 gün, kıyma 3 gün bekletilmeli, daha uzun süre için derin dondurucuda muhafaza edilmelidir. Derin dondurucudan çıkan etinde çözdürme işlemi, saklama işlemi kadar önemlidir. Çözdürme işlemi ya buzdolabının alt rafında, ya akan soğuk suyla, ya da mikrodalga ile yapılmalıdır. Çözdürülen et, hemen kullanılmalıdır. Aksi takdirde bekleyen veya tekrar dondurulan et zehirlenmelere neden olabilir."



Yayınlanma Tarihi : 12 Ekim 2013 - 00:00:00
Etiketler:


    EN ÇOK OKUNANLAR

      Koç Burcu
      21 Mart - 20 Nisan

      Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

      Boğa Burcu
      21 Nisan - 20 Mayıs

      Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

      İkizler Burcu
      21 Mayıs - 20 Haziran

      Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

      Yengeç Burcu
      21 Haziran - 22 Temmuz

      Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

      Aslan Burcu
      23 Temmuz - 23 Ağustos

      Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

      Başak Burcu
      24 Ağustos - 23 Eylül

      Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

      Terazi Burcu
      24 Eylül - 23 Ekim

      Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

      Akrep Burcu
      24 Ekim - 22 Kasım

      Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

      Yay Burcu
      23 Kasım - 21 Aralık

      Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

      Oğlak Burcu
      22 Aralık - 20 Ocak

      Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

      Kova Burcu
      21 Ocak - 18 Şubat

      Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

      Balık Burcu
      19 Şubat - 20 Mart

      Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün