Et ordinaryüsü

Ayşe Arman geçen hafta ‘Et Profesörü’ lakaplı sahibi Nusret Gökçe’yle röportaj yaptı. Çok da ses getirdi bu ünlü kasabın ve lokantasının hikayesi. Ama iş sefahatsa, hele de söz konusu olan kırmızı etse, kılıcına davran, alanıma girdin Ayşe. Elimde daha büyüğü var: Rölans! ‘Et Profesörü’nün öyküsü Günaydın Kasap diye bir yerde başlıyordu ya, işte bendeki de o kasap dükkanın ve et profesörlerini yetiştiren ordinaryüsün hikayesi...

Savaş ÖZBEY
14.01.2012 - 00:00 | Son Güncelleme :

Hikaye pek Süskind’vari... Tıpkı ‘Koku’ romanında olağanüstü bir koku yeteneğiyle doğan Grenouille gibi 10 yaşında bir çocuk var. Grenouille gibi bu çocuk da biraz ürkütücü. Doğduğu günden beri bir kokuya aşık: Çiğ et kokusu. “Hani kasapların üstüne siner ya işte o koku..” diyor.
Ama talihe bakın ki, et kokusuna bu büyük aşka rağmen şehrin cangıl bir bölgesinde, çok fakir bir ailenin çocuğu olarak doğuyor. O ailenin çocuklarına okuldaki diğer arkadaşları gibi gazoz alacak harçlık verecek parası yok. Evlerine hiç ama hiç et girmiyor.

GÜDÜLERİ ONU YANILTMADI

Daha 10 yaşında olmasına rağmen içgüdüleri ve burnu onu yanıltmıyor. Çiğ et kokusuna duyduğu özlemle bir gün kendisini şehrin sahil tarafındaki Kasaplar Çarşısı’nın önünde buluyor. Bu çarşı neredeyse kentin o yakasının bütün et ihtiyacını karşılıyor. Onun için büyülü bir dünya. Herkesin günlük et alışverişini yaptığı çarşıda, o yürümüyor, adeta etlerin ve kokuların arasında yüzüyor.
Yer İstanbul, Bostancı... Bundan 45 yıl öncesi. Kasaplar Çarşısı bugün Dedikodulu Meyhane olarak bilinen yer.
Çarşıda bir sürü kasap dükkanı var. Ama güdüleri çocuğu yine yanıltmıyor. ‘Bahar Kasap’ın önüne geldiğinde birden duruyor. Kapıdan içeri giriyor. Ağzından iş istediğini geveleyen birkaç kelime dökülüyor.
10 yaşında bir oğlan çocuğu kasapta hiçbir işe yaramaz. Üstelik kıyma makinesini ve bıçakları düşünürseniz çocuklar için tehlikeli sayılabilecek yerlerdir kasaplar.
Fakat o adam çocuğun gözlerindeki pırıltıyı fark ediyor. Hiçbir işine yaramayacak bu oğlanı çırak olarak yanına alıyor. Ondan sonrası tam bir başarı hikayesi: Et girmeyen eve et götüren hayırlı evlat; çalışkan, gayretli ve olağanüstü yetenekli bir çırak...
Bütün hayatı et oluyor. O kadar mutlu ki etle haşır neşir olmaktan, bazı geceler o kasap dükkanında yatıyor. Askerlik dönüşünde artık etten o kadar iyi anlıyor ve o kadar iyi bir bıçak virtüözü oluyor ki, ustası dükkanı çırağa devretme zamanının geldiğini düşünüyor. Böylece ‘Bahar Kasap’ın adı ‘Günaydın Kasap’ oluyor ve Nusret Gökçe dahil bugün adını bildiğimiz-bilmediğimiz pek çok ünlü et ustası işte o dükkandan yetişiyor.
Gerisi klasik NBYA (neden biz yapmıyoruz abi) hikayesi... “Etin iyisini biz biliyoruz servisini NBYA” diyorlar. Sonuç: 26 şubeli bir et lokantası zinciri. “Peki hayvanı yetiştirme işini NBYA?” Sonuç: 30 bin başlık Trakya kuzu ve Balıkesir dana çiftlikleri.

GÜNDE BİR KİLO ET YİYOR

Hala işin başında. İnanılmaz dinç ve sağlıklı. Youtube’a girip bıçak kullanırken çekilmiş bir videosunu izlemelisiniz. Oturuyor mesela, etten suşi yapıyor. Yemediyseniz şiddetle tavsiye ederim. Hala dünyayı gezip yeni teknikleri araştırıyor. Tutuyor, etler daha iyi dinlensin diye Himalayalar’dan kaya tuzu getiriyor. Neymiş; bu tuz insandan da etten de stresi emiyormuş. Lokantaların duvarını boydan boya bu tuzla kaplıyor.
Günde dört saat uyuyor. Sağlığını ve dinamizmini de ete borçlu olduğunu söylüyor: “Ben dünyaya et için gönderildim. Etten başka bir hayatım yok. Etten adam bile yaparım, bir tek içine can koyamam. Bu enerjimi de her gün bir kilo et yemeğe borçluyum. Et güzel olursa kolesterol bile yapmaz”.
İşin bu kısmı tıp camiasını ilgilendiriyor tabii. Hikayeciye zeval olmaz. Merak edenler için yıllar önce onu çırak olarak işe alan kasabı da anlatıp huzurdan af dileyeyim:
O adam hala hayatta. Yıllar önce işe aldığı ve sonradan Günaydın Et Lokantaları’nın sahibi olacak Cüneyd Asan’ın cep telefonunda “Ustam” diye kayıtlı.
Ve eski çırağı tarafından hala kendisine, bir ustaya nasıl edilmesi gerekirse öyle hürmet ediliyor.

Etiketler:


EN ÇOK OKUNANLAR

    Koç Burcu
    21 Mart - 20 Nisan

    Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

    Boğa Burcu
    21 Nisan - 20 Mayıs

    Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

    İkizler Burcu
    21 Mayıs - 20 Haziran

    Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

    Yengeç Burcu
    21 Haziran - 22 Temmuz

    Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

    Aslan Burcu
    23 Temmuz - 23 Ağustos

    Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

    Başak Burcu
    24 Ağustos - 23 Eylül

    Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

    Terazi Burcu
    24 Eylül - 23 Ekim

    Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

    Akrep Burcu
    24 Ekim - 22 Kasım

    Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

    Yay Burcu
    23 Kasım - 21 Aralık

    Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

    Oğlak Burcu
    22 Aralık - 20 Ocak

    Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

    Kova Burcu
    21 Ocak - 18 Şubat

    Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

    Balık Burcu
    19 Şubat - 20 Mart

    Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün