Ekmeğin faydasını elimizle yok ettik

Türk halkının sofrasından hiç eksik etmediği ekmek uzun zamandır besleyici değil. Nedeni unun artık taş değirmenlerde değil fabrikalarda öğütülüyor olması. Fabrikalarda 'ekmeğin raf ömrü uzasın' diye buğdayın en faydalı bölümü olan ruşeymi ayrıştırılıyor. Ekmek artık vücuda kaloriden başka hiçbir faydası olmayan, aksine zararlı olabilecek bir besine dönüşüyor.

Çiğdem İŞLER / hurriyet.com.tr
07.02.2011 - 15:28

cigdemisler@hurriyet.com.tr

Buğday tanesinin bir öğesi olan ruşeym tıpkı soğanın cücüğü gibi. Oran olarak yüzde 2-2,5'luk bir bölümünü oluşturmasına rağmen çok değerli. Tam bir vitamin (A, B1, B2, B3, B5, B6, C, D, E, folik asit, selenyum, Ko-Enzime Q10) ve mineral (Fosfor, sodyum, çinko, kalsiyum, magnezyum, demir, manganez, potasyum) deposu.

Eskiden taş değirmenler vardı, buğday kepeğiyle ruşeymiyle birlikte öğütülür ve elde edilen undan ekmek yapılırdı. Modern değirmenler buğdayı un yaparken 3'e ayırıyor. Ruşeymini, kepeğini ve endosperm kısmını ayırıyor. Peki neden? İstanbul Halk Ekmek Fabrikası Genel Müdürü Salih Bekaroğlu anlatıyor:  

Un ne kadar beyaz isteniyorsa buğday o derecede ayrıştırılıyor

/images/100/0x0/55ea40ccf018fbb8f874203a"Dünyada beyaz un ilk kez 1850'de üretilmeye başladı. Şu anki modern değirmenler ve beyaz ekmek tüketimi yaygınlaştı. Beyaz un buğdayın endosperm kısmından yapılır. Ne kadar beyaz un istiyorsanız o kadar fazla ayrıştırmanız lazım. Ruşeym doymamış yağ asitleri bakımından zengin olduğu için çok kısa sürede okside oluyor. Bu durumda unun kalitesi bozuluyor, yenmeyecek hale geliyor. O yüzden ayrıştırılıyor."

Türk toplumunun enerji ihtiyacının yaklaşık yüzde 35 40'lık kısmı hala ekmekten karşılanıyor. Beyaz undan yapılan ekmeğin de bu ayrıştırma işlemleri sonucu faydası kalmıyor. Doygun Ekmek Şirket Müdürü Bülent Berksan da aynı şeyi söylüyor:

"Ruşeym, hamuru işlenmesi zor hale getirir yani üreticinin işini zorlaştırır. Ruşeymi ayrıştırılmış un, ayrıştırılmamış olana göre çok daha uzun raf ömrüne sahiptir. Ayrıca ruşeym ekmeğin raf ömrünü de kısaltır, daha kısa sürede sertleşmesine bayatlamasına sebep olur. Bu yüzden ruşeym ilk ayrıştırılan kısımlardan biridir buğdayın."

İHE 1999'den beri ruşeymli ekmek üretiyor

İstanbul Halk Ekmek, ilk kez 1999 yılında ruşeymli ekmek üretmiş. O tarihten bu yana da düzenli olarak üretmeye devam ediyorlar. Başlangıçta un fabrikaları ruşeymli ekmeğe sıcak bakmamış ancak daha sonra bir düzenleme yaparak ruşeyminden ayrıştırılmamış unu üretmeye başlamış.

Doygun ekmek de, 'tam buğday ekmeği’ni 1999’da ilk üreten firma olmuş. Bülent Berksan, "Tam buğday kelimesi ilk olarak tarafımızdan kullanılmış, üretim izinleri ve tescilleri alınmıştır. İnsanların 'tam buğday’ın faydalarını görmeleri ve tüketmeye başlamaları ve pazarın büyümesi ile 2004’den itibaren birkaç firma benzer ürünleri üretmeye başlamıştır." diyor. Berksan Türkiye'de 'tam buğday’ın standardının bulunmadığını da belirtiyor:

"Tam buğday’dan kastımız buğday tanesinin tüm içeriği ile öğütülmesi, hiçbir kısmının ayrıştırılmamasıdır. Yani yüzde 100 randıman. Tabiatta buğday ne ise odur."

Ruşeymin faydaları

Yapısında 18 amino asit, 10'dan fazla vitamin, 8 mineral, protein bileşimleri, Omega 3, Omega 6 ve Omega 9 yağ asitlerini barından ruşeymin faydaları ise saymakla bitmiyor. Kalp damar sağlığını, sinir ve sindirim sistemini koruyor. Kilo kontrolüne yardımcı, kolesterolü düşürüyor. Kas gelişimine yardımcı oluyor. Hastalıklara karşı direnci artırıyor. Saç, cilt ve göz sağlığını destekliyor. 

Yayınlanma Tarihi : 07.02.2011 - 00:00
Etiketler:


EN ÇOK OKUNANLAR

    Koç Burcu
    21 Mart - 20 Nisan

    Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

    Boğa Burcu
    21 Nisan - 20 Mayıs

    Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

    İkizler Burcu
    21 Mayıs - 20 Haziran

    Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

    Yengeç Burcu
    21 Haziran - 22 Temmuz

    Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

    Aslan Burcu
    23 Temmuz - 23 Ağustos

    Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

    Başak Burcu
    24 Ağustos - 23 Eylül

    Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

    Terazi Burcu
    24 Eylül - 23 Ekim

    Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

    Akrep Burcu
    24 Ekim - 22 Kasım

    Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

    Yay Burcu
    23 Kasım - 21 Aralık

    Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

    Oğlak Burcu
    22 Aralık - 20 Ocak

    Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

    Kova Burcu
    21 Ocak - 18 Şubat

    Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

    Balık Burcu
    19 Şubat - 20 Mart

    Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün